فتوش
على سبيل التعريف، فتوش هي أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام، خاصة لبنان، وسورية، وفلسطين، حيث كانت تسمى في فلسطين قديما بال«أبو مليح» وكانت تصنع في فلسطين إما بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، لكنها بدأت تشهد رواجاً في بلدان عربية أخرى. يتكون طبق الفتوش من قطع كبيرة نسبياً من الخيار والطماطم ومجموعة من الخضار وقطع محمصة أو مقلية من الخبز وأحياناً يعصر الليمون عليها أو يوضع زيت زيتون والسماق؛ لإعطائها نكهة خاصة. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
التحضير
ومن ناحية أخرى، ينتمي الفتوش إلى عائلة الأطباق المعروفة باسم الفتات (جمع فتة)، والتي تستعمل الخبز المفرود كقاعدة لها. يتضمن الفتوش خضروات وأعشاباً تختلف حسب الموسم والذوق. تُقطع الخضروات وعادة ما تكون الخضار البندورة، الخيار، البقلة ،البصل، النعنع، الفجل إلى قطع كبيرة نسبياً مقارنة بالتبولة التي تتطلب تقطيع المكونات بشكل ناعم جداً. يُستعمل السماق عادةً لإعطاء الفتوش طعمه الحامض، بينما تضيف بعض الوصفات كذلك دبس الرمان إلى جانب السماق.
الأنواع
وفي السياق ذاته، في المطبخ الفلسطيني، يُحضر الفتوش عن طريق طحن الثوم والملح والفلفل الحار وأوراق الريحان الطازجة معاً في هاون ومدقة، ثم خلطها مع كمية وفيرة من عصير الليمون والطحينة، وأحياناً الزبادي. تُغمس قطع صغيرة من الخبز العربي غير المحمص في هذا الخليط لامتصاص السائل، ثم تُضاف الخضروات لاحقًا، ويُنتهي الطبق بزيت الزيتون. ومن السمات المميزة للنسخة الفلسطينية إدراج البصل الأبيض، الذي يغيب عن النسخة اللبنانية. وفي الأردن، تُتبع طريقة مماثلة، ولكن يُستعمل الجميد بدلاً من خليط الطحينة.
التاريخ
علاوةً على ذلك، وصف المستشرق رينهارت دوزي في أواخر القرن التاسع عشر الفتوش بأنه طبق يُحضر من الخبز القديم الجاف الذي يُنقع في الماء ثم يُعصر قبل خلطه مع الخيار المقطع ناعماً أو البصل والنعناع والبقلة والزيتون والملح والخل والزيت. يظهر هذا الوصف في المواد التي نشرها مؤتمر المستشرقين الدولي بين عامي 1889 و1891.
وفي هذا الصدد، بحسب المؤرخة نوال نصرالله، يمكن العثور على وصفات ثريد نباتي تشبه الفتوش في كتاب طبخ عربي من القرن العاشر لابن سيار الوراق، حيث استعمل فيها الخبز المجفف والمفتت، والخيار، والأعشاب، وزيت الزيتون.
في الثقافة
في هذا الإطار، في عام 2025، احتل الفتوش المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 100 طعام حسب الفئة التي نشرها أطلس الذوق في فئة السلطات بناءً على تقييمات المستعملين.
أصل التسمية
وفي هذا السياق، بحسب قاموس أكسفورد الإنجليزي، كان أول استخدام للكلمة في اللغة الإنجليزية في سنة 1955 بواسطة ستيفنز بوينت جورنال.
وفي السياق ذاته، كلمة فتوش مشتقة من الكلمة العربية فت (أي سحق أو كسر) واللاحقة ذات الأصل التركي -وش. كانت صياغة الكلمات بهذه الطريقة شائعة في اللهجات الشامية.
المعلومات الغذائية
- تحتوي كل وجبة من الفتوش (200غ على وجه التقريب) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 157
- الدهون: 14
- الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 8
- البروتينات: 2
- معرض صور
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟