عصير الكرز

في المشروبات الكحولية

وفي هذا الصدد، يتم إنتاج براندي فاكهة كيرش أحيانًا عن طريق تقطير عصير الكرز المخمر  يستعمل عصير الكرز كذلك كعنصر في البيرة  مثلًا  تحتوي بيرة الكرز صموئيل سميث على 17٪ من عصير الكرز العضوي وتنتج شركة  قاروره الثلاث فلويدز وباستخدام عصير الكرز كمكون كما تم تخمير عصير الكرز من قبل بعض الشركات باستخدام عصير الكرز  يستعمل عصير الكرز المحلى أحيانًا في إنتاج الكريك الحملي وهو نوع من البيرة الكرز الحامض المميز من بلجيكا

الأنتاج التجاري

وفي هذا السياق، يتم إنتاج عصير الكرز في الولايات المتحدة في الغالب في ولاية ويسكونسن يتم إنتاج المزيد من الكميات الدقيقة في ولايات نيويورك وبنسلفانيا وكولورادو الأمريكية

وفي هذا الصدد، يتضمن الاستخراج البارد أولاً إزالة النوى من الكرز الطازج ثم عصرها وجمع العصير ثم يتم تسخين العصير لقتل الكائنات الحية الدقيقة وإيقاف نشاط الإنزيم وترسيخ الجسيمات قبل التصفية كما هو الحال مع العصير المستخلص على الساخن عادةً ما يتم تصفية العصير البارد كذلك وتصفيته عصير الكرز المستخرج على البارد له تشابه أكبر مع نكهة الكرز الطازج  كما أن لونه أفتح مقارنةً بالعصير الساخن وكما يتم استخدام الكرز المجمد في بعض الأحيان ، مما يتيح إنشاء عصير له نكهة شبيهة بالكرز للعصير المستخلص على البارد ولون أعمق مثل ذلك الناتج عن الاستخراج الساخن

وفي هذا الصدد، عادةً ما يتم إنتاج عصير الكرز التجاري على نطاق واسع باستخدام طريقة الاستخلاص الساخنة أو الاستخلاص البارد ويتضمن الاستخراج الساخن تسخين الكرز والضغط عليه ثم تصفيته وترشيحه لإزالة المواد الصلبة عادةً ما يكون لعصير الكرز المضغوط على الساخن لون أعمق مقارنةً بتلك المنتجة باستخدام الاستخلاص على البارد يعمل تسخين الفاكهة كذلك على منع العصير من التحول إلى اللون البني لأن التسخين يوقف الأنشطة الإنزيمية الطبيعية التي تحدث عندما تتعطن الفاكهة

وعلى صعيد آخر، يضاف حمض الأسكوربيك أحيانًا كمثبت للون قبل عصر الكرز عادة ما يتم ترشيح العصير وتوضيحه قبل تعبئته  وعادة ما يتم استخدام البسترة أو البسترة السريعة يتم معالجتها في بعض الأحيان كمركزات مجمدة يتم شحن مركز عصير الكرز التجاري في حاويات سائبة إلى مصنعي المواد الغذائية وفي حاويات أصغر حجمًا للمستهلكين لمبيعات التجزئة

كمكمل غذائي

من جانب آخر، وهناك ادعاءات بأن عصير الكرز يمكن أن يكون مفيدًا في تحسين النوم للأشخاص الذين يعانون من الأرق ولكن لا يوجد دليل جيد يدعم هذه الادعاءات

في هذا الإطار، يتم إنتاج عصير الكرزمونتيمونسي كمكمل غذائي ويتم تصنيعه كمركز وفي كبسولات كمسحوق مجفف بالتجميد ويعد عصير كرز المونتمورنسي مصدرًا غنيًا للأنثوسيانين والفلافونويد  اقترحت بعض الدراسات أن تناول عصير كرز مونتمورنسي قد يعزز تعافي العضلات بعد التمرين المكثف وجدت مراجعة الأدبيات لعام 2019 أنه في حين أن عصير الكرز الحامض "قد لا يكون مثاليًا خلال مرحلة التكيف البناء من التدريب فقد يكون مفيدًا للرياضيين المدربين بالفعل في حالة الذروة الذين يتطلعون إلى تحسين التعافي من الالتهاب والإجهاد التأكسدي الناتج عن التدريب اليومي  المكثف أو المنافسة  وجدت مراجعة منهجية أن تأثير عصير الكرز على وجع العضلات كان ضئيلًا

استخدامه في اعداد الطعام

وفي هذا الصدد، عصير الكرز هو منتج غذائي يتم إنتاجه بكميات كبيرة ويتم استهلاكه كمشروب ويستعمل كمكون في الكثير من الأطعمة والأطعمة المصنعة والمشروبات  يتم استخدامه أحيانًا كمكون في مثلجات الكرز وفي حشو فطيرة الكرز  كما أنها تستعمل كمكون رئيسي في ترتد براندي الكرز والكرز كما تم إنتاج جيلي الكرز باستخدام العصير  يتم استخدام مركز عصير الكرز من قبل مصنعي الأغذية في إنتاج خلطات عصير الفاكهة يستعمل عصير الكرز من كرز مونتنونسي لإنتاج خلاصة الكرز والتي تستعمل كمركز نكهة من قبل الشركات المصنعة للأغذية

انتاجه كمشروبات غازية

من جانب آخر، عصير الكرز النقي له نكهة قوية ويمكن أن يكون له حموضة عالية  لذلك عند إنتاجه تجاريًا كمنتج مشروب فإنه يتم تخفيفه أحيانًا بالماء لجعله أكثر قبولًا يُضاف شراب السكر أو السكر الجاف أحيانًا إلى المنتج عند إنتاجه كمشروب تُستعمل أحيانًا مخاليط من العصائر المضغوطة على الساخن والمعصورة على البارد في إنتاج مشروبات عصير الكرز  مما يسمح بمنتج له لون ونكهة مرغوب فيهما للمستهلكين  يتم إنتاج عصير الكرز كذلك كمنتج للمشروبات الغازية

التاريخ

في هذا الإطار، يلاحظ هيرودوت أن ارجيبينز كانوا يستهلكون عصير الكرز  إما طازجًا أو ممزوجًا بالحليب  عصير الكرز كان كذلك في حالة سكر من قبل الرومان القدماء

وفي هذا السياق، في أواخر القرن التاسع عشر لم يكن عصير الكرز يُنتج في الولايات المتحدة  وكان يُستورد من ألمانيا  تم استخدام العصير المستورد من قبل شركات بيع الخمور والأدوية بالجملة وكذلك منتجي الصودا عادة ما تستعمل شركات الأدوية العصير لإنتاج شراب لمياه الصودا  وشركات الخمور تستعمله لإنتاج براندي الكرزوالكرز باونس والمشروبات الكحولية تم تقوية عصير الكرز المستورد من ألمانيا بالكحول لمنع العصير من التخمر  مما قد يفسده  خلال هذا الوقت تم تصدير العصير المنتج في ماغديبورغ بألمانيا من الكرز الأسود المزروع في المنطقة إلى الولايات المتحدة