سينشا

الزراعة

وعلى صعيد آخر، فيما يتعلق بعملية قطف أوراق شاي سِنشة فتنجز خلال ثلاثة إلى أربعة مرات في السنة، ويعتبر الحصاد الأول الذي يتم في فصل الربيع الأفضل جودة. هناك درجات جودة مختلفة في هذا النوع من الشاي، فالنوع الفاخر جدا والدرجة الأولى في الجودة يتم قطفه باليد.

في هذا الإطار، تجري زراعة أنواع الشاي الاخضر في اليابان بأساليب زراعة مختلفة. ففيما يخص زراعة شاي سِنشة فإنها تتم في حقول مفتوحة معرضة لأشعة الشمس بشكل كامل عكس بعض الانواع الأخرى التي يتم تقليص تعرضها لأشعة الشمس كما هو الشأن مثلًا لنوع شاي (Gyokuro).

هناك أنواع سِنشة لها أسماء فرعية على حسب موسم القطف.

• - المحصول الثاني الذي يتم قطفه في نهاية يونيو - يعرف باسم (二番茶),(Nibancha)
• - المحصول الثالث الذي يبدأ مع منتصف شهر غشت يسمى (三番茶),(Sanbancha)
• - المحصول الرابع الذي يبدأ مع اواخر شتنبر يعرف باسم (四番茶), (Yobancha)

ومن جهة أخرى، - المحصول الأول يبدأ قطفه مع بداية شهر أبريل ويسمى (一番茶),(Ichibancha or Shincha)

طريقة اعداده

• انظر كذلك
• شاي أخضر
• ماتشا
• شاي أحمر
• مراجع

إضافةً إلى ذلك، يتم نقع بين 7 إلى ثمانية غرام من اوراق شاي سِنشة في لتر من الماء البالغة درجة حرارته بين 60 °C درجة 80 °C درجة وذلك لمدة تتراوح بين دقيقة واحدة إلى دقيقتان

خصائصه

في هذا الإطار، طعم وجودة هذا النوع من الشاي الياباني تختلف بإختلاف مناطق زراعته والطرق التي يتم اعداده بها، (تقليديا هناك من ثلاثة إلى أربعة مواسم حصاد موسم أبريل ماي، موسم يونيو يوليوز ثم موسم غشت فموسم اواخر شتنبر) فالمحصول الأول الذي يبدأ مع بداية شهر أبريل بجنوب اليابان في محافظة كاغوشيما (Kagoshima Prefecture) يتميز بمذاقه الحلو ولونه الاخضر الفاتح.

وعلى صعيد آخر، كذلك مدة النقع ودراجة حرارة الماء لهما تأثير قوي على طعم سِنشة.

ومن جهة أخرى، بعد قطف وجمع اوراق شاي سِنشة تتم معالجته ببخار ماء ساخن لمدة قصيرة بهدف إيقاف عملية التأكسد أو التخمر التي تتعرض لها اوراق الشاي طبيعيا، وهذا من بين العوامل التي تجعل سِنشة مميزا ويختلف عن لون مذاق وشكل أنواع الشاي الصيني.