كيمباب

المكونات

ومن جهة أخرى، الترجمة الحرفية لكلمة كيمباب هي «أرز الأعشاب البحرية». يعتبر الأرز والعشب البحري هما المكونين الاساسيين للكيمباب. وبناء على ذلك فقد تجد الكثير من الحشوات المختلفة الإضافية، بما في ذلك الأسماك واللحوم والبيض والخضروات، سواء كانو مخللة أو محمصة أو طازجة.

من جانب آخر، يتبل الأرز تقليدياً بقليل من الملح وزيت السمسم أو زيت بريلا. المكونات البروتينية المشهورة هم كعك السمك أو لحم السلطعون أو البيض أو لحم ضلع البقرالمتبل.

تاريخ

علاوةً على ذلك، هناك تاريخان متنافسان لكيمباب ، أحدهما مرتبط بالتاريخ الياباني والآخر مرتبط بالتاريخ الكوري.

الاختلافات

وعلى صعيد آخر، تشنغمو كيمباب، وهو نوع من الكيمباب يُعتبر من حشوة الأرز فقط. نشأ من مدينة تشنغمو الساحلية، وتكون اللفافات أرق وسطحها غالباً غير متبل. ويقدم التشنغمو تقليدياً مع الأطباق الجانبية من الفجل الكيمتشي ومتبل الحبار وهو شرائح من صغير الأخطبوط منقع ومخمر في صلصة من الفلفل الأحمر الحار.

إضافةً إلى ذلك، ويتنوع أرز الكيمباب مؤخرًا فيمكن أن يكون أرز أبيض، أو أرز بني، أو أرز مسلوق، أو حبوب، أو غيرهم.

علاوةً على ذلك، الكيم الكوري هو ورقة أعشاب بحرية مجففة، أعشاب بحرية مضغوطة من الأنواع الصالحة للأكل. الكيم قد تكون محمصة ومتبلة مع الزيت والملح، أو ربما تكون محمصة بدون تتبيل أو غير مطبوخة وغير متبلة. والزيت المستعمل لتحميص الكيم هو زيت السمسم التقليدي، ولكن يشيع هذه الأيام استخدام زيت الذرة والكانولا خصوصاً مع الكيم المتبل مسبقاً والذي يباع بدرجة كبيرة في الأسواق. وكما أن زيت الزيتون أصبح أكثر انتشارًا كذلك، ويستعمل عادة للكيمباب النوع المحمص والغير متبل.

في هذا الإطار، عادة ما تستعمل حبوب الأرز البيضاء القصيرة، على الرغم أن حبوب الأرز البني القصيرة أصبحت الآن أكثر انتشارًا بين المهتمين بالصحة. ونادرًا ما يتم خلط الأرز الحلو في أرز الكيمباب.

• انظر كذلك
• دونجتشيمي
• ثقافة كوريا

من جهة ثانية، ماياك كيمباب، هو كيمباب مخصص في سوق غوانغ جانغ في سيول. «ماياك» يترجم ب «المخدرات»، واسمها يعكس نكهتها المزعومة التي يدمنها الأشخاص. ومايك كيمباب يختلف عن الأنواع الأخرى من الكيمباب وذلك بسبب إضافة خلطة مصنوعة من صلصة الصويا والخردل.

وفي هذا السياق، سامقاك كيمباب، شبيه بأونجيري الياباني، وهو كيمباب مثلث الشكل يباع في الكثير من المتاجر في كوريا الجنوبية. وكما يأتي بأشكال متعددة كثيرة كذلك.

وعلى صعيد آخر، سامتشي كيمباب (كيمباب التونه)، هو نوع آخر شائع عادة ما يحشى بسمك التونة وورقة بيلا منقعة والمايونيز ومكونات أخرى كذلك.

في هذا الإطار، وفضلًا عن المكونات الشائعة المذكورة أعلاه فيمكن أن يشمل الكيمباب بعض الأنواع: الجبن، والحبار المطبوخ بالتوابل، الكيمتشي، اللانشون، أو التونة الحارة، وقد يوضع زيت السمسم في الكيم أو ترش عليها حبوب السمسم. بينما قد يتم قلي قطع شرائح الكيمباب بعد تغميسها في البيض.