كونفي بيالدي

التحضير والتقديم

علاوةً على ذلك، بحسب وصفة توماس كيلر، يتم تحضير بيبرادة من فلفل وبصل أصفر وطماطم وثوم وأعشاب مقشرة ومفرومة ناعماً ومُطهوة حتى التركيز. تُفرد البيبرادة في طبقة رقيقة في صينية خبز أو طبق خزفي، ثم تُرتب فوقها شرائح رقيقة ومتساوية الحجم من الكوسة والكوسة الصفراء والباذنجان الياباني والطماطم الرومانية، وتُغطى بورق الزبدة (ورق البرشمان)، ثم تُخبز ببطء لعدة ساعات لطهو الخضروات على البخار. تُزال ورقة الزبدة حتى تحمّر الخضروات، مكتسبة نكهة إضافية من خلال الكرملة. للتقديم، تُشكل البيبرادة على شكل كومة صغيرة، وتُرتب الشرائح في نمط مروحي لتغطية قاعدة البيبرادة. يُسكب فوق الطبق صلصة خل بلسمي، ويمكن تزيينه.

• انظر كذلك
• إمام بايلدي
• قائمة أطباق الخضار

التاريخ

علاوةً على ذلك، كتب الطاهي الأمريكي المشهور توماس كيلر لأول مرة عن طبق أسماه بيالدي في كتابه عام 1999 كتاب الطهي في مطعم. أضاف اختلاف كيلر عن وصفة غيرار صلصتين صلصة طماطم وفلفل في القاع بيبرادة، وصلصة خل في الأعلى. عمل كاستشاري طعام لفيلم بيكسار راتاتوي، مما سمح لمنتج الفيلم، براد لويس، بمراقبة العمل في مطعمه، ذا فرينش لوندرى، لمدة يومين. سأل لويس كيلر كيف سيحضر الراتاتوي إذا زاره أهم ناقد غذائي في العالم إلى مطعمه. قرر كيلر أن يحضر الراتاتوي على شكل كونفي بيالدي، ويرتب شرائح الخضروات على شكل مروحة باستخدام سكين المعجون.

وعلى صعيد آخر، الاسم هو تلاعب لفظي على الطبق التركي إمام بايلدي ، وهو طبق باذنجان محشي. وصفة الراتاتوي الأصلية تقطع فيها الخضروات بشكل خشن وتقلى قبل الخبز. منذ عام 1976 على الأقل، بدأ بعض الطهاة الفرنسيين في تحضير خضروات الراتاتوي في شرائح رقيقة بدلاً من التقطيع الخشن التقليدي. قام ميشال غيرار، في كتابه المؤسس للمطبخ الخفيف (1976)، بإبداع نسخ أخف من الأطباق التقليدية لـالمطبخ الجديد . ختلفت وصفته، كونفي بايالدي ، عن الراتاتوي بعدم قلي الخضروات، وإزالة الفلفل، وإضافة الفطر.