صلصة تاري

قبل الخوض في التفاصيل، تاري (垂れ أو タレ) أو صلصة تاري، هي نوع من صلصات التغميس المستعملة في المطبخ الياباني. يمكن وصف الصلصة بأنها صلصة صويا مُحلاة ومُكثفة للشواء، وصلصة صويا مُنكهة مع مرق داشي وخل، وما إلى ذلك، لأطباق نابيمونو وناتو مثل صلصة بونزو، ولكن لكل طاهٍ طريقته الخاصة في تحضيرها. يحضر صلصة تاري تقليديًا عن طريق خلط وتسخين صلصة الصويا، والساكي و/أو الميرين، والسكر و/أو العسل، وتشمل المكونات الاختيارية صلصة المحار والزنجبيل. يتم تغلي الصلصة وتكثيفها إلى السماكة المطلوبة، ثم تستعمل لتتبيل اللحم، الذي يتم لاحقًا شويه أو تحميره، ويمكن تزيين الطبق النهائي بالبصل الأخضر.

وفي هذا السياق، تُستعمل صلصة تاري غالبًا في الشواء (ياكيتوري وياكينيكو، وخاصة كصلصة ترياكي) وكذلك مع السوشي ونبيمونو وجيوزا. ويمكن استخدامه كذلك لصنع حساء الرامن عن طريق مزجه مع المرق و/أو الحساء لإضافة المزيد إلى المزيج المعقد من النكهات، وكسائل لطهي اللحوم (مثل تشاشو). نظرًا لاستخدامه في تزجيج ثعبان البحر المشوي (أوناغي)، غالبًا ما يطلق عليه أو صلصة ثعبان البحر.

• انظر كذلك
• صلصة الصويا
• صلصة تونكاتسو
• صلصة ورشستر

ومن ناحية أخرى، كلمة هي مصطلح عام لأنواع مختلفة من صلصات التغميس في اللغة اليابانية. تشمل صلصات التغميس اليابانية الأخرى التي تسمى محليًا كذلك باسم "تاري" صلصة الملح (塩ダレ، شيو داري)، وهي صلصة صافية ومالحة تحتوي على الليمون والملح والزيت والبصل الأخضر، وصلصة السمسم (ゴマだれ، غوما داري)، وهي صلصة تحتوي على بذور السمسم، والتي تستعمل في طبق شابو شابو وأطباق أخرى.