سيفاي

قبل الخوض في التفاصيل، سيفاي (بلغة الكانادا: ಶಾವಿಗೆ - سانثاكاي)، (بلغة غرب تاميل نادو: சந்தகை - سائميا)، هي شعيرية وهي نوع من شعيرية الأرز شائعة في شمال الهند كـحلوى، بينما هي واسعة الانتشار في تاميل نادو، كارناتاكا وبعض أجزاء من ولاية كيرالا كـوجبة خفيفة. بينما تكون عادةً مصنوعة من الأرز، يمكن كذلك العثور على أصناف مصنوعة من حبوب غذائية أخرى مثل القمح، الراغي وغيرها. سيفاي شائعة كـحلوى في بيهار، وفي أوتربراديش كـحلوى بعد العشاء. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

ومن جهة أخرى، طحن الأرز المنقوع باستخدام طاحونة رطبة للحصول على عجينة ناعمة.

ومن جهة أخرى، يتم تحضير سيفاي في الغالب طازجًا بدءًا من حبوب الأرز. يتم تحضيره كذلك من عبوات سيفاي المجففة (أو أعواد الأرز) مثل تلك الفورية في متاجر البقالة الآسيوية. تقليديا، يتكون صنع سيفاي في المنزل من الخطوات التالية (مع اختلافات طفيفة على أساس الموقع والعادات العائلية):

«سيفاي» مقابل «إيديابام»

ضغط دامبلنغ المطبوخة في خيوط رفيعة باستخدام مكبس سيفاي.

من جهة ثانية، سيفاي مشابهة لــ أيديابام في المكونات والتحضير. لكن على عكس أيديابام، عادةً ما يتم كسر أو تقطيع سيفاي، بدلاً من أكوام المعكرونة. بهذه الطريقة، يتم التعامل مع سيفاي كبديل للأرز على وجه التقريب. على النقيض من ذلك، يتم تقديم أيديابام غالباً كبديل لـأبام مع الأطباق الجانبية مثل الكاري أو قورمة.

وفي هذا الصدد، المكبس المستعمل لصنع سيفاي وأيديابام، واحد في الأساس. تقليدياً، لا يتم تقديم سيفاي كذلك مع أطباق الكاري الجانبية الأخرى، لكن بالأحرى، يتم خلطها مع نكهة مثل الليمون، معجون التمر الهندي، جوز الهند أو أودينا بودي (نوع من المسحوق مصنوع من العدس الأسود في كارناتاكا). يُطلق عليه شافياج في كارناتاكا، ويمكن كذلك تحضيرها بالخضروات المطبوخة وتلطيفها بالتوابل مع رشفة من عصير الليمون.

وعلى صعيد آخر، تشكيل العجينة وصبها في الوعاء المستعمل لصنع إدلى، والتبخير بنفس الطريقة.

التحضير:

إضافةً إلى ذلك، يتم تقديم سيفاي عادةً في تاميل نادو، وغيرها من مجتمعات جنوب الهند، كـوجبة إفطار أو طبق غداء، ولكن كذلك يتم تقديمها كـحلوى مثل باياسام عند طهيها في الحليب مع الهال أو غيرها من البهارات والسكر. يحتوي مطبخ منطقة كونغو في تاميل نادو، على نوع مختلف من هذا باسم سانثاغاي ويتم تضمينها في طقوس حفل الزفاف في المنطقة. في منطقة مال نادو في كارناتاكا، يمكن تقديمها مع الدجاج بالكاري، على عكس الطريقة التي يتم تقديمها عادةً في أجزاء أخرى من جنوب الهند. تختلف مجتمعات سانكيثاي كذلك عن القاعدة في أنها تعد أيديابام، وتُقدمها مثل سيفاي، بنكهة الليمون أو التمر الهندي أو أودينا بودي. يُمكن صنع أنواع أخرى من سيفاي (أو أيديابام لهذه المسألة) باستخدام راغي، الذرة البيضاء، أو غيرها من الحبوب، التي يتم تقديمها بسهولة مع مرافقات مثل: حليب جوز الهند المحلى ومساحيق الطعام المختلفة التي تشمل مسحوق الحمص والسمسم. في سانثاكاي تاميل نادو، غالباً ما يتم إضافة نكهة الليمون، التمر الهندي، والطماطم، وجوز الهند واللبن الرائب وغيرها، وعادة ما تُؤكل دافئة.

وفي السياق ذاته، تقليب سريع للعجينة على النار، فُتصبح عجينة خبز، وصُنع كرات متوسطة الحجم من العجين، وتمرريها من خلال مكبس سيفاي، في الوعاء المستعمل لصنع إدلى، ثم تبخيرها.

مكونات:

وفي السياق ذاته، يتم صنع سيفاي المحلية غالبا من الأرز 100٪ (إلى جانب الماء والملح)، بينما قد تحتوى عصي الأرز الجافة غالباً على بعض الإضافات مثل تابيوكا، نشا الذرة، الخ. تحتوى نودلز الأرز سريعة التحضير على إضافات أخرى مثل: غلوتين القمح، صمغ الغوار، النشاء الصالحة للأكل وإلخ. في الأجزاء الجنوبية من كارناتاكا، يتكون شافيج من حبوب مختلفة ذات قوام مختلف. عندما تصنع من الراغي أو الدخن، تكون الشعيرية أكثر امتلاءً، بينما عندما تصنع من الأرز أو القمح تكون الخيوط أرق.

ومن ناحية أخرى، تقليب سريع للعجينة على النار، فُتصبح عجينة خبز، صنع دامبلنغ(وتسمى كذلك: كوزوكوتايس، ثم التبخير في نفس الوعاء المستعمل لصنع إدلى).

نقع الأرز الـمسلوق جزئياً في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

ومن ناحية أخرى، صنع دامبلنغ من عجينة الأرز، وتبخير القطع (تُعرف ثلاثة إختلافات على الأقل في هذه الخطوة على النحو التالي):

وفي السياق ذاته، تقليب سريع للعجينة على النار، فُتصبح عجينة خبز، صنع دامبلنغ، ثم إسقاطها في الماء المغلي، حتى تمام الطهي.