كشري
المحتويات
على سبيل التعريف، الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
تطوره
4- ملعقتا خل أو ثلاث ملاعق
5- ملعقة كبيرة سمن.
المعلومات الغذائية
- السعرات الحرارية: 954
- الدهون: 11
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 181
- البروتينات: 33
من جانب آخر، تحتوي وجبة الكشري المصري (300 غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
الطريقة
- نضيف عصير الطماطم.
- تترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.
- يوضع فص ثوم نيء على الصلصة ثم نضع قرابة نصف كوب ماء.
- يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لا تصبح الصلصة خفيفة.
توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم نضع عليها الصلصة.
وفي السياق ذاته، نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لأنه يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى أن يبدأ في الاحمرار نضيف الخل.
الطريقة
في هذا الإطار، تُحمر الشعيرية إلى أن يصير لونها بنيًا فاتحًا مع تجانس اللون ثم يُخلط الأرز مع العدس الأسود.
بعد أن يتشرب أغلب الماء، تُخفف النار حتى لا يحترق.
ومن جهة أخرى، تُوضع المعكرونة مع الأرز والعدس والشعيرية، وتُقدم مع صلصة الطماطم والبصل المقلي والحمص والدقة.
ومن جهة أخرى، تُسلق المعكرونة بوضعها في ماء مغلي ويُضاف إليها بعض الملح وملعقة/ملعقتي زيت.
إضافةً إلى ذلك، يُقلى البصل في الزيت جيدًا إلى أن يصير ذهبيًا، ثم يُرفع ويُصفى ويُوضع على ورقٍ ماصٍ للزيت (ورق مطبخ).
من جهة ثانية، يتم وضعهم على الشعيرية ثم يُوضع الماء المغلي وبعض الملح والكمون مع تغطية الإناء.
تحضير الصلصة
وعلى صعيد آخر، يُسلق العدس في ماء ويُضاف إليه بعض الملح والكمون، ويُفضل أن يكون منقوعًا لفترةٍ لا تقل عن ثلاث ساعات.
في بلاد الشام
وفي السياق ذاته، من المعتاد تناول المجدّرة مع اللبن الرائب أو السلطة، ويمكن استبدال البرغل بالأرز.
إضافةً إلى ذلك، هناك أكلة في بلاد الشام تشبه الكشري إلى حد ما وتسمى المجدّرة، تطبخ وتقدم بطريقتين: بالبرغل أو بالأرز، الطريقة الأولى وهي بالبرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق وتقدم حارةً أو باردة وخصوصاً عندما يكون الأرز والعدس مهدأ على زيت الزيتون بدلا من السمن البلدي فعندها يفضل تناولها حارةً.
المقادير
- نصف كوب عدس أسود (بجبة).
- 2 كوب أرز مصري.
- 3 بصلات كبيرة أو 4 بصلات.
- زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة).
مقادير التزيين
- كيس مكرونة متوسطة الحجم.
- نصف كيس شعرية أو كيس.
- عدس بجبة.
- حمص شامي منقوع ومسلوق.
- تجهيز الصلصة.
تجهيز الطبق
- نضع الأرز والعدس الأصفر نحو 5 ملاعق كبيرة.
- المعكرونة المسلوقة (حسب الرغبة).
- تضاف الشعيرية.
- العدس بجبة المسلوق جيداً.
- نضع الصلصة.
- نضع البصل المحمر.
الكشري في العراق
من جانب آخر، الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.
سوء الاستهلاك
وفي هذا السياق، إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة لذوي المناعة الضعيفة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه:
- التقيؤ المستمر.
- أوجاع بالبطن.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- إسهال شديد.
- انظر كذلك
- فول مدمس
في مصر
طريقة تحضير الكشري المصري
من جانب آخر، ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا تضاف معه الصلصة.
كذلك، تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).
مقاديرها
- 1- خمسة فصوص ثوم.
- 2- عدد 2 حبة طماطم.
- 3- علبة صلصة كبيرة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟