شبت

المكونات الأساسية

ومن جهة أخرى، تحتوي الثمار على زيت الشبت، يحتوي على الكَرفون Carvone بنسبة 53- 63%، ومركبات الليمونين ، والفيلاندرين ، والأبيول وهو محفز شديد لتدفق الحيض، والشبت غني باليخضور وهو أحد منعشات الفم القوية.

• الاستخدامات
• الاستخدامات في الطهي
• الخصائص العطرية
• * أبيول وأبيول الشبت
• * كارفون
• * ليمونين
• * ميريستيسين

وسط وشرق أوروبا

في هذا الإطار، وفي اليونان، يعرف الشبت باسم "أنيثوس" (anithos). وفي العصور القديمة كان يستعمل مكوناً في النبيذ. وفي العصر الحديث، يستعمل في السلطات والحساء والصلصات وأطباق الأسماك والخضروات.

وعلى صعيد آخر، في المطبخ البولندي، تشكل أوراق الشبت الطازجة الممزوجة مع القشدة الحامضة أساساً لصلصات التتبيل. ويشيع استخدام هذا النوع من الصلصة مع الخيار المقطع في سلطة تسمى "ميزيريا". وتستعمل صلصة الشبت ساخنة مع أسماك المياه العذبة المخبوزة ومع صدور الدجاج أو الديك الرومي، أو تقدم ساخنة أو باردة مع البيض المسلوق. ويعد حساء الشبت (zupa koperkowa) الذي يقدم مع البطاطس والبيض المسلوق طبقاً شعبياً في بولندا. وتستعمل السيقان الكاملة بما في ذلك الجذور والبراعم الزهرية تقليدياً لتحضير مخلل الخيار على الطريقة البولندية (ogórki kiszone). كما تُطبخ سيقان الشبت الكاملة مع البطاطس لتمنحها نكهة البطاطس الصيفية الجديدة.

إضافةً إلى ذلك، يستعمل الشبت كذلك لتزيين البطاطس المسلوقة المغطاة بالزبدة الطازجة، خاصة في فصل الصيف مع البطاطس الجديدة. ويمكن خلط أوراق الشبت مع الزبدة لصنع "زبدة الشبت". وتشكل أوراق الشبت الممزوجة مع جبن "تفوروج" أحد أنواع الجبن التقليدية المستعملة في الشطائر. وتستعمل الأوراق الطازجة طوال العام في السلطات، مثل السلطة المكونة من الخس والخيار الطازج والطماطم، تماماً كما تستعمل أوراق الريحان في إيطاليا واليونان.

من جانب آخر، وفي بلغاريا، يستعمل الشبت على نطاق واسع في السلطات التقليدية، وأبرزها حساء "تاراتور" البارد المعتمد على الزبادي. وفي رومانيا، يستعمل الشبت (mărar) مكوناً في أنواع الحساء مثل "بورش" والمخللات والأطباق التي تعتمد على البازلاء والفاصوليا والكرنب.

ومن جهة أخرى، يشتهر المطبخ الروسي باستخدام الشبت بكثافة، حيث يعرف باسم "أوكروب" (ukrop). ويُعتقد أن له خصائص طاردة للغازات، لذا أوصى بعض رواد الفضاء الروس باستخدامه في الرحلات الفضائية البشرية نظراً لفوائده في الأماكن الضيقة ذات الإمداد الجوي المغلق.

من جهة ثانية، وفي السويد، يعد الشبت من التوابل الشائعة، وتسمى أزهار الشبت المكتملة النمو "كرونديل" (شبت التاج) وتستعمل عند طهي جراد البحر ولتنكيه الفودكا. كما يستعمل الشبت لتنكيه المأكولات البحرية مثل الجرافلاكس ومخلل الرنجة. وهناك طبق سويدي تقليدي يسمى "ديلكوت"، وهو يخنة لحم منكهة بالشبت تقدم مع صلصة خل. وتستعمل بذور الشبت في الخبز أو "الأكوافيت".

من جانب آخر، وفي ألمانيا، يحظى الشبت بشعبية بوصفه منبلاً للأسماك والكثير من الأطباق الأخرى، ويستعمل مفرموماً لتزيين البطاطس وفي المخللات.

في هذا الإطار، وفي المجر، يستعمل الشبت على نطاق واسع في الصلصات والحشوات الممزوجة بجبن القريش، ويسمى بالهنغارية "كابور". أما في صربيا فيعرف باسم "ميرودجيا" ويستعمل في الحساء وسلطات البطاطس والخيار.

من جهة ثانية، يعد الشبت من الأعشاب الطهوية الأساسية في وسط وشرق أوروبا ودول الشمال ودول البلطيق وأوكرانيا وروسيا، جنباً إلى جنب مع الثوم المعمر والبقدونس. تستعمل أوراق الشبت المقطعة ناعماً لتزيين أنواع الحساء، ولا سيما بورش الشمندر الأحمر الساخن والبورش البارد الممزوج مع الخثارة أو الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة، والذي يقدم في الطقس الصيفي الحار ويسمى "أوكروشكا". كما يشيع في الصيف شرب الحليب المخمر الممزوج بالشبت.

من جانب آخر، وفي جمهورية التشيك، تسمى صلصة الشبت البيضاء المكونة من القشدة والزبدة والدقيق والخل "كوبروفا أوماكا"، وتقدم مع البيض المسلوق والبطاطس أو مع الزلابية واللحم البقري المسلوق.

الموئل والانتشار

من جهة ثانية، موطنه المغرب العربي وإسبانيا والبرتغال وقبرص وبعض مناطق أوروبا. ويوجد اليوم في مناطق كثيرة من العالم. يزرع في جنوب غرب ووسط آسيا. يستعمل في الكثير من الأطعمة وخاصة الحساء والمأكولات البحرية.

الوصف النباتي

في هذا الإطار، تتشكل أزهار عطرية صغيرة، يتراوح لونها بين الأبيض والأصفر، في خيمات صغيرة يبلغ قطرها من 2.5 إلى 9 سنتيمترات وتنبثق من ساقة طويلة واحدة، وذلك خلال الطقس الحار أو الجاف. وتُستخلص البذور من الثمار الجافة، التي يتراوح طولها بين 4 و5 مليمترات وسماكتها نحو 1 مليمتر، وتتخذ شكلاً مستقيماً إلى منحني قليلاً مع سطح مخطط طولياً.

ومن ناحية أخرى، ينمو الشبت من جذر وتدي شبيه بجذر الجزر، ويصل ارتفاع النبات إلى ما بين 0.5 و1.5 متر. سيقانه نحيلة ومجوفة، تحمل أوراقاً رقيقة وناعمة ومقسمة بدقة؛ تترتب الأوراق بوضع متبادل، ويتراوح طولها بين 10 و20 سنتيمتراً، بينما يبلغ عرض الانقسامات الورقية النهائية ما بين 1 و2 مليمتر، وهي أعرض قليلاً من أوراق الشمر المشابهة لها، والتي يقل عرضها عن 1 مليمتر لكنها تمتاز بقوام أكثر صلابة.

الزراعة المرافقة

إضافةً إلى ذلك، عند استخدامه نباتاً مرافقاً، يجذب الشبت الكثير من الحشرات النافعة عندما تتحول رؤوسه الزهرية الخيمية إلى بذور. ويعد نباتاً مرافقاً جيداً للخيار والبروكلي.

وفي السياق ذاته، تستفيد نباتات الطماطم من الشبت عندما يكون صغيراً لأنه يطرد الآفات الضارة بينما يجذب الملقحات، ولكن يجب تقليم الشبت قبل أن يزهر، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى إبطاء نمو الطماطم أو توقفه.

الشرق الأوسط

إضافةً إلى ذلك، في الدول العربية، تستعمل بذور الشبت التي تسمى "عين الجرادة" توابلاً في الأطباق الباردة مثل الفتوش والمخللات. وفي دول الخليج العربي، يسمى الشبت "شبنت" ويستعمل غالباً في أطباق الأسماك. وفي مصر، يشيع استخدام أوراق الشبت لتنكيه أطباق الكرنب، بما في ذلك "محشي الكرنب".

محاذيـر الاستخدام

وعلى صعيد آخر، يجب على الحوامل عدم استخدامه في جرعات علاجية متتالية حتى لا يسبب لهن مشاكل، ويمكنهن استخدام قدر ضئيل منه عند اللزوم فقط، بخلاف ذلك لا توجد محذورات من استعمال الشبت.

* أومبيليفيرون

كذلك، تستعمل أوراق الشبت الطازجة والمجففة على نطاق واسع في أوروبا ووسط وجنوب شرق آسيا بوصفها من الأعشاب العطرية.

من جانب آخر، تمتاز أوراق الشبت الشبيهة بالسرخس برائحة عطرية تشبه رائحة الكراويا، وتستعمل لتنكيه الكثير من الأطعمة مثل طبق جرافلاكس (السلمون المعالج) وأطباق الأسماك الأخرى، وحساء بورش وأنواع الحساء الأخرى، فضلًا عن المخللات (حيث تستعمل زهرة الشبت أحياناً). يفضل استخدام الشبت طازجاً نظراً لفقدانه نكهته بسرعة عند التجفيف، ومع ذلك فإن أوراق الشبت التي تخضع لعملية تجفيف بالتجميد تحتفظ بنكهتها جيداً لبضعة أشهر.

وعلى صعيد آخر، يُستخلص زيت الشبت من أوراق النبات وسيقانه وبذوره، ويُقطر الزيت المستخرج من البذور لاستخدامه في صناعة الصابون.

يعد الشبت المكون الأساسي الذي يمنح اسمه لمخلل الشبت.

أسمائه

ومن جهة أخرى، الستوت أو الشِّبِتُّ أو الشِّبِثُ أو السِّبِتُ (أَصلها بالفارسية: شِوِد،) أو الشبنت أو الحَزا أو الحزاء أو أو الحزاءة أو سذاب البرّ أو ستون ويسمى في فلسطين عين الجرادة

الزراعة

من جانب آخر، تتعرض هذه النباتات، شأنها شأن أقاربها من الشمر والبقدونس، للتغذي من قبل يرقات فراشة ذيل السنونو السوداء في المناطق التي يتواجد فيها هذا النوع. ولهذا السبب، قد تُدرج ضمن بعض حدائق الفراشات.

وفي هذا الصدد، تتطلب الزراعة الناجحة صيفاً دافئاً إلى حار مع مستويات عالية من سطوع الشمس إذ يؤدي الظل الجزئي إلى خفض المحصول بصورة ملموسة. كما يفضل النبات التربة الغنية جيدة التصريف. وتُحصد البذور عن طريق قطع الرؤوس الزهرية من السيقان عند بدء نضج البذور، ثم توضع رؤوس البذور مقلوبة في كيس ورقي وتترك في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوع، لترحل البذور لاحقًا عن السيقان بسهولة وتُخزن في أوعية محكمة الإغلاق.

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 43
• الدهون: 1.12
• الدهون المشبعة: 0.06
• الكاربوهيدرات: 7.02
• الألياف: 2.1
• البروتينات: 3.46
• الكولسترول: 0

إضافةً إلى ذلك، يحتوي كل 100غ من الشبت الطازج، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثقافة والتاريخ

• معرض الصور
• وصلات خارجية
• المعلومات الغذائية عن الشبت الطازج

من جانب آخر، عُثر على بقايا لنبات الشبت في مقبرة الفرعون المصري أمنحتب الثاني، والتي يعود تاريخها إلى نحو عام 1400 قبل الميلاد. كما وُجد لاحقاً في مدينة ساموس اليونانية في القرن السابع قبل الميلاد على وجه التقريب، وورد ذكره في كتابات ثيوفراستوس (371–287 ق.م). أما في الأساطير اليونانية، فقد كان الشبت في الأصل شاباً يُدعى أنيثوس تحول فيما بعد إلى هذا النبات.

آسيا والشرق الأوسط

إضافةً إلى ذلك، وفي الصين، يسمى الشبت "هويشيانغ" أو "شيلو"، ويعد حشوة شائعة في "الباوزي" و"الجيوزي"، ويمكن استخدامه في الأطباق النباتية مع شعيرية الأرز أو مع اللحم والبيض. وفي شمال الصين، تستعمل بذور الشبت مع الفلفل لتنكيه لحم الضأن.

وعلى صعيد آخر، في إيران، يعرف الشبت باسم "شيفيد" ويستعمل أحياناً مع الأرز في طبق يسمى "شيفيد-بولو". وفي الهند، يستعمل الشبت في تحضير "المونج دال" الأصفر كطبق رئيسي، ويعتبر طارداً جيداً للغازات لذا يستعمل كمهضم بعد الوجبات، ويقدم تقليدياً للأمهات بعد الولادة مباشرة.