كاجو كتلي

في البداية، كاجو كتلي هي حلوى هندية. كلمة كاجو تعني الكاجو، بينما يُحضَّر البرفي عادةً بغلي الحليب مع السكر ومكونات أخرى مثل المكسرات والتوابل الخفيفة. يحتوي كيسار كاجو كاتلي على زعفران. وهي تشبه البرفي، لكنها غالبًا لا تحتوي على الحليب .

علاوةً على ذلك، يُحضَّر الطبق من كاجو منقوع في الماء لفترة طويلة (عادةً طوال الليل)، ثم يُطحن ليصبح معجونًا. يُغلى محلول السكر حتى تتشكل «خيط واحد» عند غمس إصبعين وسحبهما، ثم يُضاف إلى معجون الكاجو. قد تُضاف السمن، الكيسار وفواكه مجففة كذلك.

من جانب آخر، فيما بعد يُفرد المعجون في صينية ضحلة مُسطحة ويُقطَّع إلى قطع صغيرة على شكل معين. غالبًا ما تُزيَّن القطع بورق فضة صالح للأكل. ويكون لون الحلوى النهائي أبيض أو أصفر تبعًا للمكونات ونِسَبها. يُتناول الكاجو كاتلي تقليديًا في مهرجان ديوالي.