شنكليش

الثقافة

انظر كذلك

إضافةً إلى ذلك، سُجّلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأثقل قطعة من الشنكليش في سنة 2008 في سوريا، حيث بلغ وزنها أكثر من 200 كيلوغرام.

الصناعة

من جانب آخر، الشنكليش هو جبنة شبيهة بنوع من أنواع الجبن الفرنسي Blue cheese وله رائحة مشابهة يتم تصنيعه من اللبن المسحوب الدسم والمخثر بالحرارة ويضاف له الملح بكمية زائدة ثم يكوّر ويدحرج على الفلفل الأحمر أو الزعتر، ويوضع تحت أشعة الشمس ليصبح كرات جامدة ثم يحفظ في أواني مغلقة (كانت تستعمل سابقا جرار مصنوعة من الفخار وتوضع في مكان دافئ لتتمكن الفطريات بالنمو بفعل الحرارة والرطوبة المتبقية في هذه الكرات).

معلومات

من جهة ثانية، الشَّنْكلِيش (بفتح الشين وكسر اللام)، أو الشنغليش هو نوع من الجُبن المخمّر المصنوع من لبن البقر أو الماعز وهو من الأطباق الشائعة (ويعتبر من أكلات المونة) في سوريا، لبنان وفلسطين.

الاسم

في هذا الإطار، الكلمة أو تعني نوع من أنواع الجبن المصنوع من حليب البقر أو الأغنام في المطبخ الشامي. أصول الاسم غير معروفة؛ ويرجح البعض أنه من أصل تركي. الكلمة موثقة في اللغة العربية منذ القرن التاسع عشر؛ في قاموس صدر عام 1898 للمؤلف اللبناني رشيد عطية عرّف الشنكليش بأنه "حليب حامض".

جبن

مزة (طعام)

التحضير

كذلك، يُصنع الشنكليش عن طريق تخثير الزبادي، وتصفيته، ثم تخميره. عادةً ما يُشكّل على هيئة كرات يبلغ قطرها نحو 6 بوصات. قطرها سنتيمترات، وغالبًا ما تكون مغطاة بالزعتر النابلسي والفلفل الحلبي، ثم تُعتّق وتُجفف.

ومن ناحية أخرى، أكثر التوابل شيوعاً هو الزعتر، الذي يمنح الجبن مظهراً يشبه إلى حد ما كرة الروم. كما يُباع الشنكليش كذلك على شكل كرات أصغر بكثير أو بشكل غير مكتمل. في مصر، يتم صنع الشنكليش عن طريق تخمير جبن القريش، والذي يسمى عادة بالمش.

نوع الوجبة

من جانب آخر، لا يرتبط تناول الشنكليش بتوقيت محدد أو وجبة معينة خلال اليوم، بل يُعد خياراً مرناً وحاضراً باستمرار على الموائد، حيث يُقدم عادةً بصحبة كوب من الشاي الساخن. تعتمد الطريقة التقليدية لتقديمه على تفتيت قرص الشنكليش وغمره بكمية وافرة من زيت الزيتون البكر، ويُخلط أو يُحاط بتشكيلة من الخضراوات الطازجة المفرومة التي توازن نكهته اللاذعة والمالحة، مثل البندورة، والبصل، والفلفل، والخيار، وأوراق النعناع. من الناحية المطبخية، يُصنف الشنكليش بامتياز ضمن قائمة "المازة"؛ وهو مصطلح ذو جذور فارسية شائع الاستخدام في ثقافة بلاد الشام للإشارة إلى "المشهّيات" أو المقبلات. وتُعرّف المازة بأنها مجموعة الأطباق الصغيرة والمتنوعة التي تُقدم قبل الوجبة الأساسية أو إلى جانبها بهدف تحفيز المعدة وفتح الشهية، مما يرسخ مكانة الشنكليش كعنصر افتتاحي أصيل ومرافق بارز للضيافة، وليس كطبق رئيسي بحد ذاته.

الاستهلاك

من جانب آخر، تختلف أنواع الشنكليش اختلافًا كبيرًا في قوامها ونكهتها. الأجبان الطازجة تتميز بقوامها الطري ونكهتها الخفيفة، بينما تصبح الأجبان المجففة والمعتقة لفترة أطول أكثر صلابة تدريجيًا، وقد تكتسب رائحة ونكهة نفاذة للغاية. لصنع أجبان حارة أكثر، يمكن إضافة توابل مثل اليانسون والفلفل الحار قبل تشكيل الجبن على هيئة كرات. غالبًا ما تُغطى الشنكليش الحارة بالفلفل الحار، خاصة في سوريا، مما يجعلها تبدو حمراء اللون.

وعلى صعيد آخر، يعتبر شنكليش السهل الساحلي السوري حول طرطوس وقضاء عكار المجاورة في شمال لبنان لذيذًا بشكل خاص؛ ويميل هذا النوع إلى أن يكون صلبًا، وذو نكهة قوية ولون أبيض على وجه التقريب. يُؤكل الشنكليش عادةً مع الطماطم والبصل المفرومين ناعماً وزيت الزيتون في طبق يُسمى شعيفرة، ويُقدم غالباً مع العرق (مشروب كحولي). كما أنه طبق مقبلات شائع. كما يُهرس الشنكليش مع البيض أو يُقدم في خبز عربي مع الخيار وأوراق النعناع وزيت الزيتون على الإفطار.