مربى باذنجان
على سبيل التعريف، مربى الباذنجان هو مربى مصنوع من قطع الباذنجان الكاملة، ينتمي إلى المطبخ الأذربيجاني، والتركي والسوري. يُعتبر شائعًا بشكل خاص في أنطاليا، وإغدير وقغزمان في تركيا. يُحضّر في سوريا بطريقة مشابهة لباقي الدول، ولكن يُزين أحيانًا برقائق جوز الهند. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
المكونات
- 1 كغ باذنجان صغير (باذنجان للمربى)
- 1 كغ سكر
- 4 أكواب ماء
1. تجهيز الباذنجان
- يُغسل الباذنجان الصغير جيدًا.
- تُزال القشرة جزئيًا (تُترك خطوط).
- يُسلق في ماء لمدة 10–15 دقيقة حتى يلين قليلًا.
- يُترك في ماء بارد عدة ساعات للتخلص من المرارة.
- 2. تحضير القطر (الشراب)
- يوضع السكر والماء في قدر.
- يُغلى الخليط حتى يصبح قوامه شرابًا خفيفًا.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد
- 2–3 حبات قرنفل (اختياري)
- لوز أو جوز للحشو (اختياري)
- طريقة التحضير
3. طهي المربى
- يُضاف الباذنجان إلى القطر.
- يُطهى على نار متوسطة قرابة 30–40 دقيقة حتى يتكاثف القطر.
- يُضاف عصير الليمون في النهاية لمنع تبلور السكر.
- تُضاف ماء الزهر أو ماء الورد والقرنفل.
4. التقديم
يُترك المربى ليبرد ثم يُحفظ في مرطبانات زجاجية معقمة.
التاريخ
وفي السياق ذاته، يُعتقد أن أصل هذه الحلوى يعود إلى تقاليد حفظ الفواكه والخضار بالسكر في المطبخ العثماني خلال فترة الدولة العثمانية. في تلك الفترة كانت المطابخ الملكية في قصر توبكابي بمدينة إسطنبول تشتهر بصنع أنواع عديدة من المربيات من الفاكهة وحتى بعض الخضروات مثل الباذنجان والقرع.
وعلى صعيد آخر، مع مرور الزمن انتقلت هذه الوصفة إلى بلاد الشام وأصبحت جزءًا من التراث الغذائي خصوصًا في المناطق الجبلية في لبنان حيث يُقدَّم مربى الباذنجان مع القشطة أو الجبن في وجبة الإفطار أو مع الحلويات.
علاوةً على ذلك، مربّى الباذنجان هو نوع من الحلويات التقليدية المنتشرة في بعض بلدان الشرق الأوسط وشرق البحر المتوسط خاصة في لبنان وسوريا وتركيا. يُحضَّر غالبًا من الباذنجان الصغير جدًا الذي يكون قبل اكتمال نضجه ويُطبخ مع السكر والقطر وماء الورد.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟