فليفلة حريفة
تعريفًا بالموضوع، الفُلْفُل الحريف أو فلفل شطة أو الفُلْفُل الأحمر أو الفليفلة الحمراء الحريفة أو فليفلة كايين، أو الفليفلة الغينية أو فليفلة الطيور هي فليفلة حمراء حريفة تستعمل كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى بالإنكليزية فليفلة كايين نسبة لمدينة كايين في غيانا، وهي صنف من نوع الفليفلة الحولية مثل فليفلة قرن الغزال وفليفلة خالابينيو، إلخ. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
وفي هذا الصدد، تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء. يستعمل الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل مطبخ سيتشوان أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000,50000 على سكوفيل كما أنه يستعمل كذلك كإضافة عشبية كما ذكر نيكولاس كلببر في كتابه «الأعشاب الكاملة».
الملاحظات
- انظر كذلك
- فليفلة حارة
- البابريكا
- فلفل الليمون
- مسحوق الفلفل
من جانب آخر، الولايات المتحدة وزارة الزراعة، وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و68.
في المطبخ
ومن ناحية أخرى، تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستعمل في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستعمل في صنع الرقائق الحارة والأطباق الحريفة، بل هي كذلك عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستعمل كمواد حافظة للخل.
كذلك، قد يكون مسحوق الفليفلة الحريفة مزيجًا من أنواع مختلفة من الفلفل الحار. أنه يستعمل بشكله الطازج، أو كمسحوق مجفف في المأكولات البحرية، وجميع أنواع أطباق البيض (البيض المبهر، والعجة، والنفيخ)، واللحوم واليخنة، والكسرولات، وأطباق الجبن، الشطة، والكاري. في أمريكا الشمالية، الصنف الأساسي في الفلفل الأحمر المطحون هو الفليفل الحريف. كما أنها تستعمل في بعض أنواع الصلصة الحارة في أمريكا الشمالية، مثل فرانكس ريدهوت، تكساس بيت وشطة كريستال.
الأمن
إضافةً إلى ذلك، تستعمل الكابسيسين (والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة) في إنتاج رشاش الفلفل، والتي تستعمله الشرطة وأفراد الأمن ويُستعمل كذلك للدفاع عن النفس.
معرض الصور
زراعته
ومن جهة أخرى، أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.
من جانب آخر، الشطة والفليفلة الحارة تتواجد دائمًا في المناطق الشبه استوائية والمناطق الاستوائية، ولكنها تنمو كذلك في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها في فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.
أصل الكلمة
وفي هذا السياق، يُعتقد أن كلمة "cayenne" الإنجليزية هي تحريف لكلمة "kyynha"، والتي تعني "الفليفلة" في لغة توبي القديمة التي كانت تُستعمل في البرازيل. ومن المحتمل أن تكون مدينة كايين في غويانا الفرنسية مرتبطة بالاسم، وربما تم تسمية المدينة باسم الفلفل. استعمل نيكولاس كلبيبر عبارة "الفلفل الحريف" في سنة 1652، وتمت إعادة تسمية المدينة بهذا الاسم فقط في سنة 1777. ومن المحتمل كذلك أنه تم تسمية المدبنة باسم نهر كايين.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟