قرفة

البحوث المتعلقة بالصحة

علاوةً على ذلك، أشارت دراسة تحليلية لتجارب مكملات القرفة مع قياسات الدهون إلى انخفاض إجمالي الكولسترول والدهون الثلاثية، ولكن لم تحدث تغييرات كبيرة في الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الحميد. وأفاد آخر بعدم حدوث أي تغيير في وزن الجسم أو مقاومة الأنسولين.

وفي السياق ذاته، تتمتع القرفة بتاريخ طويل من الاستخدام في الطب التقليدي كمساعد للهضم. ومع ذلك، فإن الدراسات المعاصرة غير قادرة على العثور على دليل على أي تأثير طبي أو علاجي مهم.

ومن ناحية أخرى، أشارت مراجعات التجارب السريرية إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في البلازما أثناء الصيام وتأثيرات غير متسقة على الهيموجلوبين A1C (HbA1c، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة الجلوكوز في البلازما بشكل مزمن). أشارت أربع من المراجعات إلى انخفاض في نسبة الجلوكوز في بلازما الصيام، وأشارت اثنتان فقط إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين السكري التراكمي، وأشارت مراجعة واحدة إلى عدم حدوث أي تغيير في أي من المقياسين. وأشارت مراجعة كوكرين إلى أن مدة التجارب كانت محدودة بـ 4 إلى 16 أسبوعًا، ولم تذكر أي تجارب أي تغييرات في جودة الحياة أو معدل الإصابة بالأمراض أو الوفيات. كان استنتاج مؤلفي كوكرين هو: "لا يوجد دليل كافٍ لدعم استخدام القرفة لمرض السكري من النوع الأول أو الثاني." نقلاً عن مراجعة كوكرين، ذكر المركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية : "لا تدعم الدراسات التي أجريت على البشر استخدام القرفة لأي حالة صحية." ومع ذلك، يصعب تفسير نتائج الدراسات لأنه غالبًا ما يكون من غير الواضح نوع القرفة والجزء المستعمل من النبات.

الإنتاج

وفي هذا الصدد، في عام 2021، استحوذت أربع دول على 98% من إنتاج القرفة في العالم، بإجمالي 226,753 طنًا : الصين وإندونيسيا وفيتنام وسريلانكا .

النكهة، والرائحة، والطعم

كذلك، يمكن صنع مستحلب زيت القرفة النانوي باستخدام بوليسوربات 80 وزيت القرفة العطري والماء، عن طريق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية.

وعلى صعيد آخر، تعود نكهة القرفة إلى الزيوت العطرية الأساسية التي تشكل 0.5 إلى 1% من تركيبتها.

وفي السياق ذاته، يأتي الطعم والرائحة اللاذعة من ألدهيد القرفة، وهو ما يقرب من 90٪ من الزيت العطري من لحاء القرفة. يتحلل ألدهيد القرفة في الرطوبة العالية ودرجات الحرارة العالية إلى ستايرين، وعن طريق التفاعل مع الأكسجين مع تقدمه في العمر، يصبح لونه داكنًا ويشكل مركبات راتنجية.

ومن جهة أخرى، يمكن تحضير زيت القرفة العطري عن طريق سحق اللحاء بشكل خشن، ونقعه في مياه البحر، ثم تقطيره بالكامل بسرعة. وهو ذو لون أصفر ذهبي، وله رائحة مميزة من القرفة وطعم عطري حار جدًا.

وعلى صعيد آخر، يمكن صنع مستحلب زيت القرفة الكبير باستخدام جهاز التجانس المستحلب المشتت.

من جهة ثانية، يمكن نقع لحاء القرفة، ثم استخلاصه في 80% من الإيثانول، للحصول على صبغة.

علاوةً على ذلك، تشتمل مكونات القرفة على نحو 80 مركبًا عطريًا، بما في ذلك الأوجينول، الموجود في الزيت الموجود في أوراق أو لحاء أشجار القرفة.

التاريخ

في هذا الإطار، كتب بليني الأكبر أن القرفة تم نقلها حول شبه الجزيرة العربية على "طوافات بدون دفة أو أشرعة أو مجاديف"، مستغلة رياح التجارة الشتوية. وأن حكايات جمع القرفة من أعشاش طيور القرفة كانت خيالًا من قِبَل التجار تم اختراعه لزيادة الأسعار. ومع ذلك، ظلت القصة سائدة في بيزنطة حتى عام 1310.

ومن جهة أخرى، Cinnamomum verum، والتي تُترجم من اللاتينية إلى "القرفة الحقيقية"، موطنها الأصلي الهند وسريلانكا وبنجلاديش وميانمار. تُعد السليخة (كاسيا) نبات أصلي في الصين. الأنواع ذات الصلة، والتي تُحصد وتُباع في العصر الحديث على شكل قرفة، تنمو في فيتنام ("قرفة سايغون") وإندونيسيا ودول أخرى في جنوب شرق آسيا ذات المناخ الدافئ.

في هذا الإطار، ذكر هيرودوت وأرسطو وغيرهما من المؤلفين أن الجزيرة العربية هي مصدر القرفة؛ فقد رووا أن " " العملاقة كانت تجمع أعواد القرفة من أرض مجهولة حيث كانت تنمو أشجار القرفة واستعملتها لبناء أعشاشها. : 111

وفي هذا الصدد، كانت القرفة معروفة منذ العصور القديمة. اُستوردت إلى مصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد، ولكن أولئك الذين أفادوا أنها جاءت من الصين خلطوا بينها وبين Cinnamomum cassia، وهو نوع ذو صلة. لقد ظل مصدرها سرًا تجاريًا في عالم البحر الأبيض المتوسط لعدة قرون من قبل أولئك الذين يعملون في تجارة التوابل، من أجل حماية احتكارهم كموردين.

التصنيف

• يقسم نظام التصنيف السريلانكي أقلام القرفة إلى أربع مجموعات:
• ألبا أقل من في القطر
• قارية، أقل من في القطر

العصور الوسطى

كذلك، نقلت الطوافات الإندونيسية القرفة مباشرة من جزر الملوك إلى شرق إفريقيا (انظر كذلك: رابطة)، حيث حملها التجار المحليون لاحقًا شمالًا إلى الإسكندرية في مصر. كان التجار الفينيسيون من إيطاليا يحتكرون تجارة التوابل في أوروبا، ويقومون بتوزيع القرفة من الإسكندرية. كان تعطيل هذه التجارة بسبب صعود قوى البحر الأبيض المتوسط الأخرى، مثل سلاطين المماليك والإمبراطورية العثمانية، أحد العوامل العديدة التي دفعت الأوروبيين إلى البحث على نطاق أوسع عن طرق أخرى إلى آسيا.

ومن جهة أخرى، خلال العصور الوسطى، ظل مصدر القرفة لغزاً بالنسبة للعالم الغربي. ومن خلال قراءة الكتاب اللاتينيين الذين استشهدوا بأقوال هيرودوت، تعلم الأوروبيون أن القرفة كانت تأتي عبر البحر الأحمر إلى الموانئ التجارية في مصر، ولكن لم يكن من الواضح من أين جاءت. عندما رافق السيد جوانفيل ملكه لويس التاسع ملك فرنسا إلى مصر في الحملة الصليبية السابعة عام 1248، أبلغ عن ما قيل له - وصدقه: أن القرفة اصطيدت في الشباك عند منبع النيل على حافة العالم (أي إثيوبيا). تجنب ماركو بولو الدقة في هذا الموضوع.

القوام

إضافةً إلى ذلك، يمكن سحق القرفة السيلانية إلى قطع صغيرة باليد بينما تتطلب القرفة الإندونيسية خلاطًا قويًا.

الفترة الحديثة المبكرة

وعلى صعيد آخر، خلال القرن السادس عشر، كان فرناندو ماجلان يبحث عن التوابل لصالح إسبانيا؛ وفي الفلبين، عُثر على ، والتي كانت وثيقة الصلة بالقرفة C. zeylanicum، الموجودة في سريلانكا. وفي نهاية المطاف، تنافست هذه القرفة مع القرفة السريلانكية التي كانت تحت سيطرة البرتغاليين.

من جانب آخر، في عام 1767، أنشأ اللورد براون، من شركة الهند الشرقية البريطانية، مزرعة أنجاراكاندي للقرفة بالقرب من أنجاراكاندي في منطقة كانور في ولاية كيرلا، الهند. وأصبحت لاحقًا أكبر مزرعة للقرفة في آسيا. استولى البريطانيون على السيطرة على سيلان من الهولنديين في سنة 1796.

وفي السياق ذاته، في سنة 1638، أنشأ التجار الهولنديون مركزًا تجاريًا في سريلانكا، وسيطروا على المصانع بحلول عام 1640، وطردوا البرتغاليين المتبقين بحلول عام 1658. "شواطئ الجزيرة مليئة بالقرفة"، حسبما أفاد أحد القباطنة الهولنديين، "وهي الأفضل في الشرق كله. فعندما يكون المرء في اتجاه الريح من الجزيرة، لا يزال بإمكانه أن يشم رائحة القرفة على مسافة ثمانية دوريات في البحر". وواصلت شركة الهند الشرقية الهولندية إصلاح أساليب الحصاد في البرية وبدأت في نهاية المطاف في زراعة أشجارها الخاصة.

الاسم العربي

ولها معاني مشابهة للمعنى الأصلي في كتب اللغة المختلفة.

كذلك، وقيل من اللغة التاميلية: கருவா كَارُوڤَا، الاسم العلمي للقرفة هو (Cinnamomum zeylanicum J Prel أو Cinnamomum verum أو Cinnamomum zeilanicum Nees)، ويسمى بالعامة الدارسين.

وعلى صعيد آخر، من قِرف أي القشر، وجاء في كتاب اشتقاق الأسماء للأصمعي: (قشرة الشجرة، يقال: صَبَغ فلانٌ ثوبه بِقِرْف السِّدر، ويصلح أَن يكون ((قِرْفَة)) من التهمة؛ يقال: مَنْ قِرْفَةُ فلان؟ فيقال: بنو فلان.).

في هذا الإطار، تعرف بالعصور الوسطى لدى العرب باسم الدارصيني على الحقيقة أو دارصيني الصين أو القرفة السَيْلاَنِيَة اما اسم القِرْفَة

من جانب آخر، وفي المحيط في اللغة للصحاب بن عباد:(القِرْفُ: قِشْرُ المُقْل والسِّدْرِ ونحوِهما.).

الزراعة

كذلك، يجب معالجة السيقان مباشرة بعد الحصاد بينما يكون اللحاء الداخلي لا يزال رطبًا. تُعالج السيقان المقطوعة عن طريق كشط اللحاء الخارجي، ثم ضرب الفرع بالتساوي بمطرقة لتخفيف اللحاء الداخلي، والذي يُنزع لاحقًا في لفائف طويلة. فقط بينما يُتخلص من الجزء الخارجي الخشبي، تاركًا شرائط القرفة بطول متر تتجعد إلى لفائف ("ريش") أثناء التجفيف. يجف اللحاء المعالج تمامًا خلال أربع إلى ست ساعات، شريطة أن يكون في بيئة جيدة التهوية ودافئة نسبيًا. بعد الجفاف، يُقطع اللحاء إلى أطوال تتراوح بين 5 و10 سم (2 إلى 4 بوصات) للبيع.

من جهة ثانية، إن بيئة التجفيف غير المثالية تشجع على تكاثر الآفات في اللحاء، الأمر الذي قد يتطلب لاحقًا المعالجة بالتبخير باستخدام ثنائي أكسيد الكبريت. في سنة 2011، وافق الاتحاد الأوروبي على استخدام ثنائي أكسيد الكبريت بتركيز يصل إلى لعلاج لحاء C. verum المحصود في سريلانكا.

وفي هذا السياق، القرفة هي شجرة دائمة الخضرة تتميز بأوراقها بيضاوية الشكل، ولحائها سميك، وثمرتها توتية. عند حصاد التوابل، فإن اللحاء والأوراق هي الأجزاء الأساسية المستعملة من النبات. ومع ذلك، في اليابان، تُحصد الجذور النفاذة لإنتاج نيكي (ニッキ) وهو منتج مختلف عن القرفة (シナモンشينامون ). تُزرع القرفة عن طريق نمو الشجرة لمدة سنتين ثم تنسغ عن طريق قطع السيقان عند مستوى الأرض. في العام التالي، يتكون قرابة اثني عشر برعم جديدة من الجذور، لتحل محل تلك التي قُطِعت. يمكن لعدد من الآفات مثل دثار الثمار، وأنواع المطق، و Phytophthora cinnamomi (قرحة الخطوط) أن تؤثر على النباتات النامية.

الأنواع

وفي هذا الصدد، تضفي القرفة نكهة قوية وحارة وغالباً ما تستعمل في الخَبز، وخاصة في لفائف القرفة، لأنها تتعامل بشكل جيد مع ظروف الخَبز. من بين أنواع الكاسيا، يكون لون القرفة الصينية بنيًا محمرًا فاتحًا إلى متوسطًا، وملمسها صلب وخشبي، وأكثر سمكًا ( سميكة، حيث تُستعمل كافة طبقات اللحاء. تتميز القرفة السيلانية، التي تستعمل اللحاء الداخلي الرقيق فقط، بلون بني أفتح وملمس أدق وأقل كثافة وأكثر تفتتًا. وهي ذات نكهة لطيفة وأكثر عطرية من القرفة الصينية وتفقد الكثير من نكهتها أثناء الطهي.

كذلك، يمكن تمييز لحاء هذا النوع بسهولة عندما يكون كاملاً، سواء من حيث الخصائص العيانية أو المجهرية. تحتوي أعواد القرفة السيلانية على طبقات رقيقة عديدة ويمكن تحويلها بسهولة إلى مسحوق باستخدام طاحونة قهوة أو توابل، في حين أن أعواد القرفة الصينية أكثر صلابة بكثير. غالبًا ما تُباع القرفة الإندونيسية في ريش أنيق مكون من طبقة سميكة واحدة، قادرة على إتلاف طاحونة التوابل أو القهوة. تُباع القرفة السايغونية ( C. loureiroi ) والقرفة الصينية ( C. cassia ) دائمًا على شكل قطع مكسورة من اللحاء السميك، حيث أن اللحاء ليس مرنًا بدرجة كافية ليُلف على شكل ريش.

• يُباع الكثير من الأنواع غالبًا على أنها قرفة، ومنها:
• القرفة الصينية (الكاسيا، النوع التجاري الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة)
• القرفة الإندونيسية (كورينتي أو بادانج كاسيا)
• القرفة السايغونية (قرفة فيتنامية أو كاسيا فيتنامية)
• القرفة الحقيقية (قرفة سريلانكا، قرفة سيلان أو قرفة زيلانيكوم)
• العرفج البري (قرفة مالابار)

وفي السياق ذاته، من الصعب التمييز بين اللحاء المسحوق، ولكن إذا عولج بصبغة اليود (اختبار النشا)، فلن يكون هناك تأثير واضح مع القرفة السيلانية النقية؛ ومع ذلك، عندما تكون القرفة الصينية موجودة، ينتج لون أزرق غامق.

مزيفة

ومن ناحية أخرى، يمكن خلط القرفة الحقيقية من لحاء C. verum مع القرفة ( C. cassia ) باعتبارها مزيفة وتُسَوَّق بشكل زائف على أنها قرفة أصلية. في أحد التحليلات، احتوى لحاء القرفة السيلانية الأصيلة على 12-143 ملغم/كغم من الكومارينوهو مركب فينولي منخفض المحتوى عادة في القرفة الحقيقية ولكن عينات السوق احتوت على الكومارين بمستويات تصل إلى 3462 ملغم/كغم، مما يشير إلى التلوث المحتمل بالكاسيا في القرفة المزيفة. وجد موقع ConsumerLab.com نفس المشكلة في تحليل أجري عام 2020؛ "صُنِّف المكمل الغذائي الذي يحتوي على أعلى كمية من الكومارين على أنه قرفة سيلان".

الاسم الإنجليزي

وفي هذا السياق، الاسم "كاسيا"، الذي سُجِّل لأول مرة في أواخر اللغة الإنجليزية القديمة من اللاتينية، مشتق في النهاية من الكلمة العبرية ، شكل من أشكال الفعل ، "نزع اللحاء".

وعلى صعيد آخر، الكلمة الإنجليزية "cinnamon" موجودة في اللغة الإنجليزية منذ القرن الخامس عشر، وهي مشتقة من الكلمة اليونانية القديمة κιννάμωμον (kinnámōmon، لاحقًا κίνναμον: kínnamon)، عبر أشكال وسيطة في اللاتينية والفرنسية الوسطى. وقد اقترض اليونانيون هذه الكلمة من كلمة فينيقية، تشبه الكلمة العبرية ذات الصلة קנמון (qinnāmōn).

من جهة ثانية، استعملت اللغة الإنجليزية الحديثة المبكرة كذلك أسماء canel و canella، على غرار الأسماء الحالية للقرفة في الكثير من اللغات الأوروبية الأخرى، والتي اشتُقت من الكلمة اللاتينية ، تصغير لكلمة "أنبوب"، من الطريقة التي يلتف بها اللحاء لأعلى أثناء تجفيفه.

قراءة إضافية

من جهة ثانية، Wijesekera ROB، Ponnuchamy S.، Jayewardene AL، "Cinnamon" (1975) دراسة نشرتها CISIR، كولومبو، سريلانكا

مكسيكي، أقل من في القطر

من جهة ثانية، هامبورغ، أقل من في القطر تنقسم هذه المجموعات إلى درجات محددة. مثلًا، تُقسم المجموعة المكسيكية إلى M00000 الخاص، M000000، وM0000، بناءً على قطر اللفائف وعددها لكل كيلوغرام. تُصنف أي قطع من اللحاء أقل من 106 ملم (4.2 بوصة) كـ"لفائف صغيرة". أما "الريش" فهو اللحاء الداخلي للأغصان والبراعم الملتوية. وتشمل "الرقائق" تقليمات اللفائف، واللحاء الخارجي والداخلي الذي لا يمكن فصله، أو لحاء الأغصان الصغيرة.

الصفات

السمية

من جهة ثانية، بسبب الكمية المتغيرة من الكومارين في القرفة الصينية، عادة ما تكون أكثر من 1.0 ملغم من الكومارين لكل غرام من القرفة وأحيانًا ما يصل إلى 12 ضعف ذلك، فإن القرفة الصينية لديها حد أقصى منخفض للجرعة الآمنة للالتزام بالجرعة اليومية اليومية المذكورة أعلاه. على النقيض من ذلك، تحتوي القرفة الحقيقية على كميات ضئيلة فقط من الكومارين.

وفي هذا السياق، في مارس 2024، أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بسحب طوعي لستة علامات تجارية من القرفة بسبب التلوث بالرصاص، بعد تحقيق نابع من 500 تقرير عن تسمم الأطفال بالرصاص في جميع أنحاء الولايات المتحدة. حددت إدارة الغذاء والدواء أن القرفة مغشوشة بكرومات الرصاص.

من جانب آخر، أشارت مراجعة منهجية للأحداث السلبية الناتجة عن استخدام القرفة إلى اضطرابات الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية باعتبارها الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا.

• معرض صور
• انظر كذلك
• بينول
• ملاحظات
• مراجع

من جهة ثانية، في سنة 2008، نظرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية في سمية الكومارين، أحد مكونات القرفة، وأكدت على الحد الأقصى الموصى به من المدخول اليومي المسموح به (TDI) وهو 0.1 ملغم من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. من المعروف أن الكومارين يسبب تلف الكبد والكلى بتركيزات عالية وتأثير أيضي لدى البشر المصابين بتعدد أشكال CYP2A6. وبناءً على هذا التقييم، وضع الاتحاد الأوروبي إرشادات بشأن الحد الأقصى لمحتوى الكومارين في المواد الغذائية بنسبة 50%. ملغم لكل كيلو غرام من العجين في الأطعمة الموسمية، و15 ملغم لكل كيلوغرام في الأطعمة المخبوزة اليومية. الحد الأقصى الموصى به للاستهلاك اليومي المقبول هو 0.1 مليغرام من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يعادل 5 ملغم من الكومارين (أو 5.6 غرام من القرفة الحقيقية مع 0.9 ملغم من الكومارين لكل غرام) لوزن الجسم 50 كغم. ج كما هو موضح في الجدول أدناه: