شخشوخة
على سبيل التعريف، الشخشوخة هي أكلة شعبية جزائرية مشهورة، خاصة في مدينتي قسنطينة والمسيلة، وفي مدن الشرق الجزائري مثل باتنة، خنشلة، عنابة، بسكرة، وسطيف، إضافةً إلى مدن السهوب كالجلفة والأغواط. وتُحضَّر هذه الأكلة في المناسبات، ولا سيّما في الأعراس والأعياد. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
رأس فلفل حار
مقادير العجينة:
الطريقة التحضير
مقادير العجينة:
ماء للعجن
- الصور
- انظر كذلك
- شكشوكة
- شكشوكة تركية
وعلى صعيد آخر، تشكيل الرقاقات: بعد أن ترتاح العجينة جيدًا، شكّليها إلى كويرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ساعة. فيما بعد، افردي كل كويرة على شكل رقاقة رقيقة، ثم اطهيها في مقلاة أو على صاج مدهون بقليل من الزيت. فور نضجها، أزيليها حتى لا تفقد شفافيّتها، ثم فتّتيها إلى قطع صغيرة.
وعلى صعيد آخر، تحضير العجينة: انخلي السميد والدقيق في إناء واسع، ثم اصنعي حفرة في الوسط واسكبي نصف كأس من الماء تدريجيًا. اعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة وسهلة الاستعمال. غطيها واتركيها ترتاح لمدة أربع ساعات.
وفي السياق ذاته، التقديم: ضعي كمية من رقائق الشخشوخة المفتّتة في صحن التقديم، واسقيها بقليل من المرق الساخن حتى تتشربه. فيما بعد، أضيفي المرق المتبقي، وزيّني الطبق بقطع الدجاج والحمص.
إضافةً إلى ذلك، تحضير المرق: في قدر، اطهي قطع الدجاج مع الزيت قليلًا، ثم أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة ورأس الفلفل الحار ومعجون الطماطم. أضيفي نصف لتر من الماء، واتركي المزيج يطهى على نار هادئة.
ومن ناحية أخرى، إضافة الحمص: عندما يصل الدجاج إلى نصف درجة الطهي، أضيفي الحمص المنقوع والمطهو مسبقًا، واتركي القدر على النار حتى يكتمل الطهي.
3 كيلات سميد متوسط
- كيلة فرينة (دقيق أبيض)
- ملح حسب الذوق
- ماء للعجن
المقادير
- مقادير المرق:
- دجاجة مقطعة
- 4 حبات طماطم حمراء
- 3 حبات بصل
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- حمص منقوع مسبقًا
- 4 ملاعق زيت
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر
- عود قرفة
3 كيلات من السميد المتوسط
قليل من الملح حسب الذوق
كيلة واحدة من الفرينة (الدقيق الأبيض)
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟