محنشة

المغرب

ومن ناحية أخرى، في المغرب يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.

المغرب

ومن ناحية أخرى، فالقصيدة تروي قصة رجل دعا جاره لكي يعد له زردة عظيمة تليق بالملوك و أن يحضر له طبق من كل أطباق و خيرات المطبخ المغربي : «هَاتْ اَلْبْسَاطَلْ اَلْمَحْسُونَة * وَ اَلُّوزْ فِي اَوْسَطْهَا يَلْبَا * وَكْذاكْ بَاَلسّْمَنْ مَدْهُونَة * ومْحَنّْشَة اَنْحَبّْ ابْرَغْبَة * اَتْكُونْ رَايْقَة مَتْقُونَة».

وفي هذا السياق، ذكر عبر التاريخ أن تحضير المحنشة في الأعراس يعود إلى تقاليد أهل المغرب، خصوصا أهل مدينة فاس. يرجع تصور أهل المغرب لضرورة المحنشة في الأعراس ما ترمز له من ناحية الشكل للاعتقاد في قوة الارتباط بين الزوج والزوجة والتفافهما حول بعضهما.

وفي هذا الصدد، أكد الشيف الفرنسي الكبير بيير هيرمي (Pierre Hermé) الحاصل على لقب أفضل طاهي معجنات في العالم في سنة 2016، أن المحنشة طبق كلاسيكي من التراث المغربي و أنه أعاد إحياؤها على طريقته في مطابخ المامونية في مراكش.

إضافةً إلى ذلك، ذكرها الشاعر المغربي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي (1863-1931) قي قصيدة اَلزَّرْدَة إلى جانب الأطباق المغربية التقليدية الأخرى مشيرا إلى فن الطبخ المغربي.

المحنشة المالحة

كذلك، يمكن تحضيرها باللحم، الدجاج أو الحمام. يمكن أن تكون بحرية بالسمك أو بالروبيان أو نباتية بالخضار مثل البطاطس و الفطر والفلفل الحلو إلخ...

التأثيل

المحنشة في الأدب و التقاليد

من جهة ثانية، تأتي كلمة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا جاءت تسمية مُحنّشة. سميت محنشة بهذا الاسم لطريقة التوائها مثل الحية التي تدعى «الحنش» في اللهجتين المغربية والجزائرية.

ومن جهة أخرى، يعتبر المغرب العربي موطنها الأصلي، ويقال أنها نشأت في القصور الملكية كما ذكرها مؤرخ الدولة العلوية الشريفة عبد الرحمن بن زيدان في كتابه إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس. و أنها قد اخدت اسمها من قصر المحنشة المجود في المملكة المغربية بمدينة مكناس و الذي اخد هو كذلك اسمه من النافورة الملتوية على شكل حية الموجودة في القصر.

زبدة مذابة

• بياض بيضة واحدة.
• وللحشوة:
• 500 غرام لوز مقشر.
• 250 غرام سكر سنيدة.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
• 2 مل ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال.
• 20 غرام زبدة.
• قليل من قرفة.
• ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى:
• 500 غ عسل، 8 سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أو سكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.
• طقوس مرتبطة

المحنشة المالحة و الحلوة في نفس الوقت

وفي السياق ذاته، يعرف المغرب بالطبخ الذي يمزج بين المذاق المالح و الحلو. يمكن تحضير المحنشة بالدجاج و اللوز أو بالتفاية المغربية الحلوة.

وعلى صعيد آخر، قد يختلف حجمها حسب إذا كانت طبقًا رئيسيًا أو مقدمة كامقبلات أو حلوى.

أنواع

توجد أنواع كثيرة من المحنشة:

المحنشة الحلوة

وعلى صعيد آخر، غالبا ما تكون باللوز كما يمكن أن تكون محشية بالكريمة، الشكولاتة، البرالين، الفواكه أو الأملو الأمازيغي المغربي. ترش بالسكر البودرة و تزوق.

المكونات

ورق البسطيلة

وفي هذا السياق، تحضر المنحشة الأصلية على الطريقة التقليدية باستعمال ورق البسطيلة المغربية للتأمين على الجودة و الأصالة :

الجزائر

علاوةً على ذلك، تشير بعض المصادر إلى أن "المحنشة" كانت في البداية فطائر عثمانية مملحة دخلت الجزائر خلال التواجد العثماني (1514–1830)، ثم تحولت إلى حلوى حلوة في الجزائر، وانتقلت لاحقًا إلى المغرب.