سمك الجيفليت

جاهزة للتقديم

من جهة ثانية، في مرحلة ما بعد الحرب العاملية الثانية تتخذ طريقة تحضير أسماك الجيلفت شكل الفطائر أو الكرات أو يتم استخدام غلافأ من الورق المشمع ولفه حول جذع الأسماك المطحونة ولاحقًا يتم سلقها أو خبزها، حيث يُباع هذا المنتج في علب زجاجية والتي تحتوي على مادة الجيلي المصنوع من مرق السمك، وتكون نسبة الصوديوم في العلبة مرتفع نسبيًا عند 220-290 ملغ/حصة. كما تتوفر أنواع منخفضة الملح، والكربوهيدرات، والكوليسترول، وكذلك خالية من السكر. وكذلك تم منح براءة الاختراع لهذا المنتج (الولايات المتحدة 3108882 «طريقة تحضير منتج أسماك قابل للطهي»), وبموجب هذه البراءة سُمح بتوزيع سمك جيلفت على نطاق واسع في الأسواق، وقد تم منحه في 29-10-1963, إلى مونرو ناش وإريك جي فرويدنشتاين. كما يتم كذلك بيع اسماك الجيلفت مجمدة جذوعها.

الاعتبارات الدينية

• انظر كذلك
• مطبخ إسرائيلي
• كامبوكو
• المصادر

كذلك، أصبح سمك الجيفليت من الأطعمة التي يتم تناولها في يوم السبت تقليديًا بين اليهود المتدينين وذلك لتجنب الحفار، وهو أحد الأنشطة ال39 الممنوعة في يوم السبت في شولحان عاروخ. يحدث الحفار (الانتقاء/الاختيار) عندما يقوم الشخص بإنتقاء عظام الأسماك ويأخذ القشرة من الطعام.

من جهة ثانية، هناك اعتقاد يقول أن الأسماك لا تتعرض لعين الحسد; وذلك لأنها تبقى مغمورة في الماء أثناء وجودها على قيد الحياة، لذلك فإن الطبق المحضر من أنواع متعددة من الأسماك يجلب حظًا سعيداً.

الاختلافات

وفي السياق ذاته، قد يكون سمك الجيلفت حلو أو مالح بعض الشيء. يعتبر تحضير السمك مع السكراو الفلفل الأسود مؤشراً عما إذا كانت الطائفة اليهودية عبارة عن «جاليتسيانر» إذا تم تحضره مع السكر، أو «ليفتاك» إذا تم تحضيره مع الفلفل الأسود، وبالتالي أطلق على الحدود الفاصلة بين الشمال والجنوب الشرقي لليديشية أسم «خط سمك الجيلفت».

التحضير والتقديم

علاوةً على ذلك، تم إنتاج الطبق بوصفة اقتصادية التي تشمل على وجبة ماتزا المطحونة جيدًا والمبللة أو فتات الخبز، نظراً للفقر العام الذي حلَ على سكان اليهود في أوروبا وخاصة أوروبا الشرقية سابقاً. ألغت طريقة التحضير هذه الحاجة إلى انتقاء عظام الأسماك على المائدة و«شد» الأسماك باهظة الثمن من ناحية أخرى، وذلك حتى تتمكن العائلات الغنية والفقيرة من الاستمتاع بتناول الأسماك في يوم السبت المقدس.

وفي هذا السياق، يعتبر سمك الجيفلت (باللغة البولندية: karp po żydowsku) في المنازل الكاثوليكية البولندية طبقًا تقليدياً يتم تناوله في ليلة عيد الميلاد والسبت المقدس، حيث تتم هذه الأعياد بشكل تقليدي دون تناول اللحوم. يتبع هذا نمطاً حيث يتم تناول عدداً من الأطباق اليهودية في الأيام الدينية الكاثوليكية في بولندا.

من جانب آخر، تقليديا، يستعمل سمك الشبوط وسمك الكراكي وسمك البوري أو السمك الأبيض في تحضير سمك جيفيلت، ولكن يستعمل في الأوان الأخيرة الأسماك الأخرى ذات اللحم الأبيض مثل سمك بياض النيلي، وهناك تبيان معتدل في استخدام السلمون، وهناك كذلك تباينات نباتية. تُطحن شرائح السمك مع البيض وأحياناً البصل أو الخبز أو فتات البسكوت مع أضافة التوابل والملح والجزر والبطاطس للحصول على عجينة ومن ثم يتم غليها مع مرق السمك.

إضافةً إلى ذلك، تقليديًا يُطهى سمك جيفيلت بقطعه الكبيرة ومن ثم يتم تقطيعه عند التقديم، ولكن في بعض الأحيان يطهى ويقدم كفطائر على شكل بيضة مثل: كوينيل في المملكة المتحدة. عادة ما يتم قلي سمك جيفيلت، ويقدم بارد أو مماثل لدرجة حرارة الغرفة. يوضع على كل قطعة شريحة من الجزر، وفي أغلب الأحيان يتم وضع خليط الفجل الحار على جانب الطبق. لا يُقدم الجزر مع سمك جيفيلت الحار إذا طهيه مع الفلفل الأسود بدلاً من الجزر والبطاطس.

من جهة ثانية، ليس فقط انتقاء العظام محظورا دينيا يوم السبت ولكن كذلك الكثير من الأسماك الشائعة المستعملة في الطبق مثل سمك الشبوط التي تحتوي على العظام بدرجة كبيرة بحيث يصعب تناولها بشكل كامل. يمكن لاحقًا استخدام عظام السمك في صناعة مخزون السمك.