كعك بقسماط

ألمانيا

علاوةً على ذلك، يسمى في ألمانيا زفايباك (Zwieback ) والتي تعني مخبوز مرتين. ويكون شكله عادة بشكل قطع التوست المجففة.

البقصم والشبلور في العراق

إضافةً إلى ذلك، القرشلة أو أُزماط في فلسطين والأردن (تتميز باستخدام الحليب بكثرة بصنعها).

الشابورة أو الكماج (في الخليج)

علاوةً على ذلك، ومن المثبت قدم الكلمة على ألسن العامة، فبكتاب تكلمة المعاجم العربية، يذكر الكاتب بأنها وردت بعددِ من الكتب العربية التراثية أقدمها الزهراوي (قرابة 1000 ميلادي). بينما يصف المستعيني (نحو 1006ميلادي) بالأندلس البقسماط بلفظ كعك شامي، وعند ابن البيطار( قرابة 1200 ميلادية) تلفظ بشماط وعند المقريزي (نحو 1400 ميلادي) تلفظ بشماط عند المغاربة والمصريين بزمنه.

مكونات البقسماط

وعلى صعيد آخر، البقسماط هوخبز محمص مرتين على شكل بيضاوي (الكعك) أو شكل خبز التوست، أو البسكويت المجفف تماماً. والتالية هي مكوناته الأساسيّة:

• دقيق القمح.
• نصف كوب من النشا.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• منكهات: يانسون أوحبة البركة أو السمسم أو الهيل (أو بدونها)
• الحليب الجاف (لصنع القرشلة في فلسطين والأردن)
• التنويعات العالمية

اليونان

إضافةً إلى ذلك، في اليونان يسمى البقسماط باكسمادي (باليونانية: παξιμάδι) وله عدة أنواع وأشكال ويصنع عادة من طحين الشعير أو الحمص، ويغمس عادة بالنبيذ أو الماء أو الزيت قبل أكله. وتذكر المصادر بأن الجيش الروماني بالقرن الأول كان يقتات على الخبز المخبوز مرتين والمجفف مما يشير إلى مادة مشابهة للبقسماط.

معنى كلمة بقسماط

البقسماط: في مصر وهو أكثر الأسماء شيوعاً بغير بلدان.

ومن ناحية أخرى، يختلف الباحثون على أصل التسمية، فمنهم من يقول بأن أصلها تركي وعربي حيث كلمة peksimet التركية تتكون من كلمتين: بك بمعنى قاسي وسميت أي السميد باللغة العربية ودخلت اللغة التركية بالقرن الثالث عشر. وكان البكسميت\البقسماط من التموين الثابت كغذاء للجيش العثماني في القرن السادس عشر.

علاوةً على ذلك، بينما يرجع رينهارت دوزي مؤلف تكملة المعاجم العربية اللفظ إلى اليونانية، إلى كلمة παξιμάδιον وتلفظ بَكْسَمَاذْيون، ويرجع دالبي الكلمة، والتي تستعمل في اليونانية لتسمية كعك البقسماط اليوناني (بالإنجليزية: Paximathia)، يرجعها إلى مؤلف اغريقي اسمه بَكساموس Paxamus عاش بالقرن الأول الميلادي وكتب كتاب للطبخ ويفترض دالبي بأن الكعك اشتهر نسبة لواصفه. بينما يفترض بيرنال بأن الكلمة اليونانية القديمة παξαμας وتعني بسكويت وتلفظ باكساما لا تعود لإسم الكاتب اليوناني بل حورها اليونانيون أساساً من كلمة مصرية قديمة هي psn وتعني رغيف الخبز.

مخبوز هش

كعك (مخبوز)

خبز حليب محمص

تركيا

من جانب آخر، في تركيا، اسمه بكسميت (peksimet). وتتكون الكلمة من لفظين: بك بمنعنى قاسي بينما سميت هي السميد. وكان جزءاً أساسياً من تموين الجيش العثماني كونه يصلح للأكل لفترات طويلة ولا يعفن كالخبز الطازج، وكان خلال الحرب الروسية التركية (1768–1774) يستورد من مصر ومدينة قارص وبلغراد.

إيران

كذلك، في إيران يسمى الخبز المحمر (الفارسية: نان سوخارى). ويصنع أيضاَ من نفس المكونات المذكورة أعلاه بصنع القرشلة الفلسطينية، ويؤكل مثلها بتغميسها بالشاي.

الهند

من جانب آخر، الشابورة المعروفة كذلك باسم المخبوزات المقرمشة الهولندية، هي مقرمشات خفيفة مستديرة الشكل، وتسمى Rusk وتؤكل في هولندا وبلجيكا. في هولندا خاصة فمن المعتاد تقديم البسكويت مع الماوسشيس (وهي عبارة عن بذور اليانسون مغطاة بطبقة من العجين المسكر أبيض ووردي أو أزرق اللون) عند ولادة الطفل. وهذه المقرمشات مفيدة كغذاء لوجبة الإفطار مع مجموعة متنوعة من الحشوات، وأغلبها طبقة من الزبد يرش عليها نكهات مثل الشوكولاتة (رقائق الشوكولاتة) أو الفاكهة أو الجبن. وثمة تقليد الهولندية منذ فترة طويلة هو تقديم الفراولة على البسكويت، مع طبقة من السكر أو القشدة. وتباع هذه المقرمشات دائما في ملفوفات، كل لفافة تحوي عادة 13 بسكوتة. وهي تصنع بخبز عجينة الخبز المسطحة ثم تقطع لشرائح، ثم يخبز كل نصف مرة أخرى، ربما ياستخدام حرارة أقل في الفرن بعد أن يكون الخبز الرئيسي قد انتهى. وكلغة فإن البسكوت biscotto (وهي كلمة مأخوذة من إيطالية القرن 16) أتت من اللاتينية (panis) bis+coctus، (الخبز المطبوخ مرتين).

من جهة ثانية، البقسماط الهندي هو بسكويت التوست أو الخبز المجفف. يسمى بلفظ خاستا  (الهندية: खस्ता), وخاتي توس في البنغال.

هولندا وبلجيكا (الفلاندرز)