كتب الطبخ

تاريخ كتب الطبخ

من جهة ثانية، تم العثور على وصفات قديمة في بلاد ما بين النهرين على ثلاثة أقراص أكادية، يعود تاريخها إلى قرابة ١٧٠٠ قبل الميلاد.

من جانب آخر، أقدم مجموعة من الوصفات التي بقيت على قيد الحياة في أوروبا هي De re coquinaria ، مكتوبة باللغة اللاتينية. تم تجميع نسخة مبكرة لأول مرة في وقت ما من القرن 1وغالبا ما نسبت إلى الروماني ماركوس غافيوس Apicius ، على الرغم من أن هذا قد ألقى الشك من قبل البحوث.

جاء لتحديد كتاب من الوصفات Apicius

من جانب آخر، ومن بين أوائل كتب الطبخ باللغة الصينية الباقية على قيد الحياة كتاب «ينشان زنجياو» (المبادئ المهمة للغذاء والشراب)، الذي يعتقد أنه من عام 1330.

إضافةً إلى ذلك، ويبدو أن النص الحالي قد تم تجميعه في أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس؛ الطبعة الأولى من١٤٨٣. وهو يسجل مزيجا من المطبخ اليوناني والروماني القديم، ولكن مع القليل من التفاصيل عن الإعداد والطبخ.

في هذا الإطار، في عصر الكارولنجيان، تم وضع نبذة مختصرة بعنوان Apici Experpta Vinidario ، "Apicius" من قبل Vinidarius ، «رجل مشهور». صنع في العصر الكارولنجي. على الرغم من تأخيره يمثل آخر مظهر من مطبخ العصور القديمة.

من جانب آخر، أقدم كتب الطبخ المعروفة بالعربية هي كتب الوراق (خلاصة أولية من القرن العاشر للوصفات من القرنين التاسع والعاشر) والبغدادي (القرن الثالث عشر).

في هذا الإطار، يحتوي ماناسولاسا من الهند على وصفات من المطبخ النباتي وغير النباتي، التي سبقت كتاب الطبخ كتابة التاريخ في أوروبا بحلول قرن من الزمان. وفي حين أن النص ليس الأول بين الكتب الهندية لوصف الأطعمة المخمرة، فإنه يحتوي على مجموعة من الأطعمة القائمة على تخمير الحبوب والشرائح.

من جهة ثانية، ولقد سجل هيو سيهوي، طبيب بويانتو خان ومعالجه، مطبخ وسط آسيا الصيني المضخم كما أكلته محكمة يوان؛ تم تكييف وصفاته من الأطعمة التي تؤكل في جميع أنحاء إمبراطورية المغول.يومسيك ديميبانغ، الذي كتب نحو عام 1670، هو أقدم كتاب طبخ كوري وأول كتاب طبخ كتبه امرأة في شرق آسيا. وبعد فترة طويلة، بدأت أول كتب وصفة يتم تجميعها في أوروبا منذ أواخر القرن الثالث عشر. ومن المعروف أن قرابة مائة نجا، وبعضها مجزأ، من العمر قبل الطباعة. تم العثور على أقدم وصفات حقيقية في العصور الوسطى في مخطوطة دنماركية يعود تاريخها إلى قرابة 1300، والتي هي بدورها نسخ من النصوص القديمة التي تعود إلى أوائل القرن الثالث عشر أو ربما قبل ذلك.المخطوطات الألمانية المنخفضة والعالية هي من بين الأكثر عددا. ومن بين هذه الكتب كتاب داز بوخ فون غوتر («كتاب الغذاء الجيد») الذي كتب ج. 1350 في ورزبرغ وكوتشينميستري («إتقان المطبخ»)، وهو أول كتاب طبخ ألماني مطبوع من عام 1485.

كتب الوصفة الصينية معروفة من سلالة تانغ، ولكن أغلبها فقدت.