عصير

طرق الحفظ والتعليب

وفي هذا السياق، أهم الطرق التي تتخذ لحفظ ومعالجة عصير الفاكهة تتضمن التعليب، البسترة، التجميد، التبخر. العصير التجاري غالباً ما يتم تصفيته لإزالة اللب أو الألياف، ويكون غالباً مركزاً أو مجمداً، ويتطلب إضافة الماء ليعود إلى حالته الأصلية. عادةً ما يكون العصير المركز مختلف الطعم عن العصر الطازج.

أصل الكلمة

علاوةً على ذلك، سُجل أول استخدام لكلمة "juice" بمعنى "الجزء المائي من الفاكهة أو الخضروات" في أوائل القرن الرابع عشر. ومنذ القرن التاسع عشر، استُخدم مصطلح "juice" كذلك بمعنى مجازي (مثلًا، ليعني الكحول أو الكهرباء). اليوم، يشير تعبير "au jus" إلى اللحم الذي يُقدم مع عصائره الخاصة، وعادة ما يكون ذلك في شكل مرقة سميكة (gravy)."

من جانب آخر، تعود كلمة "juice - جوس" (عصير) إلى الفرنسية القديمة قرابة عام 1300؛ وقد تطورت من الكلمات الفرنسية القديمة "jus, juis, jouis"، والتي تعني "سائل يتم الحصول عليه بغلي الأعشاب". كلمة "jus" الفرنسية القديمة، والتي تعني "عصير، نسغ، سائل" (القرن الثالث عشر)، جاءت من اللاتينية "ius" والتي تعني "مرق، صلصة، عصير، حساء". يعود أصلها إلى جذر الهندو-أوروبية البدائية *yeue- "لخلط الطعام" (الكلمات ذات الصلة: السنسكريتية yus- "مرق"، اليونانية zyme "خميرة"، السلافية الكنسية القديمة jucha "مرق، حساء"، الروسية: уха "ukha" (نوع من الحساء)، الليتوانية: juse "حساء السمك").

الأشكال المختلفة

ومن ناحية أخرى، من أشهر العصائر الموجودة مثلًا التفاح، البرتقال، الغريپ فروت، الأناناس، الطماطم، المانجو، الجزر، العنب، التوت البري والرمان. عصير الفواكه غني بالأملاح المعدنية مثل الكالسيوم، الفسفور، الماغنيسيوم، البوتاسيوم، والحديد كما أنه سهل الهضم لما يحويه من أحماض عضوية ذات قيمة غذائية على جانب من الأهمية جعلتها مفضلة من قبل الرياضيين. وينصح اخصائيو التغذية بتناول عصير الفواكه المحضر في المنزل. يمكن التنويع في العصير بخلط أنواع مختلفة مع بعضها البعض أو إضافة مكونات أخرى؛ مثلاً:

• عصير البطيخ.
• عصير البرتقال والليمون.
• عصير الأناناس والكيوي.
• عصير الجوافة بالرمان.

التأثيرات الصحية

وفي هذا السياق، غالبًا ما تُستهلك العصائر لفوائدها الصحية المتصوّرة. مثلًا، يحتوي عصير البرتقال على فيتامين C الطبيعي أو المضاف، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم. توفر العصائر مغذيات مثل الكاروتينات، والبوليفينولات، وفيتامين C التي تقدم فوائد صحية.

في هذا الإطار، قد يرتبط الاستهلاك المرتفع لعصائر الفاكهة مع السكر المضاف بزيادة الوزن، ولكن ليست كل الدراسات أظهرت هذا التأثير. إذا كان العصير طبيعيًا 100% من الفاكهة، يمكن أن يساعد في تلبية التوصيات اليومية لبعض المغذيات.