شوكولاتة خبز

في البداية، شوكولاتة الخَبز (بالإنجليزية: Baking chocolate) ويشار إليها كذلك باسم الشوكولاتة المرة (bitter chocolate)، وشوكولاتة الطهي (cooking chocolate)، والشوكولاته غير المحلاة (unsweetened chocolate). هي نوع من أنواع الشوكولاتة التي يتم إعداداها أو تصنيعها للخبز والطهي، حيث إنها تستعمل كعنصر في الحلويات والمخبوزات. وتكون إما غير محلاة أو حلوة-مرة أو نصف محلاة أو حلوة. وقد يتم تحضيرها إما مع شراب الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. وعادةً ما يتم استخدام كمية كبيرة من السكر في الوصفات التي تحتوي على شوكولاتة الخبز غير المحلاة. شوكولاتة الخبز الحلوة-المرة «يجب أن تحتوي على نسبة 35% من شراب الشوكولاتة أو أكثر». أغلب أنواع شوكولاتة الخبز تحتوي ما لايقل عن 50% من الكاكاو والمكونات المتبقية غالباً ما تكون أغلبها سكر. الأصناف الحلوة قد يشار إليها باسم «شوكولاتة الخبز الحلوة» (sweet baking chocolate) أو «الشوكولاتة الحلوة» (sweet chocolate). شوكولاتة الخبز الحلوة تحتوي على نسبة من السكر أكثر من الأصناف الحلوة-المرة والأصناف النصف محلاة. أما الأصناف نصف المحلاة فإنها تحتوي على كمية من السكر أكثر من الأصناف الحلوة-المرة. ويتم تحضير شوكولاتة الخبز الحلوة والنصف محلاة مع كمية من شراب الشوكولاتة تتراوح بين 15 إلى 35 بالمئة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

إضافةً إلى ذلك، وعادةً ما يتم تصنيع شوكولاتة الخبز الحديثة من شراب الشوكولاتة وتشكليها على  شكل قوالب مستطيلة ورقائق الشيكولاتة. ويمكن للمصنعين عمل الشوكولاتة ومن ثم تشكيلها على شكل قوالب بحجم 10 رطل، وتباع فيما بعد لصانعي الحلوى والخبازين. وقد تكون شوكولاتة الخبز أقل جودة بالمقارنة مع أنواع الشوكولاتة الأخرى. وقد يتم استبدال جزء من زبدة الكاكاو بأنواع دهون أخرى. وقد يكون من السهل التعامل مع شوكولاتة الخبز مقارنة بالإنواع التي لا تحتوي على كمية منخفضة من زبدة الكاكاو. وقد لا تكون شوكولاتة الخبز ذات الجودة المنخفضة لذيذة مقارنة مع الشوكولاتة ذات الجودة العالية.