كاري تايلندي

Templeofthai.com: نبذة عن الكاري التايلاندي

وفي هذا الصدد، highheelgourmet.com: معجون الكاري التايلاندي والمكونات التي لا تنتمي إليه

، كاري من المطبخ الشمالي التايلاندي

• (، هذا الكاري التايلاندي لا يحتوي فعليًا على الزنجبيل)
• معرض الصور
• انظر كذلك
• الكاري
• المصادر والمراجع
• قراءات إضافية
• فاشارين بوميشتير: الكتاب الكبير للكاري التايلاندي
• روابط خارجية

وفي هذا الصدد، (الاسم ربما يشير إلى ولاية بينانج الماليزية؛ كاري كريمي وعادةً ما يكون معتدل النكهة)

وعلى صعيد آخر، Kaeng ranjuan (طعام متبقي يتميز بكاري اللحم البقري الحار والحامض والحلو والمالح مع صلصة الفلفل الروبيان المخمر)

(شوربة نودلز كاري ذات تأثير بورمي من شمال تايلاند)

• الكاري الأخضر| (، يُعرف باسم "الكاري الأخضر" في الغرب)
• (، يتم إعداده باستخدام المكونات المتوفرة في الطبيعة)
• الكاري الأحمر| (، يُعرف باسم "الكاري الأحمر" في الغرب)
• (، لكل منطقة نسختها الخاصة منه)
• (؛ الاسم يُعتقد أنه مشتق من "mosalman"، وهي كلمة قديمة تعني "مسلم")

معجون الجمبري

• الفلفل الحار؛ حسب نوع الكاري، يمكن أن يكون مجففًا أو طازجًا، أحمر أو أخضر
• بصل أو كراث
• ثوم
• عشب الليمون

أنواع الكاري التايلاندي الشائعة

كذلك، الكاري الأصفر| (تترجم حرفيا: كاري، يُعرف باسم "الكاري الأصفر" في الغرب)

المكونات الرئيسية

إضافةً إلى ذلك، تُستعمل الخضروات الشائعة في الكاري مثل الباذنجان التايلاندي (makhuea pro)، الفاصوليا الطويلة (thua fak yao)، وأنواع مختلفة من القرع واليقطين (fak).

وفي السياق ذاته، تُحضَّر أغلب أنواع الكاري التايلاندي باستخدام اللحوم، الأسماك، أو المحار كمكونات رئيسية. تُضاف كذلك الخضروات والفواكه، وكذلك أوراق بعض الأشجار مثل أوراق Acacia pennata (cha-om) وتين أخضر (phak lueat)، فضلًا عن الأزهار مثل زهور سيسبان كبير الأزهار (dok khae) وأزهار الموز (hua pli).

علاوةً على ذلك، كانت المكونات تُختار بناءً على توافرها إقليمياً وموسمياً؛ حيث يتوافر لحم الخنزير والدجاج (والذي ربما استُؤنِس لأول مرة من الطائر الأدغال الأحمر في المنطقة التي تُعرف الآن بتايلاند)، جنبًا إلى جنب مع الكثير من أنواع الأسماك والمحار سواء من المياه العذبة كالأنهار، البحيرات، وحقول الأرز، أو من المياه المالحة مثل بحر أندامان وخليج تايلاند.

علاوةً على ذلك، تشمل المكونات التقليدية الأخرى في الكاري التايلاندي الضفادع، الثعابين، الحلزون، الطيور البرية والطرائد مثل أيل السامبر والخنزير البري.

وعلى صعيد آخر، تُضاف الخضروات بكميات كبيرة في بعض أنواع الكاري مثل kaeng liang (الخضروات المختلطة) وkaeng nomai (براعم الخيزران).

مكونات إضافية

كذلك، تُضاف أوراق الليمون الكفري الطازجة (bai makrut)، الخنصر (krachai)، أو الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي (horapa) غالبًا إلى الكاري التايلاندي. عادة ما تُطهى أوراق الليمون الكفري والخنصر مع باقي المكونات، بينما تُضاف الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي في اللحظة الأخيرة للحفاظ على نكهتها الكاملة وإضفاء تباين في الطعم.

وعلى صعيد آخر، للحصول على أقصى نكهة من مكونات معجون الكاري، يُقلى المعجون غالبًا مع الزيت النباتي أو زيت جوز الهند المنفصل عن كريمة جوز الهند قبل إضافة المكونات الأخرى.

علاوةً على ذلك، يُستعمل صلصة السمك ليس فقط أثناء طهي الكاري كنكهة ولإضفاء الملوحة، لكنها تُقدَّم كذلك على المائدة كبهار، تُخلط مع شرائح الفلفل الحار الأخضر لمحبي الكاري الأكثر ملوحة وحِدة. تُستعمل السكريات (خاصة سكر النخيل) مع أنواع الكاري التي تحتاج إلى مذاق حلو. إلى جانب عصير الليمون، يمكن استخدام عصير التاماريند كعامل حامض في الكاري الحامض مثل kaeng som.

معجون الكاري

ومن جهة أخرى، تُعد أطباق الكاري التايلاندية دائمًا باستخدام معجون الكاري. المكونات الشائعة المستعملة في الكثير من معاجين الكاري التايلاندية تشمل:

الجالانجال

وفي هذا السياق، حسب نوع الكاري، يمكن أن تشمل المكونات الإضافية لمعجون الكاري توابل مثل الكركم، الفلفل، بذور الكزبرة، قرون الهيل، والكمون، أو مكونات أخرى مثل السمك المخمر المسلوق، والزنجبيل الصغير. تُطحن المكونات تقليديًا باستخدام مدق وهاون، ولكن بشكل متزايد يتم استخدامها مع محضرات الطعام الكهربائية.

وفي هذا السياق، في الكثير من أطباق الكاري، يُقلّى المعجون أولاً في زيت الطهي قبل إضافة المكونات الأخرى إلى الطبق. يتيح هذا الطهي إطلاق نكهات معينة في التوابل والمكونات الأخرى الموجودة في المعجون، وهي نكهات لا يمكن إطلاقها عند درجات الحرارة المنخفضة التي يوفرها الماء المغلي.

جذور الكزبرة (الكسبرة)

إضافةً إلى ذلك، يمكن صنع معاجين الكاري التايلاندية في المنزل من مكوناتها الخام، أو شراؤها طازجة من الأسواق في تايلاند، أو الحصول عليها معبأة من المحلات والسوبرماركت.

وفي هذا السياق، يُستعمل كل من khrueang kaeng ونام بريك كاينغ لوصف "معجون الكاري" في تايلاند. وغالبًا ما يُختصر الأخير إلى بريك كاينغ فقط .

التعريف

إضافةً إلى ذلك، خاو كاينغ أو ، وتعني "الكاري على الأرز"، هو نوع تقليدي من الوجبات السريعة في تايلاند، يتميز بالمطاعم المتخصصة في الكاري الجاهز، وغالبًا مع الكثير من الأطباق الأخرى التي تُقدم مع الأرز. شعبيتها في بانكوك كأماكن لتناول وجبة غداء سريعة في تراجع.

المكونات المعتادة

في هذا الإطار، على الرغم من أن يُعرف كذلك بأنه طبق "مائي"، فإن سمك الصلصة يمكن أن يختلف إلى حدّ كبير من كونه يشبه المرق إلى أن يكون كثيفًا مثل اليخنة، بل ويمكن أن يكون طبقًا جافًا تمامًا. تمثل أطباق الكاري الجافة، التي تُقلى مع معجون الكاري، مثل و. الكاري الذي يشبه المرق، مثل و، تمثل أنواع الكاري السائلة أكثر. أما و فتشبه اليخنة. تعتبر أطباق (كاري السمك المطهو بالبخار), (كاري أسبك من شمال تايلاند) وأطباق النودلز مثل أطباق كاري تايلاندية لأنها جميعها تستعمل معجون الكاري في تحضيرها.

إضافةً إلى ذلك، تظهر كلمة "كاري" في اللغة التايلاندية كطبق الـ "كاري"، وتشير إلى الأطباق التي تستعمل إما بودرة الكاري الهندية، والمعروفة في تايلاند باسم فونغ كاري، أو إلى الطبق المسمى كاينغ كاري، وهو كاري متأثر بالطابع الهندي ويُعد باستخدام توابل شائعة في الأطباق الهندية لكنها أقل استخدامًا في هذه النسب في المطبخ التايلاندي. مثال على طبق يستعمل بودرة الكاري الهندية هو كونغ فات فونغ كاري (جمبري مقلي مع البيض وبودرة الكاري).

وفي هذا السياق، يُعرف أول قاموس تايلاندي من عام 1873 (2416 في التقويم البوذي التايلاندي) كلمة كاينغ كطبق مائي يؤكل مع الأرز ويشمل معجون الجمبري، البصل أو الكراث، الفلفل الحار، والثوم كمكونات أساسية. ولا يشمل حليب جوز الهند في هذا التعريف، حيث إن الكثير من أنواع الكاري التايلاندي، مثل و، لا تحتوي عليه. لا يستعمل المطبخ لاننا (شمال تايلاند) حليب جوز الهند في أغلب أطباقه بسبب صعوبة نمو نخيل جوز الهند في مناخ المرتفعات التايلاندية. يعتمد حدة الطعم في الكاري التايلاندي على كمية ونوع الفلفل المستعمل في إعداد المعجون. حتى داخل نوع واحد من الكاري، يمكن أن تختلف حدة الطعم بدرجة كبيرة.

من جهة ثانية، الطبق المعروف باسم يُعتبر استثناءً للقاعدة التي تفترض أن يحتوي على الفلفل الحار، الثوم، البصل، ومعجون الجمبري. وهو حساء شفاف على الطريقة الصينية يحتوي على لحم و/أو مرق خضروات مع خضروات متنوعة، وغالبًا ما يضاف إليه لحم الخنزير المفروم، التوفو، والمعكرونة الزجاجية. يترجم اسم الطبق إلى "كاري خفيف"، ولكنه يُعتبر توم، أي حساء، ولهذا غالبًا ما يُطلق عليه كذلك اسم توم تشوت.

وفي هذا السياق، تُؤكل أطباق الكاري مع الأرز، سواء أرز الياسمين (أرز) طويل الحبة في الوسط والجنوب، أو أرز اللزج في الشمال وشمال شرق تايلاند، وكذلك مع النودلز مثل (نودلز الأرز المخمر). بعض أنواع الكاري يمكن تناولها كذلك مع روتي، النسخة التايلاندية من الخبز المسطح الهندي المقلي، وهو طبق مستوحى من ماليزيا يسمى .