غوردون رامزي

المطاعم

علاوةً على ذلك، في سنة 1998، افتتح رامزي مطعمه الخاص في تشيلسي، "مطعم غوردون رامزي". وبمساعدة حميه كريس هاتشيسون وزملائه السابقين، حصل المطعم على نجمته الثالثة من ميشلان عام 2001، ليصبح رامزي أول طاه اسكتلندي يحقق هذا الإنجاز. وفي عام 2011، صنفت "قائمة الطعام الجيد" المطعم كثاني أفضل مطعم في المملكة المتحدة، بعد مطعم "البطة السمينة" في باركشاير.

من جانب آخر، بعد تأسيس مطعمه الأول، توسعت شبكة مطاعم رامزي بشكل سريع. افتتح مطاعم إضافية في المملكة المتحدة، بما في ذلك "بيتروس" و "غوردون رامزي في كلاريدج"، بينما أُغلق مطعم "أماريلس" في غلاسكو لاحقاً. وقد وظف زميله جان فيليب سوسيلوفيتش، مدير صالة الطعام، الذي عمل في "بيتروس" وشارك كذلك في برنامجه التلفزيوني الأمريكي.

ومن جهة أخرى، عند عودة غوردون رامزي إلى لندن عام 1993، عُرض عليه منصب رئيس طهاة تحت إشراف بيير كوفمان في مطعم "لا تانت كلير" الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. بعد فترة وجيزة، عرض عليه ماركو بيير وايت منصب رئيس طهاة وحصة 10% في مطعم "روسمور". أُعيد تسمية المطعم ليصبح "أوبيرجين"، وحصل على نجمة ميشلان الأولى بعد أربعة عشر شهراً، ثم الثانية عام 1997. دفع خلاف رامزي مع شركائه الذين أرادوا تحويل المطعم إلى سلسلة، ورغبته في إدارة مطعمه الخاص، إلى تركه الشراكة في يوليو 1998، ووصف قراره هذا بأنه "أهم قرار في حياته المهنية".

ومن جهة أخرى، بدأت محاولات التوسع خارج المملكة المتحدة بافتتاح مطعم "فير" في دبي، وتلاه مطاعم أخرى في فنادق مثل "دبي كريك" و "كونوت". وفي عام 2005، افتتح مطعمين في طوكيو هما "غوردون رامزي في كونراد طوكيو" و "سيريس". وفي نوفمبر 2006، افتتح "غوردون رامزي آت ذا لندن" في مدينة نيويورك، وحصد لقب (أفضل وافد جديد). شمل التوسع أيرلندا بافتتاح مطعم في فندق ريتز كارلتون عام 2007 (أُغلق 2013)، والساحل الغربي للولايات المتحدة في لوس أنجلوس عام 2008 (أُغلق 2015). وعلى الرغم من افتتاح مطعم "لوريير غوردون رامزي" في مونتريال بكندا عام 2011، إلا أن المطعم أغلق عام 2013 بعد خلافات مع مالكه الذي أشار إلى عدم التزام رامزي بالمشاركة المطلوبة.

الجوائز

في هذا الإطار، حصل مطعم "مطعم غوردون رامزي"، الكائن في طريق رويال هوسبيتال بلندن، على لقب أفضل مطعم في المملكة المتحدة بحسب استطلاع "زاغات" لعام 2001، وفي العام نفسه، مُنح نجمته الثالثة من ميشلان.

علاوةً على ذلك، على الرغم من أن مطعم رامزي الرئيسي ظل مصنفاً كأفضل مطعم في لندن في دليل "هارديزن "لمدة ثماني سنوات، إلا أنه تراجع في تصنيفه عام 2008 ليحل خلف مطعم "بيتروس" الذي كان يديره تلميذه السابق ماركوس ويرنغ. وفي يناير 2013، أُدرج اسم رامزي ضمن قاعة مشاهير الطهي.

وعلى صعيد آخر، تقديراً لخدماته في قطاع الضيافة، عُيّن رامزي ضابطاً في رتبة الإمبراطورية البريطانية من قبل الملكة إليزابيث الثانية ضمن قائمة تكريمات العام الجديد لعام 2006. وفي يوليو من العام ذاته، فاز رامزي بجائزة "كاتي" عن فئة (صاحب مطعم مستقل للعام)، ليصبح بذلك ثالث شخص فقط يفوز بثلاث جوائز "كاتي" (بعد فوزه بجائزتي الوافد الجديد 1995 والشيف 2000). وفي سبتمبر 2006، صُنّف كأكثر شخصية مؤثرة في قطاع الضيافة بالمملكة المتحدة ضمن قائمة.

أرقام قياسية

وفي هذا السياق، 16 أغسطس 2017، سجل رقماً قياسياً لأطول ورقة باستا تم لفها في 60 ثانية، حيث بلغ طولها 1.45 متر.

من جانب آخر، وفي مجال الأرقام القياسية، سجّل رامزي عدة إنجازات في موسوعة غينيس للأرقام القياسية:

روابط خارجية

وفي السياق ذاته، 14 يونيو 2017، سجل رقماً قياسياً لأسرع وقت لتقطيع سمكة بوزن 10 أرطال، حيث أنجز المهمة في دقيقة وخمس ثوانٍ.

إضافةً إلى ذلك، 11 مايو 2023، سجل رامزي مع نيك ديجيوفاني رقماً قياسياً لأكبر طبق "بيف ولينغتون"، حيث بلغ وزنه 25.76 كيلوجرام (56.79 رطل)، وبأبعاد 2 قدم و5 بوصات طولاً و13 بوصة عرضاً و8 بوصات ارتفاعاً.

بداية مسيرته المهنية

وفي هذا الصدد، في منتصف الثمانينات، عمل رامزي كـطاه مساعد في فندق وروكستون هاوس. ثم أدار مطبخاً في حانة ويكهام آرمز قبل أن ينتقل إلى لندن. هناك عمل في سلسلة من المطاعم حتى استلهمه العمل لدى الشيف ماركو بيير وايت في مطعم هارفيز.

وفي السياق ذاته، بعد فترة من الإجهاد البدني والذهني، قرر رامزي أن يأخذ استراحة لمدة عام، حيث عمل كطاه شخصي على اليخت الخاص آيدلوايلد، المتمركز في برمودا. وقد مكنه هذا الدور من السفر إلى صقلية وسردينيا، إيطاليا، وتعلم المزيد عن المطبخ الإيطالي.

إضافةً إلى ذلك، بعد ما يقارب ثلاث سنوات قضاها في "هارفيز"، قرر رامزي أن الخطوة التالية لتطوير مسيرته المهنية تتطلب دراسة المطبخ الفرنسي. وبناءً على نصيحة وايت، انتقل للعمل لدى الشيف ألبرت رو في مطعم لو غافروش في مايفير بلندن. بعد عام في "لو غافروش"، سافر رامزي للعمل مع رو في فندق ديفا، وهو منتجع تزلج في جبال الألب الفرنسية، قبل أن ينتقل إلى باريس في سن الثالثة والعشرين للتدريب مع الطهاه الحاصلين على نجوم ميشلان (غي سافوي وجويل روبوشون). استمر تدريبه المكثف في فرنسا لمدة ثلاث سنوات.

كذلك، بدأ اهتمام غوردون رامزي بالطهي في سنوات مراهقته، ولكنه قرر التركيز على تعلم الطهي في سن التاسعة عشرة، وذلك بعد أن تعرض لإصابة في الركبة أبعدته عن كرة القدم. التحق رامزي بالكلية التقنية في شمال أوكسفوردشاير لدراسة إدارة الفنادق، واصفاً قرار دخوله كلية فنون الطهي بأنه صدفة.

السيرة

كذلك، ولد رامزي في 8 نوفمبر 1966، في جونستون، رينفروشاير، اسكتلندا. ومنذ أن أصبح في الخامسة من عمره نشأ رامزي في ستراتفورد أبون آفون، في وارويكشاير، بإنجلترا. ترتيب رامزي الثاني بين أربعة أخوة. لديه شقيقة أكبر سنا تدعى ديان؛ وشقيق أصغر يدعى روني؛ وأخته الصغرى تدعى إيفون. الأب رامزي أسمه غوردون جيمس سينيور (توفي عام 1997)، وقد عمل بوظائف مختلفة من مدير حمام سباحة للحام، إلى صاحب متجر. أخته ايفون وأمهم هيلين (الأسم قبل الزواج: كوسجروف) كانت ممرضة.