عصير الخضار
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، عصير الخضار هو شراب عصير مصنوع أساساً من خضروات مشكلة ومتوفر على شكل مسحوق. عادةً ما يكون عصير الخضار مخلوط مع فواكه مثل التفاح والعنب لتحسين الطعم. وغالباً ما يوصف عصير الفواكه بأنه بديل للسكر، بالرغم من أن بعض العلامات التجارية لعصائر الخضار تستعمل عصير الفواكه كمحلى إلا إنه قد يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
تنوع
من جانب آخر، وتشمل العصائر الشائعة الأخرى عصير الجزر وعصير الطماطم وعصير اللفت.
إضافةً إلى ذلك، تسوق اليابان عدة أنواع من عصائر الخضار بعكس العصائر في الدول الغربية حيث تعتمد على الجزر والفواكه بدلاً من كميات كبيرة من عصير الطماطم من أجل النكهة.
من جهة ثانية، عادةً ما تكون العصائر التجارية مصنوعة من مكونات متنوعة من الجزر والشمندر والقرع والطماطم. وإن لم يكن الأخيران من الخضار إلا إنهما يُستعملان لزيادة الاستساغة. هناك مكونات أخرى شائعة في عصائر الخضار وهي البقدونس والهندباء واللفت والكرفس والشمر والخيار. وقد يضاف الليمون والثوم والزنجبيل لأسباب طبية.
وفي هذا السياق، يُستعمل كذلك في الثقافات الآسيوية والصينية في المقام الأول «الجام الصيني» لعصائر الخضار. حيث يُستعمل استخداماُ معتدلاً ولكن يعتبره أغلب الصينيون دواء بدلاً من اعتباره خضار.
كذلك، يتم تسويق عصير اللفت في اليابان كونه العصير الذي أصبح معروف بفوائده الصحية وطعمه المر.
عصير منزلي
وفي هذا السياق، صنع عصير الخضار في المنزل هو بديل لشراء العصائر التجارية، التي تحتوي على كمية قليلة فقط من الخضروات والفواكه. تفصل العصارة العصير من ألياف اللب وعصارة الطحن من العصارات التي تستعمل آلية طحن بطيئة وهي بديل أرخص وأسرع حيث تستعمل قوة الطرد المركزية لتحقيق الانفصال. يتم توجيه السرعة البطيئة لعملية الطحن لحماية الخضار من الأكسدة والحرارة (من الاحتكاك) والحد من انخفاض العناصر الغذائية. المؤيدين لعصائر الطحن يستشهدون بحفاظها على الانزيمات بالرغم من أن هذه الادعاءات لا أساس لها حسب بعض الأكاديميين. عصر أوراق الأعشاب الرقيقة يحتاج عادة عملية الطحن.ت
عصير منزلي:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟