سماقية (طعام)

شعبية الطبق في العصر الحديث

إضافةً إلى ذلك، في غزة، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة خلال المناسبات الخاصة كالأعراس والعيد، حيث يتم توزيع كميات منه على العائلة والأصدقاء والجيران.

وفي السياق ذاته، تصف ليلى الحداد السماقية بأنها "غير معروفة إلى حد كبير" خارج غزة؛ كما كتبت أن كمية اللحم في الطبق بمثابة مقياس للكرم.

أصل التسمية

وفي هذا الصدد، السماقية طبق فلسطيني أصيل من غزة، يتم تحضيره تقليدياً في الأعياد. استمد الطبق اسمه من بهار السماق. كما أنه طبق عربي تقليدي، ذُكر بالفعل في القرن الحادي عشر، من بين أطباق أخرى ذكرها أبو المطهر الأزدي في قصة حكايات أبي القاسم.

كذلك، يُنقع السماق المطحون أولاً في الماء، ثم يُخلط مع الطحينة (معجون بذور السمسم)، وكمية إضافية من الماء، والدقيق لتكثيفه. يُضاف الخليط لاحقًا إلى السلق المفروم والمقلي، وقطع اللحم البقري المطهو ببطء، والحمص الشائع. يُتبل ببذور الشبت والفلفل الحار، ويُقلى مع الثوم في زيت الزيتون، ثم يُسكب في أوعية ليبرد. يُستعمل الخبز العربي لغرفه. في غزة، تُستعمل عادةً الطحينة الحمراء، المصنوعة من بذور السمسم المحمصة.

التاريخ

وفي هذا السياق، ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:«صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ثم يترك في القدر، ثم يلقى عليه شيء من الملح المطيب، ثم يُغلى غلية حتى يقارب النضج، وتؤخذ رغوته أخذاً جيّداً. ثم يلقى فوقه السلق المقطع على قدر الإصبع وجزر. ثم يؤخذ البصل والكراث النبطي. ويقشر ويغسل بماء وملح ويجعل فوقه. وإن كان أوان الباذنجان جعل فيه مقشّراً من قشره الأسود ويسلق في قدر على ناحية. ثم يُؤخذ السماق فيُجعل في قدر مفردة، ويلقى عليه يسير ملح ولبابة خبز، ويسلق جيداً ويصفّى. ثم يأخذ من أحب دجاجة مسموطة مغسولة تقطع على مفاصلها وتلقى في القدر.ويدق اللحم الأحمر ناعماً وعليه الأباريز ويعمل كبباً أوساطاً فتلقى في القدر كذلك. وتجعل عليها الأباريز وهي الكسفرة اليابسة والكمون والفلفل والزنجبيل والدار صيني والمصطكي ناعماً وطاقات نعنع طري. ثم يُؤخذ من السماق المذكور فيجعل في القدر.ويدق الجوز ويربّى بالماء ويطرح في القدر. ثم يفرك في رأسها النعنع اليابس ويلقى فيها قطع جوز صحاحاً غير مدقوقة. ويدق شيء يسير من الثوم، ويداف بشيء من المرقة ويطرح في القدر. ومن الناس من يجعل في رأسها عيون البيض وتترك على نار هادئة حتى تهدأ ثم ترفع.»

عبر التاريخ

ومن ناحية أخرى، بحسب المؤرخة نوال نصر الله، فإن كتاب الطبخ لابن سيار الوراق من القرن العاشر بعنوان كتاب "الطبيخ" يحتوي على قسم كامل يسمى ، تشير الهارونية إلى نوع من السماقية يُنسب إلى الخليفة هارون الرشيد. يُقال إن هذا الطبق كان من الأطباق المفضلة لدى الخليفة.

وعلى صعيد آخر، ظهرت السماقية إلى جانب الرمّانية في بعض كتب الطبخ الأوروبية بين القرنين الثالث عشر والخامس عشر، وتمت كتابتها بالحروف اللاتينية باسم "somacchia". من بين الأعمال المترجمة التي وردت الوصفة فيها كتاب تقويم الصحة، وهو ترجمة لكتابات الطبيب العباسي ابن بطلان من القرن الحادي عشر.

كذلك، لاحقًا، ذُكر الطبق مرة أخرى في وصفة سورية من القرن الثالث عشر الميلادي، كما استُوردت السماقية إلى الأندلس من منطقة المشرق العربي، ويمكن العثور على وصفة لها في كتابات ابن رزين التجيبي. يمكن العثور على إشارات لاحقة في القرن الخامس عشر، حيث يقدم ابن المبرد تعليمات لإعداده.

أطعمة مشابهة

الكبة السماقية هو نوع من الكبة تُطهى في صلصة السماق.

القرن الحادي والعشرون

ومن ناحية أخرى، خلال الحصار الشامل على غزة (2023- الآن) والذي اشتدّ في 2023، استُبدل السلق المستعمل تقليديًا في الحساء بنباتات برية مُقطوفة من البرية، مثل الرجلة والخبازة. كما حُذفت مكونات أخرى تمامًا مثل اللحم والطحينة وبذور الشبت.