شاورما

التحضير

وعلى صعيد آخر، تعد الشاورما النيجيرية من الأطعمة الشعبية الأساسية في ولاية لاغوس. وفي نيجيريا، تختلف الخضروات المستعملة؛ إذ لا تحتوي الشاورما على الطماطم أو البصل عادةً، بل يتم استبدالها بالكرنب المقطع وأحياناً الجزر المقطع. وتستعمل الشاورما النيجيرية توابل مثل الثوم، والزعتر، والكمون، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والبابريكا، إلى جانب مكعبات المرق. كما تُضاف النقانق أو "الهوت دوغ" إلى الشاورما النيجيرية، وتتكون الصلصة من مزيج كريمي من صلصة السلطة، والمايونيز، والكاتشب مع مسحوق الفلفل الحار. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية منها: شاورما الدجاج، وشاورما اللحم، والنوع المشكل الذي يجمع بينهما.

إضافةً إلى ذلك، في أرمينيا وجورجيا، تُصنع الشاورما تقليدياً من شرائح رقيقة من اللحم المتبل الذي يُترك طوال الليل في تتبيلة مكونة من الكزبرة، والكمون، والهال، والبابريكا، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.

علاوةً على ذلك، يستغني البعض عن السيخ العمودي مفضلين السيخ الأفقي التقليدي؛ مما يسمح بالطهي على الفحم الساخن بدلاً من السخانات الكهربائية، وهو أسلوب يشبه الكباب الكاج.

ومن جهة أخرى، تُحضر الشاورما من شرائح رقيقة من لحم الضأن، أو الماعز، أو العجل، أو البقر، أو الدجاج، أو الديك الرومي المتبل. تُرص هذه الشرائح على سيخ بارتفاع يبلغ قرابة 60 سم. قد تُضاف قطع من الشحم إلى السيخ لمنح اللحم عصارة ونكهة إضافية. يعمل سيخ شواء آلي على تدوير كومة اللحم ببطء أمام عنصر تسخين كهربائي أو غازي، مما يؤدي إلى شوي الطبقة الخارجية باستمرار. تُقطع شرائح رقيقة من السيخ الدوار عند التقديم، وعادة ما يتم ذلك باستخدام سكين طويل ومسطح.

وفي هذا السياق، تشمل التوابل المستعملة الكمون، والهال، والقرفة، والكركم أو البابريكا، وفي بعض المناطق يُستعمل الـ بهارات. تُقدم الشاورما عادةً كساندويتش أو لفافة داخل خبز مسطح مثل خبز البيتا، أو خبز الصاج، أو خبز "اللافا"، أو خبز اللواش. في الشرق الأوسط، تُقدم شاورما الدجاج عادةً مع صلصة الثوم، وبطاطا مقلية، ومخللات. وتختلف الصلصة المرافقة حسب نوع اللحم؛ فغالباً ما تُقدم الثومية (المصنوعة من الثوم، والزيت النباتي، والليمون، وبياض البيض أو النشا) مع شاورما الدجاج، بينما تُقدم صلصة الطراطور (المصنوعة من الثوم، والطحينة، والليمون، والماء) مع شاورما اللحم.

أصل التسمية

ومن ناحية أخرى، اسم شاورما في اللغة العربية هو تعريب للمصطلح العثماني "چوييرمه" (çevirme) في اللغة التركية (تُنطق: [tʃeviɾˈme]، وتعني حرفياً تدوير؛ وهي في هذا السياق مرادف تقريبي لدونر)، في إشارة إلى طريقة الشواء على السيخ الدوار.

التاريخ

ومن جهة أخرى، ترجم المؤلف سقراط سبيرو في قاموسه "عربي-إنجليزي" للمصطلحات المصرية الدارجة عام 1895 كلمة "شاورمة" على أنها "يخنة غنية، لحم مشوي".

وفي هذا السياق، نشأت تقنية الشاورما، وهي شواء قطع اللحم رأسياً الى شرائح وتقطيعها أثناء الشواء، في تركيا خلال فترة الدولة العثمانية في ثلاثينيات القرن التاسع عشر على هيئة دونر كباب، والتي استُمد منها كل من الجيروس اليوناني والشاورما الشامية. وتنسب الموسوعة البريطانية ابتكار هذه التقنية إلى جزار تركي عاش في القرن التاسع عشر يُدعى إسكندر، حيث كان محله في مدينة بورصة يقدم اللحوم المشوية التي كانت تُرص على سيخ عمودي وتُقطع ببطء إلى شرائح.

علاوةً على ذلك، وظهرت الشاورما بالمشواة الأفقية في الإمارات، وتعرف بالشاورما الإماراتية المشواة على الفحم وتمتاز بلحم الحوار المفضل في دولة الإمارات العربية المتحدة.

علاوةً على ذلك، أدت الشاورما إلى تطوير طبق تاكوس البستور المكسيكي المعاصر خلال أوائل القرن العشرين، وذلك عندما جلبها المهاجرون من أصول لبنانية إلى هناك. كما يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بشكل خاص في مدينة أوتاوا، التي تضم جالية لبنانية كبيرة.

معلومات غذائية

• المعلومات الغذائية كالتالي:
• السعرات الحرارية: 500
• الدهون: 20
• الدهون المشبعة: 10
• الكوليسترول: 250
• الكاربوهيدرات: 60
• البروتينات: 20
• معرض الصور
• انظر كذلك
• تاكوس البستور
• بوريتو
• دونر كباب
• لفة كاتي