سليخة

براعم القرفة الصينية

وفي السياق ذاته، هذه البراعم على الرغم من ندرتها، تستعمل أحيانًا كتوابل. تشبه القرنفل في المظهر ولها نكهة قرفة خفيفة ومنمقة. وتُستعمل البراعم بشكل أساسي في وصفات التخليل القديمة والمخللات والشاي.

الأصل والأنواع

كذلك، قرفة كاسيا هي أشهر أنواع القرفة التي تباع وتستهلك في أمريكا الشمالية. تباع «القرفة الإندونيسية» بكميات أقل بكثير.

علاوةً على ذلك، تنتج الكاسيا الصينية في كل من الصين وفيتنام. حتى الستينيات من القرن الماضي، كانت فيتنام أهم منتج في العالم لقرفة سايغون، والتي تحتوي على نسبة عالية من الزيت، وبالتالي لها نكهة أقوى. ولكن بسبب الاضطراب الذي سببته حرب فيتنام، زِيد إنتاج الكاسيا الإندونيسية في مرتفعات جزيرة سومطرة الإندونيسية لتلبية الطلب. تحتوي كاسيا الإندونيسية على أقل محتوى زيتي من الأنواع الثلاثة من الكاسيا، لذلك تباع بأقل سعر. الكاسيا الصينية لها نكهة أكثر حلاوة من القرفة الإندونيسية، على غرار قرفة سايجون، ولكن مع محتوى زيت أقل. [بحاجة لمصدر]

وفي هذا الصدد، القرفة الصينية قريبة من القرفة السيلانية وقرفة سايغون، والمعروفة كذلك باسم «القرفة الفيتنامية» وكذلك من القرفة الإندونيسية من منطقة مالابار في الهند. في جميع الأنواع الخمسة، يستعمل اللحاء المجفف كتوابل. نكهة الكاسيا الصينية أقل حساسية من نكهة القرفة السيلانية. لحاءها أكثر سمكًا، وأصعب في التكسير، وله قوام أكثر خشونة من قرفة سيلان.

لحاء الكاسيا

وفي هذا الصدد، يستعمل لحاء كاسيا (سواء المسحوق أو الكامل، أو شكل «العصا») كعامل توابل للحلويات، والحلويات، والمعجنات، واللحوم. يضاف في الكثير من وصفات الكاري، حيث تكون القرفة السيلانية أقل ملاءمة. تضاف الكاسيا أحيانًا إلى قرفة سيلان، لكنها منتج أكثر سمكًا وخشونة. تُباع الكاسيا على شكل قطع من اللحاء (كما هو موضح في الصورة أدناه) أو كريشات أو عصي أنيقة. يمكن تمييز أعواد الكاسيا عن أعواد القرفة السيلانية بهذه الطريقة: تحتوي أعواد القرفة السيلانية على الكثير من الطبقات الرقيقة الملفوفة ويمكن بسهولة تحويلها إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة أو التوابل، في حين أن أعواد القرفة صلبة للغاية وعادة ما تتكون من طبقة سميكة واحدة.

تاريخ

وفي السياق ذاته، يذكر خبراء الأعشاب الصينيين إلى أن البشر استعملوا لحاء القرفة الصينية على الأقل منذ 2700 قبل الميلاد. فكان علاجًا للإسهال والحمى ومشاكل الدورة الشهرية. استعمله معالجو الأيورفيدا في الهند كذلك لعلاج أمراض مماثلة.

ومن ناحية أخرى، جلبت القرفة الصينية إلى مصر بحوالي 500 قبل الميلاد. حيث أصبحت مادة مضافة ذات قيمة لخلائط التحنيط الخاصة بهم. كان الإغريق والرومان والعبرانيون القدماء أول من استعمل لحاء القرفة كتوابل للطبخ. كما صنعوا العطور باضافتها اليها واستعملوها للأغراض الطبية. يشير الكتاب المقدس إلى أنه كان جزءًا من زيت المسحة الذي استعمله موسى. هاجرت القرفة مع الرومان. استعمل في الطهي بحلول القرن السابع عشر في أوروبا.

الاثار الطبية للمواد الكيميائية النباتية

إضافةً إلى ذلك، حذرت وكالات الصحة الأوروبية من استهلاك كميات كبيرة من الكاسيا ، بسبب عنصر ترقق الدم يسمى الكومارين الذي يمكن أن يلحق الضرر بالكبد إذا تم تناوله بكميات أكبر. المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى الموجودة في اللحاء والمسحوق والزيوت الأساسية في القرفة الصينية هي ألديهيد القرفة والستايرين. في الجرعات العالية، يمكن أن تكون هذه المواد سامة للإنسان.

في هذا الإطار، القرفة الصينية (تسمى ròuguì ؛ 肉桂 باللغة الصينية) في المقام الأول في المقاطعات الجنوبية من قوانغشي وغوانغدونغ ويونان. تعتبر واحدة من 50 عشبًا أساسيًا في الطب الصيني التقليدي. عزلت أكثر من 160 مادة كيميائية نباتية من القرفة الصينية.