مرقة صفاقسية
بدايةً، تعرف كذلك بمرقة الصبارص أو مرقة بالمكرك أو مرقة خبز الشعير وهي أكلة شعبية صفاقسية. تحتوي المرقة على البصل، الثوم، الزيت، الطماطم والفلفل الأخضر والسمك (صبارص خاصة). تضفي البهارات نكهة مميزة لهذه الأكلة والتي من أهمها: فلفل أكحل، فلفل أحمر، كمّون وملح. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
طريقة الطهي
من جانب آخر، يسخن الزيت ومن ثم يضاف إليه البصل المقطع (رأس كبير) ويحرك حتى يحمرًّ ليضاف إليه فيما بعد قطع الطماطم (أو ملعقتي طماطم) وثلاث ملاعق فلفل أحمر وملعتان كمون وبضعة فصوص من الثوم المرفوس. يجب مواصلة التحريك لتجنب الالتصاق مع إضافة القليل من الماء بين الفينة والأخرى. يضاف الفلفل الأخضر والملح وتتكون فيما بعد ما يسمى بالتقلية.
كذلك، عندما يبدأ المرق بالغليان يتم إضافة السمك والذي ما يكون عادة المتواجد بكثرة في البحر الذي يحد مدينة صفاقس من الشرق. كما يمكن كذلك إضافة أنواع أخرى من السمك كالمناني، السردوك، الميلة وغيرها. بعد عشرون دقيقة على وجه التقريب تكون المرقة جاهزة للأكل.
يسكب لاحقًا مقدار كبير من الماء وتسمى هذه العملية بالمرقان.
كيفية الأكل
في هذا الإطار، يوضع المرق في إناء ويفرك (يقسّم إلى قطع صغيرة) فيه «المكرك» أو «خبز الشعير». المكرك هو عبارة عن خبز يتم قطعه شرائح ووضعه في الفرن لييبس.
وعلى صعيد آخر، يوضع السمك في طبق آخر ويؤكل في نفس الوقت مع المكرك (أو خبز الشعير) المغمس في المرق. يمكن إضافة القليل من الليمون لإعطاء مذاق مميز للمرقة الصفاقسية.
- انظر كذلك
- تقلية
- روابط خارجية
ومن ناحية أخرى، بينما يتم إعداد خبز الشعير بخلط التشيش والزيت والماء والقليل من الملح وتركه في الفرن حتى ينضج.
صور تروي التراث الصفاقسي
موسوعة الأسماك (من بينها الصبارص)
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟