كريب سوزيت

الأصل

كان طبق أصبح تخصص المطعم الفرنسي ماري بحلول عام 1898.

مراجع

وفي هذا السياق، الرواية الأخرى أن الطبق كان اسمه تكريما من الممثلة الفرنسية سوزان ريشينبرج (1853-1924)، الذين عملوا مهنيا تحت اسم سوزيت. في سنة 1897، ظهرت ريشينبرج في الكوميدي فرانسيز في دور خادمة، حيث عملت الكريب على خشبة المسرح. قدم المونسنيور يوسف، صاحب مطعم ماريفو، والكريب. وقال أنه قرر فلامبي الفطائر الرقيقة لجذب انتباه الجمهور والحفاظ على الطعام الحار للعاملين استهلاكها. كان يوسف في وقت لاحق مدير مطعم بيلارفي باريس وكان في وقت لاحق مع فندق سافوي في لندن.

وفي هذا السياق، في سنة 1896، أوسكار تشيركي نشر وصفة ب «الفطائر، كازينو ستايل» مع كل ما في مكان ما عدا الطهو على اللهب في المرحلة الأخيرة. Escoffier وصفه الكريب سوزيت في إصدار اللغة الإنجليزية من له دليل الطهو في سنة 1907 (الفرنسية 1903) بنفس الطريقة، كذلك دون الطهو على اللهب في المرحلة الأخيرة.

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، الطريقة الأكثر شيوعا لعمل الكريب سوزيت هو صب المشروب الكحولي (عادة Grande Marnier) على الكريب المطهو للتو مع السكر وإشعاله. وهذا سيجعل المسكرات داخل الكحول تتبخر، مما يؤدي إلى صنع صفيحة سميكة إلى حد ما، المغطس الصلصة. في مطعم، وغالبا ما يتم إعداد الكريب سوزيت على gueridon أمام الضيوف.