سيدر كيبيك

الأنواع

ومن جهة أخرى، أما السيدر الجليدي، وهو ابتكار من كيبيك، فيُصنع بعصر التفاح المُتجمد طبيعيًا ببرودة الشتاء. على غرار حصاد العنب المتأخر، يتيح قطف التفاح خلال الشتاء الحصول على عصير ذي محتوى سكري عالٍ، عندما ينفصل الماء المتجمد عن التفاح. تُسمى هذه الخطوة "التركيز بالتبريد" للسكر. والنتيجة النهائية، بعد تخمير العصير، هي سائل يشبه المشروب المسكر ورقيق، يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9% و13%.

وفي هذا الصدد، يُطلق على السيدر أنه "خفيف" عندما يحتوي على 7% كحول أو أقل، و"قوي" عندما يحتوي على 7% إلى 13%، و"مشروب مُقبلات (أبريتيف)" عندما تتراوح نسبته بين 13% و20%. أمّا السيدر المُنكّه، المعطّر بنكهات

وفي السياق ذاته، يُصنع سيدر التفاح الفوار إما عن طريق حقن ثاني أكسيد الكربون، أو في خزانات مغلقة باستخدام طريقة شارمات أو طريقة الشمبانيا التقليدية. تكون النتيجة سيدرًا يوصف بأنه "شبه فوار" عندما يتم تشبعه طبيعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط منخفض (أقل من 2 ضغط جوي قياسي)، و"شبه فوار مكربن" عندما يتم تشبعه صناعيًا بثاني أكسيد الكربون كذلك تحت ضغط منخفض. أما عندما يكون "فوارًا" فهو مشبّع طبيعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط يتراوح بين 3 و5 ضغط جوي قياسي، وإذا كان "فوارًا مكربنًا" فيكون مشبعًا صناعيًا بثاني أكسيد الكربون تحت نفس الضغط من 3 إلى 5 ضغط جوي قياسي.

من جانب آخر، يُعدّ صانعو سيدر كيبيك أنواعًا متنوعة من السيدر، تُصنّف حسب طريقة الإنتاج، أو نسبة الكحول، أو درجة الفوران، أو محتوى السكر المتبقي.

وفي هذا السياق، كما هو الحال مع النبيذ، يمكن أن يكون السيدر "ساكناً" (بدون فقاعات) أو "فوارًا" (مع فقاعات).

ومن جهة أخرى، أما مِستَل التفاح فهو سيدر يُحصل عليه من عصير مُحافظ على نضارته (أي غير مُخمّر)، يُضاف إليه الكحول.

أو العسل أو القيقب، فيحتوي عمومًا على أقل من 10% كحول.

تاريخ

وعلى صعيد آخر، يُعزى شرف زراعة أول شجرة تفاح في تاريخ كيبيك إلى لويس إيبرت، الصيدلي الباريسي وأول مستوطن في فرنسا الجديدة. فعل ذلك نحو عام 1617 في الموقع الذي تأسست فيه مدينة كيبيك عام 1608. وكان عدد لا بأس به من أول المستوطنين الفرنسيين في المستعمرة من النورمانديين الذين جلبوا معهم حرفة صنع سيدر التفاح. تطورت بساتين تفاح كبيرة في منطقة فرنسا الجديدة، وخاصة على جزيرة أورليان.

وفي هذا الصدد، ثم تعددت أنواع السيدر الحرفي التي يصنعها صانعو السيدر الصغار، وغالبًا ما كانوا يتجنبون استخدام كلمة "سيدر" على الزجاجة لتجنب إثارة قلق المستهلكين. أول سيدر جليدي في كيبيك صُنع على يد كريستيان بارتوميف في دنهام في البلدات الشرقية خلال شتاء 1989-1990. وتحمل الزجاجات الأولى تاريخ "1990". وبعد عشر سنوات، حصل صانعو السيدر على التصريح بتسمية منتجاتهم "سيدر دو جلاس" (سيدر جليدي). وأخيرًا، اعتمدت الجمعية الوطنية في كيبيك تشريعًا ينظم السيدر في نوفمبر 2008.

من جهة ثانية، أدّى الغزو البريطاني عام 1760، الذي أُكّد بالتنازل عام 1763، إلى جميع أنواع التغييرات في عادات الكنديين الفرنسيين. فعملت السياسة التجارية الحمائية لبريطانيا العظمى، التي حدّت التبادل داخل الإمبراطورية البريطانية، على تشجيع استيراد الكحوليات من إنجلترا (الويسكي، الجن) وجزر الأنتيل (الروم)، وأثبطت جميع الإنتاجات الحرفية للسكان.

وفي هذا الصدد، في سنة 1731، غطت البساتين مساحة 90 أرپان (قرابة 76 فدانًا) على جزيرة مونتريال، على جانب الجبل وحول المدينة. ومن عام 1731 إلى عام 1781، ارتفعت المساحة التي تشغلها البساتين من 90 إلى 402 أرپان (من 0.31 إلى 1.37 كيلومتر مربع). كانت الأصناف الشائعة في ذلك الوقت هي: كالفيل بلان (أبيض)، كالفيل روج (أحمر)، فامو، رينيت، بوراسا، بوم بلانش (تفاحة بيضاء)، بوم غريز أوف مونتريال (تفاحة مونتريال الرمادية) وسوفاجون. وقد حلت أصناف أخرى محل هذه الأصناف منذ ذلك الحين.

وفي هذا السياق، فقط البيرة، التي تنتجها بريطانيا العظمى (أو من أصل بريطاني)، كان مسموح لها بالتوسه بدرجة كبيرة في القرن التاسع عشر.

وعلى صعيد آخر، استمر الإنتاج الحرفي للسيدر حتى فترة حظر الكحول في منتصف عقد 1910. في أبريل 1919، صوتت أغلبية كبيرة من سكان كيبيك (78.62٪) بنعم في استفتاء كيبيكي يسألهم عما إذا كان يجب السماح بـ "البيرة والسيدر والنبيذ الخفيف"، كاستثناءات من قائمة المشروبات الكحولية المحظورة. ومع ذلك، في عام 1920، أدى إغفال تشريعي إلى جعل السيدر غير قانوني في إقليم كيبيك. بالفعل، فإن قانون المشروبات الكحولية الكندي الذي أنهى الحظر وأنشأ احتكار لجنة كحوليات كيبيك، لم يشرّع للسيدر، الذي وجد نفسه نتيجة لذلك في فراغ قضائي. ولم يُصحح هذا الوضع إلا في سنة 1970، بعد نصف قرن. خلال هذه الفترة، استمر إنتاج السيدر من قبل عدة مزارعي تفاح، لكن لم يكن مسموحًا لهم قانونيًا ببيعه.

في هذا الإطار، في 15 أغسطس 1807، في صحيفة "لو كاناديان" بمدينة كيبيك، نُشر مقال يأسف فيه الكاتب لعدم بذل المزيد من الجهود لتشجيع زراعة التفاح في جزيرة أورليان وتصدير السيدر، الذي وصفه بأنه "أفضل أو على الأقل مساوٍ لنظيره في أوروبا والولايات المتحدة". واقترح كذلك أن الإنتاج يمكن أن يساهم في الحد من الاستهلاك المفرط للروم، الذي وصفه بأنه "مصدر الدمار المُريع في الكثير من العائلات."

وعلى صعيد آخر، عندما أصبح السيدر قانونيًا مرة أخرى، قُدّم لسكان كيبيك سيدر يُنتج صناعيًا، والذي كرهه الكثيرون وأعطاه سمعة سيئة. فلم يتمكن المنتجون من تلبية الطلب وغرقوا السوق بمنتجات غير ناضجة. عاش جيل كامل تجربة "غران سيك دورليان"، الذي ذكر الكثيرين بما هو غير صالح للشرب عندما يتعلق الأمر بالكحول. انخفضت المبيعات بعد بضع سنوات، وغُمر السيدر، الذي بالكاد خرج من "عصره المظلم"، فيه مرة أخرى. من نحو 1,000,000 غالون إمبراطوري (4,500,000 لتر) سنويًا في سنة 1971، انخفض الإنتاج إلى 300,000 غالون إمبراطوري (1,400,000 لتر) سنويًا في عام 1982. ولم يكن ذلك إلا في نهاية الثمانينيات، عندما أصدرت الهيئة المنظمة للكحوليات والسباقات والألعاب في كيبيك أول تصاريح للإنتاج الحرفي، أنْ وُلد سيدر كيبيك حقًا من جديد، في نفس الوقت على وجه التقريب الذي عادت فيه البيرة والنبيذ، لنفس السبب.

ومن جهة أخرى، أما السولبيسيون (رهبان جمعية سان سولبيس)، الذين استقروا في جزيرة مونتريال عام 1657، فقد امتلكوا بدءًا من عام 1666 بستانًا صغيرًا داخل الحديقة المسيجة للمعهد الديني في شارع نوتردام. وتم زرع بستان أكبر على جانب جبل رويال، في منتصف سبعينيات القرن السابع عشر. وفي هذا الموقع، مهمة الجبل حيث كانت لمارغريت بورجوا مدرستها، أقاموا حصنًا عام 1685، كانوا يستعملون فيه مكبّين لعصر التفاح. وفي سنة 1705، بلغ إنتاج السيدر قرابة 30 برميلًا، وكان جزء منه يُباع خارج المجتمع الديني.

التفاح

• ملحوظات
• انظر كذلك
• مأكولات كيبيك

وفي السياق ذاته، تعد زراعة التفاح متطورة بشكل جيد في كيبيك، التي تنتج بكميات كبيرة عدة أصناف من التفاح، ويُعد ماكنتوش، وباولا ريد، وسبارتان، وكورتلاند، وإمباير، وفيستا بيلا، وجيرسي ماك من بين الأكثر شيوعًا.

المناطق

وفي هذا السياق، تحتوي كيبيك على ست مناطق منتجة للسيدر، تتوافق أكثر أو أقل مع مناطق إنتاج التفاح لديها: مونتروجي، والبلدات الشرقية، وشوديير-أبالاش، ولورينتيد، وتشارليفوا، والعاصمة الوطنية (كيبيك).