كبة نيئة
على سبيل التعريف، الكبة النيئة أو الكبة النية هي طبق من أطباق المقبلات (المزة) في بلاد الشام، وتعود أصولها إلى مدينة حلب السورية. يتكون الطبق أساساً من لحم الضأن المفروم (أو البقر) الممزوج بالبرغل الناعم والبهارات، وتُدق المكونات في جرن حجري حتى يلين قوام اللحم، ثم تُعجن يدوياً في إناء فخاري يُعرف باسم «القصعة». ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
من جانب آخر، ونظراً لاعتماد الطبق على اللحم النيء، تشدد الهيئات الصحية على ضرورة توخي الحذر الشديد عند تحضيره واستهلاكه لضمان السلامة الغذائية.
ومن ناحية أخرى، تُقدم الكبة النيئة عادةً مع أوراق النعناع، وزيت الزيتون، والبصل الأخضر، وتُؤكل باستخدام الخبز المفرود. وتنتشر هذه الأكلة في مناطق واسعة من بلاد الشام؛ ففي شمال فلسطين تُعد طبقاً رئيساً في قرى مدن الجليل والناصرة، وتُقدم أحياناً مع «الحوسة» (لحم مفروم مقلي ببصل وصنوبر). وتُستعمل الكبة النيئة في بعض الوصفات غلافاً خارجياً للكبة المقلية، كما تُطهى الكميات المتبقية منها لاحقاً لصنع أطباق مختلفة.
التحضير
من جانب آخر، تُعد الفراكة نوعاً من الكبة النيئة التي تشتهر في جنوب لبنان، حيث تُشكّل أقراصاً بيضاوية، ويُخلط اللحم فيها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب وخلطة توابل تُعرف باسم «الكمونة»، وتتكون من الورد المجفف، والمردقوش، والكمون.
وفي السياق ذاته، تُحضّر الكبة النيئة التقليدية باستخدام الجرن والمدقة، ويُستعمل فيها لحم طازج غير مبرد.
التاريخ
من جانب آخر، وتشير النصوص التاريخية إلى أن استهلاك الكبة النيئة كان شائعاً في أرياف بلاد الشام منذ مطلع القرن التاسع عشر، وقد وُثقت وصفة لتحضيرها في كتاب طهي صدر عام 1951 للمؤلف اللبناني جورج الريس.
من جهة ثانية، تتعدد الروايات حول أصول الكبة النيئة، إلا أن النظرية الأكثر ترجيحاً تشير إلى نشأتها في مدينة حلب السورية حيث اعتاد سكانها ذبح المواشي في أيام الآحاد والأعياد وتناول اللحم الطازج نيئاً. وتذهب نظرية أخرى إلى أن تاريخها يعود إلى القرن الثالث عشر في جبل لبنان.
البروتينات: 25
مع العلم أن هذه الوصفة قد تحتوي على البصل، الحبق والمردقوش.
الثقافة
كذلك، تُقدم الكبة النيئة في حفلات الزفاف اللبنانية، وغالباً ما تُحضر لمئات الضيوف، مما يتطلب عناية فائقة لتجنب التسمم الغذائي، كما تُقدم في أعراس منطقة الجليل. وذكرت الكاتبة ريم قسيس، المنتمية لعائلة من الجليل، أنه "لا يخلو زفاف في قرى الجليل من الكبة النيئة". ويُستعمل السمك أحياناً بديلاً للحم في الجليل. وارتباطاً بكونها طبقاً احتفالياً، تمتنع بعض المجتمعات في الجليل (وأحياناً قرى بأكملها) عن تحضير الكبة النيئة في أوقات الحداد أو المصائب.
من جانب آخر، ويحتفل المسلمون في لبنان بعيد الأضحى بتحضير الكبة النيئة باستخدام لحم الأضاحي.
وعلى صعيد آخر، تحظى الكبة النيئة اليوم بشعبية واسعة في لبنان وسوريا، كما يستهلكها الدروز في منطقة الجليل. وتُعد طبقاً رائجاً لدى مسيحيي بلاد الشام في المناسبات الاعتيادية والأعياد مثل عيد الميلاد وعيد الفصح، وكذلك لدى الشيعة في لبنان في أعيادهم.
المعلومات الغذائية
وفي هذا السياق، تحتوي وجبة الكبة النيئة (180غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 211
- الدهون: 9
- الدهون المشبعة: 4
- الكوليسترول: 102
- الكاربوهيدرات: 7
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟