فطيرة الكيش

أصناف

كذلك، الكيش يكون عادة مكون من عجين مجوف مخبوز مملوء بالبيض والحليب والقشطة، ويمكن أن يحتوي على الخضار واللحم والمأكلوات البحرية.

أصناف أخرى

• معرض صور
• انظر كذلك
• بسطيلة
• لازانيا
• غراتان
• بيتزا شيكاغو
• المراجع

إضافةً إلى ذلك، هناك الكثير من الأصناف لطبق الكيش، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. غالباً في فرنساً تكون تسمية أصناف الكيش بشكل وصفي مثلاً، كيش الجبنة:  و كيش المشروم (عيش الغراب): ، أو تسمى بشكل تقليدي وتعرف على أنها صنف من الكيش مثل فلورنتين:  (وهو كيش بالسبانخ) وبروفينكالي:  (وهو كيش بالطماطم).

أصل الكلمة

وفي هذا السياق، عُرفت الكلمة بشكل مبدئي في الفرنسية في سنة 1805، وفي 1605 بلغة اللورين العامية. أما أول استخدام في اللغة الإنجليزية فكان «كيش لورين: quiche Lorraine»  في جريدة  إنديانا إيفننغ في عام 1925. لايوجد معلومات كبيرة عن أصل الكلمة بشكل مؤكد ولكن قد تكون عائدة إلى الألمانية من الكلمة  والتي تعني «كعك» أو «تارت».

كيش لورين

ومن جهة أخرى، كيش لورين (مسمى على منطقة لورين في فرنسا) هو صنف مشهور من الكيش حيث يتكون أساساً من فطيرة مجوفة مع البيض والقشدة واللاردون. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، طرق تحضير الطبق الحديثة عادة ما تشمل الجبن القاسي  (غالباً يستعمل جبن شيدر في بريطانيا)، ويستبدل اللاردون، بـلحم الخنزير المقدد.

مزيد من القراءة

إضافةً إلى ذلك، ناثان ج. (2010). كويتش، Kugels والكسكس: بحثي عن اليهود الطبخ في فرنسا. نيويورك: Alfred A. Knopf

وفي السياق ذاته، أنجي، E., & Aratow, P. (2005). : الأصلي رفيق الفرنسية الطبخ في المنزل. بيركلي: عشرة سرعة الصحافة.

التاريخ

وفي هذا الصدد، يعتبر الكيش طبقاً فرنسياً، لكن فكرة استخدام البيض والقشطة جائت منالمطبخ الأنجليزي في بدايات القرن الرابع عشر، والمطبخ الإيطالي على الأقل في بدايات القرن الثالث عشر. وصفات البيض والقشدة المضمنة  في المعجنات التي تحتوي على اللحوم والأسماك والفواكه أُشير إليها باسم «الخبز المجوف ذو اللحم: Crustardes of flesh»، أو «الخبز المجوف: Crustardes» في القرن الرابع عشر في مخطوطة وصفات الطبخ: طرق الطبخ (The forme of cury). وفي القرن الخامس عشر في كتب الطبخ الأخرى، مثل كالإيطالية .