شلغم

الفوائد الصحية

ومن جهة أخرى، يعتبر بعض الباحثين نبات الشلغم غذاءً وظيفياً لأنه مدر للبول وينظف الرئتين والشعب الهوائية كذلك.

من جانب آخر، ورد أنه يساعد في إزالة السموم من الجسم وتقليل حصى الكلى. كما يُستعمل لعلاج حب الشباب في سن البلوغ، والأكزيما، والخراجات، والتهاب الأصابع، والأورام الدموية.

وفي هذا الصدد، على الرغم من شيوع استخدام الشلغم علاجاً للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول، إلا أن تناول كميات كبيرة منه قد يسبب الانتفاخ، بحسب بعض المصادر. وتشير العادات التركية إلى أنه يساعد على الهضم. وقد ورد أن لهذا المشروب فوائد صحية إيجابية، لأن محتواه من الأنثوسيانين يقلل من خطر الإصابة بالأمراض، وخاصة السرطان. إلا أن محتواه العالي من الملح يعني أنه يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم، وهو ما يعتقد بعض الباحثين أنه قد يكون خطيرًا على مرضى القلب. يحتوي الشلغم على بيتا كاروتين، وفيتامينات المجموعة ب، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، ويُشرب لخصائصه المطهرة.

فعاليات

وفي هذا الصدد، يُحتفل بمهرجان الشلغم في أضنة منذ عام 2010. وقد انبثق مهرجان الراكي العالمي ( مهرجان أضنة للكباب والشلغم ) من تقليد عمره مئة عام للاستمتاع بالكباب مع الكبد والشلغم والراكي. وتحوّل هذا الحدث إلى مهرجان شعبي يُقام في جميع أنحاء البلاد؛ حيث يُمتع موسيقيو الشوارع الذين يعزفون على الطبول والزرنة الزوار طوال ليلة السبت الثانية من شهر ديسمبر.

• انظر كذلك
• عصر الفواكه والخضراوات
• قائمة العصائر
• المطبخ التركي
• كانجي

الإنتاج

وفي هذا السياق، على الرغم من أن الكلمة التركية "شلغم " تعني حرفيًا " اللفت "، إلا أن الشلغم يُصنع من محلول ملحي حامض ومالح لمخلل الجزر الأرجواني، مُملّح ومُتبّل ومُنكّه باللفت العطري ( تشيليم ) المُخمّر في براميل مع إضافة البرغل المطحون والملح الصخري. يبيعه أحيانًا الباعة المتجولون الذين يقدمونه من أكواب كبيرة، كما توجد كذلك متاجر متخصصة تبيع المخللات تُسمى "تورشوجو" تُقدّم أنواعاً غير صناعية من الشلغم. لا توجد تقنية إنتاج معيارية مُستعملة في هذه الصناعة، ولكن الطريقة التقليدية تستعمل تخمير العجين المخمر وتخمير الجزر. منذ عام 1996، ظهرت مصانع للإنتاج الصناعي واسع النطاق للشلغم في تركيا. تُعدّ شركة دوغاناي غيدا أكبر منتج لمشروب الشلغم، حيث تبلغ حصتها السوقية من الإنتاج السنوي قرابة 95%. يُصدّر هذا المشروب إلى كلٍّ من أوروبا واليابان، إلا أنه لا يُستورد على نطاق واسع إلى أمريكا؛ وقد حاولت شركة تُدعى إرسو تسويقه تحت اسم "مشروب المعجزة السوداء"، لكن الحملة التسويقية أُلغيت في نهاية المطاف. تستغرق الطريقة الصناعية من 4 إلى 5 أيام، بينما تستغرق الطريقة التقليدية من 10 إلى 12 يومًا. يستمد الشلغم مذاقه المميز من حمض اللاكتيك والإيثانول. وتُعتبر هذه العملية الخاصة مزيجًا من تخمير الخميرة والتخمير التلقائي لحمض اللاكتيك.