كزبرة

الأهمية الطبية

في هذا الإطار، تشير الإحصائيات في سويسرا إلى أن 15% من جميع المصابين بالحساسية لديهم حساسية تجاه الكزبرة. فرط الحساسية هذا هو جزء من متلازمة الكرفس موغورت. [38] في الأشخاص الحساسين، يمكن أن تسبب عصارة النبات كذلك تفاعلات جلدية حساسية ضوئية عند تعرضها لأشعة الشمس.

وعلى صعيد آخر، تم استخدام الكزبرة في طب الأعشاب منذ زمن مصر القديمة. تستعمل الثمار المجففة كدواء. ويقال إن الزيت العطري له تأثير محفز للشهية، وهضمي، ومضاد للتشنج، ومخفف للألم على اضطرابات المعدة والأمعاء. وعليه تدخل الكزبرة في بعض مستحضرات علاج اضطرابات المعدة والأمعاء. لكن الكزبرة لها تأثير أضعف من الكراوية أو الشمر. وللقيام بذلك، يجب سحق البذور أو طحنها، وإلا فلا يمكن إستخلاص (ذوبان) الزيوت بالماء. يمكن كذلك استخدام الكزبرة لعلاج انتفاخ البطن عند الحيوانات.

المكونات

وعلى صعيد آخر، تحتوي بذور الكزبرة على زيت الكزبرة، نحو 0.3-2٪ من الزيت العطري (Oleum coriandri aethereum، destillatum)، والذي يتكون في الغالب من اللينالول الأحادي، والكافور، وتيربين، وألفا بينين، وما إلى ذلك. يتكون. ويختلف تركيبها كذلك تبعاً لمرحلة نضج البذور. تضمن هذه المواد على وجه الخصوص أن تكون للبذور رائحة طيبة ولا تعود إلى طبيعتها إلا بعد أن تجف. تحتوي البذور كذلك على قرابة 13-23% من الزيت الدهني (Oleum coriandri)، الذي تتكون الدهون الثلاثية منه في الغالب من استرات مع حمض البيتروسيلينيك، وحمض اللينوليك وحمض الأوليك. يمكن استخدام الزيت الدهني كبديل لزيت النخيل وزيت جوز الهند، اللذين يستعملان في المنظفات (المادة الأساسية) وفي إنتاج مستحضرات التجميل أو معالجة الجلود.[12] تحتوي العشبة والجذور كذلك على زيت أساسي (رغم أنه قليل جدًا، فقط نحو 0.1-0.25%)، والذي يتكون من 85-95% من الألدهيدات الأليفاتية. الأوراق غنية بفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك مع العناصر النزرة من المعادن (المائدة).

وقت النمو ، الزهرة والثمار

كذلك، فترة الإزهار من يونيو إلى يوليو وتستمر نحو أربعة أسابيع. الأزهار مزدوجة الخيمة، التي تنتصب على فرع إزهار طويل، مسطح وله ثلاثة إلى خمسة تشعيبات. زهور الكزبرة بيضاء. أثناء التلقيح، يزور النحل الكزبرة بكثرة. البتلة الخارجية للزهور الهامشية متشعبة ويبلغ طولها من 3 إلى 4 ملم. وهي متشعبة بعمق مع فصوص بيضاوية ممدودة. البتلتان المتجاورتان مكونتان من فصين بشكل غير متماثل. ويكون الفص الأمامي أكبر عدة مرات من الفص الخلفي.

وعلى صعيد آخر، توصف الكزبرة بأنها أحد المكونات الأصلية في التركيبة السرية لشركة كوكا كولا.

ومن ناحية أخرى، البتلات المزدوجة تكاد تكون كروية وتتكون من جزأين. وعادة ما يبقون معًا بعد النضج. الثمار الجزئية لونها أصفر إلى بني من الخارج وأحياناً أرجوانية ومن الداخل فاتحة اللون. الثمار الجزئية محززة رأسياً من الخارج ومجوفة من الداخل. ومع نضوج الثمرة، تقل رائحة أجزاء النبات والثمرة .

إضافةً إلى ذلك، الصنف Coriandrum sativum var. يبلغ قطر الثمرة في المتوسط 2.5 إلى 5 ملم . تزرع الثمار الأكبر حجمًا بشكل رئيسي في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية مثل المغرب والهند وأستراليا وتتميز بانخفاض نسبة الزيوت العطرية (0.1-0.4%). تتراوح كتلة الألف حبة بين 2 و10 جرام. تتمتع البذور بفترة صلاحية تبلغ نحو 3 سنوات، ويتم تخزينها في درجة حرارة ثابتة أقل من 10 درجات مئوية ومحتوى رطوبة البذور أقل من 10٪، ولكنها قادرة على الإنبات لفترة أطول بحد أقصى يصل إلى 6 سنوات. ومع ذلك، لا يزال بعض المزارعين يحققون معدلات نجاح في الإنبات تزيد عن 80 بالمائة حتى بعد 8 سنوات من تخزين البذور الجافة في درجة حرارة الغرفة.

الموطن والانتشار

من جانب آخر، أصله آسيا وشمال أفريقيا. تنتشر في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كما تزرع في الهند وأمريكا الجنوبية وأوروبا. تستعمل أوراقه وثماره المجففة في الكثير من الأطعمة. ينمو عادة إلى 50 سم أو (20 إنش).

الاستخدام في الطبخ

وعلى صعيد آخر، في تايلاند تُستعمل الجذور مثل جذور البقدونس أو البقدونس الجذري.

ومن جهة أخرى، جميع أجزاء النبات صالحة للأكل. الأوراق الطازجة والبذور المجففة هي الأكثر استخدامًا في الطهي، وجذور الكزبرة هي عنصر مهم في المطبخ التايلاندي، والكزبرة بشكل عام تستعمل في جميع مطابخ العالم.

ومن جهة أخرى، الأوراق الطازجة هي أحد مكونات الكثير من الأطباق مثل: الصلصات والسلطات، وتستعمل على نطاق واسع بوصفها زينة في أطباق الحساء والأسماك واللحوم. يختلف طعم الأوراق عن طعم البذور، حيث تظهر البذور نكهات الحمضيات، في حين أن النكهة السائدة في الأوراق هي الالدهيدات.

من جهة ثانية، الأعشاب والبذور (بالأصح: الثمار) تستعمل على نطاق واسع في توابل المطبخ. الرائحة والطعم في الأعشاب والبذور: الاثنين مختلفان تمامًا؛ لا يمكنهم استبدال بعضهم البعض. وتختلف كذلك المناطق التي يتم فيها استخدام الأعشاب والبذور بكثرة. بينما لعبت البذور الدور الأكبر في أوروبا، تم استخدام الأجزاء الخضراء من النبات في المقام الأول في مطبخ أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا، ولكن كذلك في جنوب البرتغال. في أيامنا هذه، وبسبب العولمة، لم يعد مثل هذا التمييز الإقليمي ممكنا بعد الآن. تستعمل كل من البذور والأوراق على نطاق واسع في المطبخ الهندي.

عدد الكروموسومات

عدد الكروموسومات 2n هو = 20 أو 22.

استخراج الزيت

وفي هذا السياق، يتم استخراج زيت الكزبرة العطري من البذور باستخدام التقطير بالبخار.

معرض صور

الوصف النباتي

علاوةً على ذلك، نبات عشبي حولي ذو رائحة عطرية قوية يصل ارتفاعه إلى 50 سم له أوراق علوية دقيقة التقطيع وأزهار صغيرة بيضاء أو قرنفلية اللون وتعطي ثماراً دائرية صغيرة صفراء إلى بنية اللون وتعتبر الكزبرة من التوابل المشهورة.

القيمة الغذائية

ومن ناحية أخرى، تحتوي أوراق الكزبرة النيئة على 92% ماء، و 4% كربوهيدرات، و 2% بروتين، وأقل من 1% دهون. القيمة الغذائية لبذور نبات الكزبرة تختلف عن القيمة الغذائية للسيقان او الأوراق الطازجة. في كمية 100 جرام (3.50 أونصة) تكون الأوراق غنية بشكل خاص بالفيتامينات (أ ، ج ، ك) مع محتوى معتدل من المعادن الغذائية. وعلى الرغم من أن البذور تحتوي على معدل أقل من الفيتامينات، إلا أنها توفر كميات كبيرة من الالياف الغذائية، والكالسيوم، والسلينيوم، والحديد والمغنسيوم، والمنجنيز.