مسحوق الطعام
قبل الخوض في التفاصيل، يعد مسحوق الطعام الأكثر شهرة من أشكال الطعام المتواجدة في الأسواق.البودرة ( المسحوق) عبارة عن جزيئات المادة مرتبة على حسب الأحجام تتراوح من النانومتر إلى المليمتر والتي من أبرز صفاتها أنها تتحرك بسهولة ومرونة. هدفنا الأساسي عندما نقوم بتحويل الطعام الصلب إلى بودرة تسهيل الاستخدام فالبودرة كما ذكرنا سابقاً سهلة الحركة مقارنة مع الطعام الصلب. وكما يمكننا تصنيف البودرة بناءً على حجم الجزيئات وكذلك على حسب المصدر الذي أُخذت منه هذه المادة. هنالك الكثير من الخصائص للجزيئات مثل: الحجم، طريقة التوزيع، الشكل، خصائص السطح ( أملس، خشن) ، الكثافة
وفي هذا الصدد، كما وأن جميع هذه الخصائص التي تمتلكها الجزيئات تؤثر بدور أساسي على خصائص البودرة مثلا ً: مدى انسيابيتها، قابليتها للتغليف، سهولة حملها ونقلها من مكان لآخر، هل لها قابلية لتكوين غبار أم لا، قدرتها ع الخلط، قابليتها للانضغاط والكبس، وخصائص سطحها كذلك.
في هذا الإطار، جميع هذه الخصائص تعتمد بشكل أساسي على خصائص المواد الخام التي أُخذت منها هذه الجزيئات وكذلك على طريقة التحضير.
الخصائص
تكوين سطح المسحوق وإجمالي مساحة السطح
ومن ناحية أخرى، مساحة السطح الكبيرة الواسعة، مدى وجود فراغات وثقوب في المادة، حجم المادة.
كذلك، ولأن الباودر يمتلك مساحة سطح كبيرة يكون له قدرة على امتصاص الماء بسهولة أكثر من المواد ذات الحجم الكبير ومساحة السطح القليلة.
وفي السياق ذاته، يتميز المسحوق بمساحة السطح الكبيرة مما يعطيه خاصية امتصاص الماء بسهولة. ومن الجدير بالذكر أن سرعة وكمية امتصاص الماء تعتمد على عدة عوامل منها:
التركيبة الجزيئية
إضافةً إلى ذلك، قد تكون البودرة إما على شكل كرستالات أو امورفس، وهذه التقسيمات بناءً على الطريقة المستعملة في تحضير البودرة.
وعلى صعيد آخر، فنقول أن البودرة على شكل كرستالات إذا كانت: جزيئاتها مرتبة ومتناسقة جداً ولا يوجد بينها فراغات نهائياً. ومن الأمثلة عليها: الملح، السكر، الحموض العضوية. أما إذا كانت الجزيئات غير مرتبة وعشوائية وبينها فراغات نقول أنها على شكل أمورفس، مثل: العسل، الفواكه، الخضراوات.
التكوين
وعلى صعيد آخر، في الكثير من العمليات يكون المسحوق مهم جداً وخاصة في عمليتي: الخلط، التذويب. وكما ويمكننا أن نحصل على الباودر من خلال أن نذوب المادة الصلبة الكبيرة بالماء ومن ثم نقوم بطحنها وتنشيفها.
- انظر كذلك
- ماتشا
- فلفل أحمر
- الحليب المجفف
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟