فوفيليه
قبل الخوض في التفاصيل، الفوفيليه (مَلْحَاءَ) ، يتم قطعها من لحم الوسط للبقر (بيت الكلاوي) يفضل طهيها مشوية.
ومن جهة أخرى، الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه أغلب قطع الستيك والأنتركوت.
وفي هذا السياق، الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها.
كذلك، الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري. وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
في هذا الإطار، وبيت الكلاوي يعتبر الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية. ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). وهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة. و بيت الكلاوي ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي :
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟