عيش السرايا

التسمية في مصر

وفي هذا السياق، في مصر يُختصر اسم هذه الحلوى إلى كلمة "" يعني "خبز"، وهي حلوى عربية تُؤكل في بلاد الشرق الأدنى ومصر، وتتكون من مسحوق الكعك المنقوع في الشراب والمغطى بالقشدة والفستق، ولا تحتوي على البيض أو الزبدة. وهي شائعة في الوطن العربي.

التاريخ

وفي السياق ذاته، بحسب المؤرخة ماري يسين، كان عيش السرايا (أي "خبز القصر") بودنغ شعبي في الإمبراطورية العثمانية خلال القرن التاسع عشر، وكان يُصنع من القيمر (وهو نوع من القشدة المتخثرة) مع قشور أرغفة الخبز الأبيض الرقيقة، التي كانت تُخبز في مطبخ السلاطين. في نهاية المطاف، استُبدل الخبز بنوع من كعك البقسماط يُسمى "كعك بقسماط دمشق". وصف قاموس عربي-إنجليزي صدر عام 1895 للمؤلف سقراط سبيرو "عيش السرايا بأنه "نوع من الكعك التركي يُؤكل مع القشطة".

وفي السياق ذاته، يُثار جدل حول الحقبة الزمنية والمكان الدقيقين اللذين نشأت فيهما هذه الحلوى، حيث ينسبها البعض إلى الدولة العثمانية، أو حتى إلى الدولة الفاطمية الأقدم بكثير.

وفي هذا السياق، يُقال إن اسم "عيش السرايا "، والذي يعني "خبز القصر"، قد أُطلق على هذا الطبق لأنه نشأ في القصور التي كانت وفيرة في المنطقة، حيث تتوفر مكونات مثل القشطة والمكسرات والخبز، والتي كانت باهظة الثمن بالنسبة للعامة.

التجهيز

علاوةً على ذلك، عادةً ما يُحضّر عيش السرايا بغمر طبقة من الخبز المبشور ناعماً بالقطر، ثم تُغطى بطبقة ثانية من القشطة، وعادةً ما تُستعمل القشطة المتخثرة، ويُزيّن الطبق بالفواكه والمكسرات. غالباً ما يُخلط القطر مع الخبز، ويُستعمل كذلك كزينة.

طريقة التحضير

في هذا الإطار، وتمتاز هذه الحلوى بمكوناتها الغنية، التي كانت تُعد في السابق مرتفعة التكلفة، مما جعلها حاضرة في القصور وبيوت الأثرياء.

• تحضير القطر: يُغلى السكر مع الماء حتى يثخن قليلًا، ويُنكَّه عند الرغبة.
• إعداد القاعدة: يُرصّ الخبز في صينية ويُسكب عليه القطر حتى يتشرّب.
• إضافة القِشطة: تُوزَّع طبقة سميكة من القشطة فوق الخبز.
• التزيين والتبريد: يُزيَّن بالفستق الحلبي ويُبرَّد قبل التقديم.

أطباق مشابهة

ومن جهة أخرى، الحلوى هي حلوى شامية باردة مصنوعة من طبقة من دقيق السميد المحمص بالزبدة، تشبه حلاوة السميد، أو طبقة من الكنافة (حلوى القطايف)، والتي تعلوها طبقة ثانية مصنوعة من القشطة العربية، وتزين في النهاية بالمكسرات والقطر.

ومن ناحية أخرى، ليالي لبنان أي "الليالي اللبنانية" هي حلوى أخرى متعددة الطبقات، تتكون من طبقة أساسية من بودنغ السميد، وطبقة ثانية من القشطة، ثم تُزين بالقطر والمكسرات وبتلات الورد.

• مصادر خارجية
• طريقة عمل عش السرايا
• انظر كذلك
• بودنغ الخبز
• ليالي لبنان
• مراجع

المكوّنات الأساسية

• الخبز الأبيض (يُحمَّص أحيانًا قبل الاستخدام).
• شراب السكّر (القطر) المنكَّه أحيانًا بماء الورد أو ماء الزهر.
• القِشطة (قشدة سميكة أو قشطة عربية).
• الفستق الحلبي للتزيين.

في الثقافة الشعبية

من جهة ثانية، صدرت الرواية ، للكاتب السوداني حمور زيادة، واسمها يشير مباشرة إلى الحلوى. كذلك عنوان كتاب باللغة ، لمؤلفه المصري "سعيد حجاجي".

التسمية

إضافةً إلى ذلك، كما ينسبها بعض الباحثين إلى بلاد الشام، بينما يرى آخرون أنها تعود إلى المطبخ العثماني، خاصة أن كلمة «سرايا» ذات أصل تركي وتعني «القصر الملكي». وتُعد هذه الحلوى من الأصناف الشائعة في المطبخ العربي، وتتميز بمذاقها الحلو وقوامها الغني.

في هذا الإطار، يتكوّن الاسم من كلمتين عربيتين: «عيش» أي الخبز، و«السرايا» أي القصور، ويُفهم منه «خبز القصور»، في إشارة إلى طابعها الفاخر أو ارتباطها بالمطابخ الراقية تاريخيًا، وسميت حلوى عيش السرايا بهذا الاسم لأنها كانت تقدم أيام العثمانيّين في القصور والسرايا للحكام والسلاطنة.

القيمة الغذائية

يمكن استخدام خبز توست مطحون أو أي خبز طري لعمل العجينه.

وفي هذا الصدد، تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة ودهون مشبعة إذ إن كل وجبة (200غ على وجه التقريب) تحتوي على قرابة 466 سعرة حرارية و10 غ من الدهون نصفها دهون مشبّعة.

يمكن الاستغناء عن ماء الورد، بحسب الذوق والطلب.

ومن ناحية أخرى، يمكن تحضير قطع منفردة من عيش السرايا وذلك باستعمال شطائر من الخبز الفرنسي المصنوع من الحليب.

من جانب آخر، يجب حفظ ما يتبقى منه في الثلاجه؛ لأن القشطة تفسد بسرعه إذا بقيت خارج الثلاجه.