فطاير

لبنة شعبية في لبنان

في هذا الإطار، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لكل نوع. كما تختلف الأشكال؛ فبعضها مثلثات مغلقة تمامًا، بينما البعض الآخر على شكل قوارب مع جزء من الحشوة مكشوف. أحيانًا تكون العجينة غير مخمرة، ويمكن تنكيهها بتوابل مثل المحلب.

هولندا

وفي السياق ذاته، الفطيرة الهولندية المعروفة باسم Hollandse Pannenkoeken تختلف عن الفطيرة الأمريكية؛ إذ تكون أكبر حجمًا وأكثر رقة، وقد يصل قطرها إلى نحو 30 سم، بينما تكون الفطائر الأمريكية أصغر وأكثر سماكة. تُحضَّر عادة من الدقيق والحليب والبيض والملح، ويمكن تقديمها بحشوات حلوة أو مالحة.

وعلى صعيد آخر، ترتبط هذه الفطائر تاريخيًا باستخدام دقيق الحنطة السوداء في أوروبا منذ العصور الوسطى، ثم تطورت وصفاتها بإضافة القمح والبيض. ومع مرور الزمن ظهرت أنواع متعددة من الفطائر في مطابخ مختلفة، مثل الكريب الفرنسي (Crêpe)، والفطائر الهولندية الصغيرة (Poffertjes)، والفطائر الأمريكية السميكة.

بلاد الشام

من جانب آخر، السبانخ، عادةً مع السماق والبصل؛ هذا النوع شائع في بلاد الشام ويُعرف باسم فطير سبانخ ( كما تُستعمل أنواع أخرى من الخضراوات كحشوات شائعة، مثل الأوريجانو السوري الطازج، في الفطائر التي يصنعها الفلسطينيون خلال فصل الشتاء.

لحم ضأن مفروم ومكسرات

في هذا الإطار، تُستعمل تركيبات وأشكال مختلفة من الحشوات للفطائر. تشمل الحشوات الشائعة ما يلي:

الجبن (مثل الفيتا أو العكاوي أو الحلوم ) مع بذور حبة البركة

أمريكا اللاتينية

وعلى صعيد آخر، الفطيرة طبق يُحضَّر بتبطين وعاء ضحل بالعجين ثم ملئه بحشوة قد تكون حلوة أو مالحة، وقد تُغطى بطبقة علوية من العجين قبل خبزها حتى تصبح القشرة مقرمشة وينضج الحشو. وقد اكتسبت الفطائر انتشارًا واسعًا في المطبخ الغربي، ولا سيما في الولايات المتحدة حيث أصبحت فطيرة التفاح من الأطباق التقليدية منذ الحقبة الاستعمارية. وغالبًا ما تكون الفطيرة الأمريكية دائرية الشكل بقطر يتراوح بين 20 و25 سم وسُمك يقارب 5 إلى 8 سم، وتحتوي عادة على حشوات حلوة مثل الفواكه أو الكاسترد أو كريمة الحلويات. ومن أشهر أنواعها فطيرة البقان، وفطيرة اليقطين بالكاسترد التي تُقدَّم تقليديًا في عيد الشكر، وفطيرة الليمون المغطاة بالمرينغ، إضافة إلى فطيرة الشوفلي الغنية بحشوة دبس السكر.

تونس

ومن جهة أخرى، ربما الأمر يكون مختلفا في تونس لأن الفطاير تصبح أكلة حلوة علي خلاف نظيراتها من الدول العربية إلا أنها تبقي من المعجنات التي يستعمل فيها مواد لترطيبها كالحليب حتي تصبح العجينة متراخية وتوضع الأخيرة في إيناء زيت مغلي على شكل قطع دائرية ويمكن للبعض إضافة بيضة فوفها حسب الاختيار، تعدّ هذه الأكلة أكلة شعبية وصباحية في تونس يدائب عليها العامة نظرا لقلة ثمنها من جهة وإمتلائها بالسعرات الحرارية من جهة أخرى. ويكثر تناولها خاصة في وجبة الإفطار، حيث تنتشر محال إعدادها في المدن والأسواق الشعبية. وتُحضَّر الفطائر بعدة أصناف، من أبرزها الفطائر التقليدية، وفطائر البيض، إضافة إلى فطائر بالبصل تُعرف باسم «البريط»، وكذلك «السفنج» الذي يُصنع أساسًا من الدقيق والبيض. كما ترتبط الفطائر ببعض العادات الاجتماعية في تونس، إذ يُقدَّم للعريس في بعض المناطق صباح يوم الزفاف طبق من الفطائر مع البيض.

أنواع الفطائر

ومن جهة أخرى، الفطائر مثلثة الشكل، وحشوتها عادةً ما تتكون من الطماطم والبصل واللحم المفروم، وتُغطى بعصير الليمون. تكون أحيانًا مفتوحة وأحيانًا مغلقة؛ وهي تشبه إلى حد كبير الصفيحة.

ومن ناحية أخرى، إمباناداس أرابيس، أو فتاي، هي نوع من أنواع الفطائر الشائعة في بعض دول أمريكا اللاتينية، مثل الأرجنتين وتشيلي وبوليفيا وكولومبيا وفنزويلا.

• انظر كذلك
• صفيحة
• بيروغة
• سنبوسة
• بوريك
• مسمن

البيض

الكشك واللحم، طبق شائع في بعض المدن السورية