شطيرة تشولا

تاريخ

من جانب آخر، اعترفت بلدية لاباز الشطيرة كواحد من سبعة أطباق أساسية للاحتفال السنوي بشهر لاباز لفن الطهي في شهر يوليو. في عام 2024، تضمن الاحتفال بشهر فنون الطهي صنع شطيرة تشولا بقطر مترين.

وفي هذا الصدد، تطورت شطيرة تشولا في أوائل القرن العشرين من شطيرة المطبخ البيروفي التي تعود إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر، والتي كانت تُعرف باسم بوتيفارا، والمصنوعة من نقانق بوتيفارا التي تحمل الاسم نفسه. قدَّمها بائعي الطعام في شوارع تشولا ، والتي تباع في حديقة "باركي لا فلوريدا" الجنوبية في لاباز، والمعروفة شعبياً وباسم "لاس تشولاس" بسبب كثرة أطباق تشولا كاسيريتاس؛ لقد كانت نسخة معدلة من تحضيرات الغداء الخاصة بهم. بحسب عالم الأعراق البوليفي أنطونيو باريديس كانديا، أُدخلت البوتيفارا لأول مرة في بوليفيا على شكل شطيرة لحم بقري مغطاة بشوريلانا، وهي عبارة عن صلصة من الطماطم والبصل والفلفل الحار لوكوتو. بدأ شطيرة تشولا في الظهور في خمسينيات القرن العشرين بإضافة لحم لاخوا ولحم توريسمو، ثم أصبح شكله الحديث في سبعينيات القرن العشرين مع استبدال لحم البقر بلحم بيرنيل.

التحضير والاستهلاك

في هذا الإطار، تُحضّر شطيرة تشولا إما على خبز ماراكويتا، وهو خبز أنديزي، أو على خبز ، وهو نوع من أنواع الماراكويتا مع طبقة من الجبن المخبوز. تتكون الحشوة من شرائح من البرنيل المتبل والمشوي ببطء؛ وصلصة إسكابيتشي، وهي مخلل من الجزر والبصل والفلفل؛ وصلصة أخي أو لاخوا الحارة؛ والطماطم؛ وتغطى بالتورسمو، أو قشرة لحم الخنزير. قد تُضاف مكونات أخرى مثل المايونيز.