كابوتشا (قرع)
قبل الخوض في التفاصيل، كابوتشا (من اليابانية カボチャ, 南瓜) هو نوع من القرع الشتوي ، وهو صنف ياباني من فصيلة القرع الكبير القرع الكبير (Cucurbita maxima) ويسمى كذلك قرع الكابوتشا أو القرع الياباني في أمريكا الشمالية. في اليابان، قد يشير " الكابوتشا" إما إلى هذا القرع، أو إلى القرع الغربي، أو حتى إلى أنواع أخرى من القرع. في أستراليا، "القرع الياباني" هو مرادف لقرع كينت، وهو نوع من القرع الشتوي (C. moschata). ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
إضافةً إلى ذلك، الكثير من الكابوتشا الموجودة في السوق هي من نوع kuri kabocha ، وهو نوع مصنوع من الكابوتشا seiyo ( قرع الحوذان او "الباتركاب" buttercup بالانجليزية ). تشمل أصناف الكابوتشا أجيهي، وأجيهي رقم 107، وأجيهي رقم 331، وأجيهي رقم 335، وإيبيسو، وإيميجوري، ومارون دور، ومياكو.
وصف
ومن ناحية أخرى، الكابوتشا (Cucurbita maxima) هي نوع من القرع الشتوي مستدير ومفلطح ذو أصل ياباني، يتراوح وزنها عادة بين 1.5 إلى 5.3 رطل (0.7 إلى 2.4 كيلوغرام). تتميز بقشرة صلبة لونها أخضر داكن عادةً مع بقع من ظلال مختلفة من اللون الأخضر. من الداخل، تحتوي الكابوتشا على لب كثيف ذو لون أصفر-برتقالي نشوي، يشبه في مذاقه ونكهته البطاطا الحلوة والقرع العادي.
تاريخ
ومن جهة أخرى، تم تدجين جميع أنواع القرع في أمريكا الوسطى . في عام 1997، أشارت أدلة جديدة إلى أن عملية التدجين حدثت منذ ما بين 8,000 إلى 10,000 عام، أي قبل بضعة آلاف من السنين من التقديرات السابقة. سيكون ذلك قبل 4,000 عام من تدجين الذرة والفاصوليا ، وهما مجموعتان نباتيتان غذائيتان رئيسيتان أخريان في أمريكا الوسطى. تشير الأبحاث الأثرية والوراثية للنباتات في القرن الحادي والعشرين إلى أن شعوب شرق أمريكا الشمالية قاموا بشكل مستقل بتدجين القرع، وعباد الشمس، والبلسان المستنقعي ، والرخويات.
معرض الصور
إضافةً إلى ذلك، أدخل البحارة البرتغاليون الكابوتشا إلى اليابان في سنة 1541، حيث أحضروها معهم من كمبوديا. الاسم البرتغالي للاسكواش هو Cambodia abóbora، تم اختصاره من قبل اليابانيين إلى كابوتشا. وبدلا من ذلك، فإن الأصل البرتغالي هو كلمة cabaça التي تعني القرع. كابوتشا مكتوب بلغة كانجي باسم (حرفيًا، "البطيخ الجنوبي")، ويُشار إليه أحيانًا كذلك باسم (بطيخ نانكينج ).
النضج
وفي السياق ذاته، عندما يتم حصاد الكابوتشا، لا تكون عملية نضجها قد اكتملت بعد. لذلك، على عكس الخضروات والفواكه الأخرى، فإن الطزاجة ليست بنفس الأهمية. يجب أن تنضج بشكل كامل أولاً، من أجل أن تصبح ذات نكهة، وذلك من خلال إنضاج الكابوتشا في مكان دافئ (77 درجة فهرنهايت/25 درجة مئوية) لمدة 13 يومًا لتحويل بعض النشا إلى سكر. ثم يتم نقل الكابوتشا إلى مكان بارد (50 درجة فهرنهايت/10 درجات مئوية) وتخزينها لمدة شهر على وجه التقريب لزيادة محتوى الكربوهيدرات. بهذه الطريقة، يتم تحويل الكابوتشا المحصودة حديثًا، الجافة، ذات المذاق الباهت إلى كابوتشا ناعمة وحلوة. الكابوتشا الناضجة تمامًا والرطبة سيكون لها لب أصفر محمر، وقشرة صلبة، وساق جافة اسفنجية. وتصل إلى ذروة النضج بعد قرابة 1.5-3 أشهر من حصادها.
تغذية
إضافةً إلى ذلك، يحتوي قرع الكابوتشا على نسبة عالية من البيتا كاروتين ، والحديد، وفيتامين سي ، والبوتاسيوم ، وكميات ضئيلة من الكالسيوم ، وحمض الفوليك ، وكميات ضئيلة من فيتامينات ب.
كوريا
من جانب آخر، في كوريا، دانهوباك يستعمل عادة في صنع هوباك جوك (عصيدة اليقطين). دانهوباك تعني حرفيًا "اليقطين الحلو".
الاستخدام في الطهي
وفي هذا الصدد، يتميز قرع الكابوتشا بقشرة صلبة تتطلب سكينًا حادًا لتقطيعها. يمكن تليين القشرة عبر الميكروويف قبل التقطيع. يمكن طهي الكابوتشا بعدة طرق: شويها في الفرن عند 205 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة مع زيت الزيتون والقرفة والملح، أو طهيها كاملة في طنجرة الطهي البطيء لمدة 5-6 ساعات، أو استخدام قدر الضغط لمدة 20 دقيقة. تعتبر الكابوتشا مناسبة للحساء والمخبوزات والقلي على الطريقة اليابانية (تمبورا)، وتتناغم مع نكهات مثل الكاري وحليب جوز الهند والزبدة. يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة شهر، أو في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بعد تقطيعها.
اليابان
ومن جهة أخرى، في اليابان، تعتبر الكابوتشا مكونًا شائعًا في طبق تمبورا الخضار، كما تُستعمل في إعداد الحساء والكروكيت. تشمل الاستخدامات الشائعة ولكن الأقل تقليدية دمجها في الحلويات مثل الفطائر والحلوى والمثلجات او البوظة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟