شاي

الإنتاج

• معرض الصور
• اقرأ كذلك
• شاي إرل غري
• أتاي
• الشاي الأخضر
• شاي أحمر
• تويننجز
• قهوة
• شاي عدني
• شاي كرك
• شاي ليدي غراي

وعلى صعيد آخر، يزرع الشاي بشكل أساسي في آسيا وإفريقيا، ومناطق قليلة في أمريكا الجنوبية وحول البحر الأسود،وبحر قزوين. أكبر أربع دول منتجة للشاي هي: الصين، والهند، وكينيا، وسريلانكا، حيث يمثل مجموع إنتاجهم معًا نحو 81% من الإنتاج العالمي للشاي. وتشمل مراكز الإنتاج الأصغر مناطق مثل: جزيرة ساو ميغيل، وجزر الأزور في البرتغال، وغوريا في جورجيا. بلغ الإنتاج العالمي للشاي في عام 2022م نحو 29.8 مليون طن، كانت حصة الصين منه، والتي حلت في المركز الأول في الإنتاج، نحو 49% (14.5 مليون طن)، أي أن الصين بمفردها تنتج ما يقارب من نصف كمية الإنتاج العالمي. وتأتي من بعدها الهند في المرتبة الثانية من ناحية الإنتاج، وبنسبة تقدر بحوالي 20% من الانتاج العالمي. في حين تأتي كل من: كينيا، وسريلانكا، وتركيا وفيتنام في مراكز ثانوية من حيث إنتاج الشاي.

في أوروبا

ومن جهة أخرى، أول من أدخل الشاي إلى أوروبا هم الهولنديون، حيث رأوا استعمال الصينيين له، ثم انتشر شيئًا فشيئًا، فبدأ بهولندا، وإنجلترا، وشمال أوروبا، ثم فرنسا، ثم باقي القارة.

الشاي المعبأ في زجاجات وعلب

من جهة ثانية، يُباع الشاي المعلّب مُحضَّرًا وجاهزًا للشرب، إذ قُدِّم لأول مرة في اليابان عام 1981. أما أول شاي معبأ في زجاجات فقد قدّمته شركة الشاي الإندونيسية بّي تي. سينار سوسرو في سنة 1969 تحت اسم العلامة التجارية تيه بوتول سوسرو (أو شاي سوسرو المعبأ). كانت شركة بيشوفتزل السويسرية للطعام هي أول من عبّأ الشاي المثلّج على نطاق صناعي في سنة 1983.

أكياس الشاي

في هذا الإطار، بدأ تاجر الشاي الأمريكي توماس سوليفان توزيع عينات من الشاي الخاص به في أكياس صغيرة من الحرير مزوّدة بخيط شدّ في سنة 1907. لاحظ المستهلكون أنهم يستطيعون ببساطة ترك الشاي داخل الكيس وإعادة استخدامه مع شاي طازج، ولكن لم تتحقق الإمكانات الكاملة لهذه الطريقة في التوزيع والتعبئة إلا لاحقًا. كان الشاي يُوزَّع بنظام التقنين في المملكة المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية، ولكن شركة تيتلي المصنعة للشاي في يوركشاير أطلقت كيس الشاي في المملكة المتحدة في سنة 1953، بعد انتهاء نظام التقنين في بريطانيا، وحقق ذلك نجاحًا فوريًا.

وفي هذا الصدد، قُدِّمَ «كيس الشاي الهرمي» (أو الكيس الشبكي) من قِبل ليبتون وبي جي تيبس/سكوتش بليند في عام 1996، في محاولة لمعالجة أحد اعتراضات خبراء الشاي على أكياس الشاي الورقية، وذلك من خلال شكله الثلاثي الأبعاد على هيئة رباعي وجوه، والذي يوفر مساحة أكبر لأوراق الشاي كي تتمدد أثناء النقع. تعرّضت بعض أنواع أكياس الشاي الهرمية للانتقاد باعتبارها غير صديقة للبيئة، إذ إن المواد الصناعية المصنوعة منها ليست قابلة للتحلل البيولوجي مثل أوراق الشاي السائبة أو أكياس الشاي الورقية.

شرب الشاي مبكرًا

وفي هذا الصدد، استعمل الناس في شرق آسيا القديمة الشاي لقرون عديدة، وربما لآلاف السنين، فقبل أن يستهلكوا الشاي بوصفه مشروبًا، كانوا يتناولون أوراقه نيئة ، ويضيفونها إلى الحساء والخضار، أو يخمرونها ويمضغونها كما تمضغ جوز الأريكا. وربما بدأ شرب الشاي في منطقة يونان، حيث كان يستعمل لأغراض طبية، يعتقد أنه بدأ في سيشوان، وقد بدأ الناس في غلي أوراق الشاي للاستهلاك في سائل مركز دون أية إضافات، وبالتالي استعمل الشاي بوصفه مشروب مرير، منشط، وليس بوصفه خليطًا طبيًا.

الأصل النباتي

إضافةً إلى ذلك، تنمو نباتات الشاي في شرق آسيا، ومن المحتمل أن يكون مركز نشأة الشاي بالقرب من منبع نهرايراوادي بميانمار، حيث انتشر على شكل مروحة إلى جنوب شرق الصين، والهند الصينية وآسام. وعليه فإن الموطن الطبيعي لنبات الشاي يعد ضمن المنطقة الصغيرة نسبيًا على شكل مروحة بين ناجالاند ومانيبور وميزورام على طول حدود بورما في الغرب، عبر الصين حتى مقاطعة تشجيانغ في الشرق، ومن هذا الخط جنوبًا عبر التلال إلى بورما وتايلاند إلى فيتنام. يبلغ طول المحور الغربي الشرقي المشار إليه بأعلى قرابة 2400كم، ويمتد من خط الطول 95 درجة إلى 120درجة شرقًا، أما المحور الشمالي الجنوبي فيغطي نحو 1920كم بداية من الجزء الشمالي من بورما، خط عرض 29 درجة شمالًا، مرورًا بيونان وتونغكين وتايلاند ولاوس حتى أنان، ليصل إلى خط عرض 11 درجة شمالاً.يمثل هذا النطاق الجغرافي منطقة انتقال بيئي بين شرق آسيا وجنوب شرق آسيا، حيث تتداخل البيئات الجبلية الرطبة مع البيئات شبه المدارية، وهو ما يفسر ارتفاع التنوع النباتي فيه.ويُعد الإقليم جزءًا من “مراكز التنوع النباتي” في آسيا، حيث تتمركز أنواع نباتية قريبة وراثيًا ضمن نطاقات جغرافية محدودة لكنها عالية التباين الوراثي.وترتبط مناطق انتشار الشاي البري بظروف مناخية تشمل الأمطار الموسمية المرتفعة ودرجات الحرارة المعتدلة، إضافة إلى التربة الحمضية الغنية بالمواد العضوية.وتُظهر التحليلات الجينية أن تجمعات الشاي في جنوب غرب الصين وشمال ميانمار والهند الصينية ليست منفصلة بالكامل، بل ترتبط عبر تداخل جيني يعكس تاريخًا طويلًا من الانتشار الطبيعي.ويُفسَّر هذا النمط على أنه نتيجة انتشار تدريجي عبر ممرات جبلية طبيعية سمحت بانتقال النباتات وتبادل الجينات بين التجمعات المختلفة.وبناءً على ذلك، يُنظر إلى جنوب غرب الصين وشمال ميانمار والمناطق المجاورة لها باعتبارها منطقة تنوع جيني رئيسية لنبات الشاي ضمن نطاق انتشار طبيعي واسع.

الشاي المضغوط

وفي هذا السياق، كان الشاي المضغوط هو الشكل الأكثر شيوعًا للشاي في الصين خلال عهد سلالة تانغ، ولكن الشاي السائب حلّ محلّه مع بداية عهد أسرة مينغ. ما يزال الشاي المضغوط يحظى بشعبية في بلدان الهيمالايا وسهوب منغوليا حيث كان استخدامه واسع الانتشار لدرجة أنه استُخدم كشكل من أشكال العملة. يستهلك شعوب الهيمالايا الشاي المضغوط بخلطه مع زبدة الياك والملح لإعداد الشاي بالزبدة.

ومن جهة أخرى، يُنتَج الشاي المضغوط لتسهيل نقله وتخزينه وتقديمه بعد التعتيق، ويمكن عادةً تخزينه لفترات أطول دون أن يفسد مقارنةً بالشاي السائب. يُحضَّر الشاي المضغوط بفكّ الأوراق من القالب باستخدام سكين صغيرة ثم نقع الأجزاء المستخرَجة في الماء. قال لو يو إن الشاي المضغوط كان يُطحن إلى مسحوق ويُخلط بالماء الساخن ثم يُغرف في أوعية خلال عهد سلالة تانغ، مما ينتج عنه مزيج «رغوي». أما في عهد أسرة سونغ، فكان مسحوق الشاي يُخفق مع الماء الساخن مباشرةً في الوعاء، وعلى الرغم من أن طريقة الخفق هذه لم تعد مستعملة في الصين اليوم، إلا أن رهبان الزِن البوذيون نقلوها إلى اليابان، وما تزال تُستعمل هناك في إعداد شاي الماتشا ضمن مراسم الشاي اليابانية. يُباع شاي بوير الصيني غالًا بهذا الشكل، ويمكن أن تُباع أنواع أخرى من الشاي أحيانًا بهذه الطريقة.

الشاي السائب

وفي هذا الصدد، تُعبَّأ أوراق الشاي سائبة داخل علبة معدنية أو كيس ورقي أو أي وعاء آخر مثل صندوق الشاي. تُفرَغ بعض أنواع الشاي الكاملة، مثل أوراق شاي الجنباودر الملفوفة التي تقاوم التفتت، في عبوات مفرغة من الهواء داخل تغليف مُبطَّن بالألمنيوم للحفاظ على نضارتها أثناء التخزين والبيع. يُوزن الشاي السائب يدويًا عند الاستخدام، مما يوفر مرونة وتحكمًا أكبر في النكهة على حساب سهولة التحضير. تُستعمل مصافي الشاي، أو الكرات المعدنية، أو مكابس الشاي، أو الأباريق المزودة بمرشحات، أو أكياس النقع لمنع الأوراق السائبة من الطفو في الشاي أو الإفراط في استخلاصها؛ ومن الطرق التقليدية في ذلك استخدام كوب شاي ذي غطاء مكوَّن من ثلاث قطع يُسمّى غاي وان، حيث يُميل الغطاء لصبّ الشاي في كوب آخر للشرب.

الأصل والتاريخ

من جانب آخر، وتختلف المصادر حول بدايات استخدام الشاي، إذ تشير بعض الدراسات إلى أنه استُخدم في مراحله الأولى لأغراض طبية أو ضمن خلطات نباتية، قبل أن يتحول تدريجيًا إلى مشروب مستقل.وخلال فترة أسرة تانغ (618–907 م)، توسع استهلاك الشاي داخل الصين بشكل واضح، وأصبح جزءًا من الحياة اليومية والثقافة الاجتماعية، مع تطور طرق تحضيره وتداوله.ومع توسع شبكات التجارة الإقليمية والدولية في الفترات اللاحقة، انتقل الشاي تدريجيًا إلى مناطق أخرى في آسيا، ثم إلى أوروبا، حيث أصبح سلعة تجارية ذات أهمية اقتصادية، مع اختلاف أنماط استهلاكه بحسب السياقات الثقافية المختلفة.

ومن جهة أخرى، يُعرَّف الشاي بأنه مشروب يُحضَّر من أوراق نبات ويُعتبر من أكثر المشروبات انتشارًا عالميًا، مع اختلاف طرق استهلاكه وتحضيره بين الثقافات والمناطق وتشير الأدلة الجينية والأثرية إلى أن الأصل المرجح لنبات الشاي يعود إلى مناطق جنوب غرب الصين، خصوصًا مقاطعات يونان وقويتشو وسيتشوان، حيث يُسجَّل تنوع وراثي مرتفع للنبات ووجود أنواع برية مرتبطة به.وتشير الدراسات الوراثية إلى أن عملية تدجين الشاي لم تكن حدثًا واحدًا، بل عملية تدريجية طويلة ومعقدة، جرت عبر مناطق متعددة داخل الصين وعلى مراحل زمنية ممتدة، مما أدى إلى تنوع سلالاته المزروعة

التأثيرات الصحية

التعبئة والتغليف

وفي السياق ذاته، على الرغم من افتراض الفوائد الصحية طوال تاريخ استهلاك الشاي، إلا أنه لا يوجد دليل قوي يظهر أن تناول الشاي يعطي فوائد كبيرة، بخلاف زيادة اليقظة المحتملة، وهي التأثير الناتج عن الكافيين الموجود في أوراق الشاي، وفي الأبحاث السريرية التي أُجريت في القرن الواحد والعشرين، تم الوصول إلى أنه لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن استهلاك الشاي يؤثر على أي مرض أو يحسن الصحة.

كذلك، الشاي الأسود أو الأخضر لا يحتوي على أية مغذيات أساسية بكميات كبيرة، باستثناء معدن المنجنيز الغذائي، بنسبة 0.5 مجم لكل كوب. يوجد الفلورايد أحيانًا في الشاي، حيث تحتوي أنواع الشاي المصنوع من الأوراق والسيقان القديمة على أعلى مستويات تواجد الفلورايد، وهو ما يكفي لوجود مخاطر صحية إذا ما تم شرب هذا النوع من الشاي بكميات كبيرة، وربما يعود ذلك إلى ارتفاع مستوى الفلورايد في التربة، والتربة الحمضية، والتخمير الطويل.

الشاي الفوري

من جانب آخر، يُعد الشاي الفوري، المشابه للقهوة الفورية المجففة بالتجميد، بديلًا للشاي المُخمّر ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا. طوِّرَ الشاي الفوري في ثلاثينات القرن الماضي، وقدّمت شركة نستله أول منتج تجاري منه في سنة 1946، بينما طرحت شركة ريدي-تي شايًا مثلجًا فوريًا لأول مرة في عام 1953. تُعد الإضافات مثل شاي الكرك، أو الفانيليا، أو العسل، أو الفاكهة من الإضافات الشائعة، وكذلك الحليب المجفف.

كذلك، كان الجنود البريطانيون والكنديون يتلقّون شايًا فوريًا ضمن حصصهم التموينية المجمّعة (كومبو) خلال الحرب العالمية الثانية. كانت هذه المكعبات تحتوي على شاي فوري وحليب مجفف وسكر، ولكنها لم تكن دائمًا تلقى استحسان الجنود. قال جندي المدفعية الملكية الكندية، جورج سي بلاكبيرن:ولكن، ومن دون شك، فإن الميزة التي كُتب لها أن تُحفر في الذاكرة من حصص كومبو التموينية هي شاي كومبو… تُشير التعليمات إلى «رشّ المسحوق على ماء ساخن ثم غليه مع التحريك الجيد، بمعدل ثلاث ملاعق صغيرة مملوءة لكل نصف لتر على وجه التقريب من الماء». جُرِّبَ كل احتمال ممكن لتحضير هذا الشاي، ولكن كانت النتيجة دائمًا واحدة، فعندما يكون ما يزال ساخنًا جدًا للشرب، يبدو كوبًا جميلًا من الشاي القوي، وحتى عندما يبرد قليلًا ويصبح بالإمكان رشفه بحذر، يظل طعمه جيدًا إذا كنت تحب الشاي قويًا وحلوًا، ولكن دعْه يبرد بالقدر الكافي لتحتسيه وتستمتع به، ستجد شفتيك وقد غطّاهما غشاء لزج يتكوّن على السطح، وإذا تُرك لوقت كافي فسيتحوّل إلى طبقة جلدية يمكن لفّها حول إصبعك ثم نزعها بعيدًا…

التركيب الكيميائي

من جانب آخر، يتمتع الشاي، فيزيائيًا، بخصائص المحلول والمعلق، فهو عبارة عن محلول من المركبات القابلة للذوبان في الماء، والمستخرجة من أوراق الشاي مثل البوليفينول والأحماض الأمينية، ويعد مشروب الشاي من بين المشروبات الأكثر استهلاكًا على مستوى العالم. ويشكل الكافيين قرابة 3% من وزن الشاي، وهو ما يعادل ما بين 30 إلى 90 مليجرام لكل 250 مليلتر، ويختلف ذلك باختلاف نوع الشاي، وعلامته التجارية، وطريقة تخميره. وقد وجدت إحدى الدراسات أن مستوى الكافيين في جرام واحد من الشاي الأسود يتراوح ما بين 22 إلى 28 مليجرام، بينمت يتراوح محتوى الكافيين في جرام واحد من الشاي الأخضرمن 11 إلى 20 مليجرام، مما يعكس فرقًا كبيرًا بين نوعي الشاي في محتوى الكافيين. فضلًا عن الكافيين يحتوي الشاي على كميات قليلة من الثيوبرومين، والثيوفيلين، وهما زانثينات ومنبهات تشبه الكافيين.

وعلى صعيد آخر، يمكن أن تُعزى قابضية الشاي إلى وجود البوليفينول. وهذه المركبات هي الأكثر وفرة في أوراق الشاي، وتشكل من 30 إلى 40% من تركيبها. وتشمل البوليفينولات الموجودة في الشاي الفلافونويدات وأبيجالوكاتشن جالات وغيرها، وعلى الرغم من وجود أبحاث سريرية أولية حول ما إذا كان الشاي الأخضر أو الأسود قد يحمي من أمراض بشرية مختلفة، فليس ثمة دليل على أن بوليفينولات الشاي لها أي تأثير على الصحة أو خفض خطر الإصابة بالأمراض.