قدر المرق
تعريفًا بالموضوع، قدر المرق أو قدر الضغط هو اسم متعارف عليه ومشهور لأحد أكثر أنواع أواني الطهي شيوعًا في جميع أنحاء العالم. ويستعمل قدر الضغط بشكل تقليدي في صنع المرق والارز، والتي يمكن أن تكون أساسا لوصفات الطبخ أكثر تعقيدًا. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
المهام
من جانب آخر، ومن المواد الأكثر شيوعا وانتشارًا لتصنيع قدر الضغط هي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو النحاس أو المينا (المينا الزجاجي) على المعدن، وتعتبر أنواع الأواني الأكثر تكلفة هي ذات القاع المصنوع من طبقات كثيرة من معادن مختلفة، وذلك لتعزيز التوصيل الحراري.
وفي هذا السياق، تتنوع مهام قدر الضغط إلى حدّ كبير، حيث يُستعمل في الكثير من أغراض الطهي، وأحيانًا لأغراض غير متعلقة بالطهي، فيمكن استخدام قدر الضغط الكبير في المنزل لغلي الملابس أو الصوف أو الغزل للصبغ بالألوان مثلًا. لا تأتي قدور الضغط بأحجام معينة، ويُذكر حجم القدر عادةً على ملصق الشركة المصنعة حسب الحجم، مثلًا 12 لترًا.
نبذة
علاوةً على ذلك، ينتج عن المرق المصنوع من اللحم أو عظام اللحوم قاعدة ذات نكهات ورائحة زكية مميزة، حتى بدون إضافة الملح أو الأعشاب أو البهارات، وهذا ما يشار إليه بقاعدة الحساء. ويستعمل قدر الضغط كذلك لطهي اليخنات والعصيدة والأطعمة المسلوقة والمحار المطهو على البخار، ومجموعة متنوعة من الوصفات.
من جانب آخر، هو عبارة عن إناء عريض بقاع مسطح، وجوانب مستقيمة، وفتحة واسعة لقطر الإناء بالكامل، ومقبضين على الجانبين، وغطاء بمقبض في الأعلى. نشر الشيف الفرنسي أوغست إسكوفيه (1846-1935) «دليل فن الطبخ الحديث» في سنة 1907، وفي الصفحة الأولى كتب إسكوفيه: «الأسهم هي الفكرة الرئيسية لهيكل الطهي» في المطبخ الفرنسي. يتم تحضير المرق أو الطبخة عن طريق غلي الماء لعدة ساعات، وذلك لطهي الأطعمة المضافة باستمرار مثل قطع اللحم، أو عظام اللحوم، أو الأسماك، أو الخضار، حيث تنقل عملية الغليان البطيء النكهات والألوان والعناصر الغذائية إلى الماء حيث تمتزج، وبالتالي يتم إنشاء مكون جديد، المرق أو الطبخة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟