مسحوق الفلفل
في البداية، مسحوق الفلفل الحار هو مسحوق الفاكهة المجفف من صنف واحد أو أكثر من الفلفل الحار، وأحيانا مع إضافة أخرى للتوابل (حيث كما هو معروف في بعض الأحيان مزيج مسحوق الفلفل الحار أو مزيج توابل الفلفل الحار). يتم استخدامه كمزيج من التوابل لإضافة طعم ونكهة لأطباق الطهي. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
من جهة ثانية، يستعمل مسحوق الفلفل الحار في الكثير من المأكولات المختلفة، بما في ذلك المأكولات الأمريكية (خاصةً تكس مكس) والصينية والهندية والبنغالية والكورية والمكسيكية والبرتغالية والتايلاندية. مزيج مسحوق الفلفل الحار هو النكهة الأساسية في الفلفل الحار الأمريكي كون كارني.
يمزج
علاوةً على ذلك، تم إنشاء أول مزيج تجاري من مسحوق الفلفل الحار في الولايات المتحدة بواسطة بيندري (DC Pendery) وجيبهاردت (William Gebhardt) لهذا الطبق. افتتح جيبهاردت صالون ميلر في نيو براونفيلز، تكساس. كان الفلفل الحار هو الطبق المفضل في المدينة. ومع ذلك لا يمكن العثور على الفلفل الحار إلا في أوقات معينة من السنة. استورد جيبهاردت بعض فلفل الأنشو من المكسيك وقام بتشغيل مطحنة الفلفل الصغيرة ثلاث مرات وصنع أول مسحوق فلفل حار تجاري، والذي أصبح متاحًا في عام 1894.
في هذا الإطار، تتكون خلطات مسحوق الفلفل الحار أساسًا من الفلفل الحار وتُمزج مع توابل أخرى بما في ذلك الكمون والبصل ومسحوق الثوم وأحيانًا الملح. الفلفل الحار هو الأكثر شيوعًا من الفلفل الأحمر الحار. تشمل الأصناف «الساخنة» كذلك الفليفلة الحريفة. نتيجة لتنوع الوصفات المستعملة، تختلف درجة توابل أي مسحوق فلفل حار.
أصناف
إضافةً إلى ذلك، يُعرف مسحوق الفلفل الحار أحيانًا بنوع معين من الفلفل الحار المستعمل. وتشمل أصناف من الفلفل الحار تستعمل في صنع مسحوق الفلفل الحار الحلبي والحريف وشبوتل وشيلي دي آربول والهالبينو وبيري بيري الفلفل الحار. غوتشوغارو هي مجموعة متنوعة تستعمل في المطبخ الكوري مصنوعة تقليديًا من الفلفل الأحمر الكوري المجفف بالشمس مع أصناف أكثر من التوابل باستخدام فلفل تشونغ يونغ . مسحوق الفلفل الكشميري أحمر فاتح، لكنه خفيف الحرارة ويستعمل في المطبخ الهندي، سمي على اسم منطقة كشمير.
وعلى صعيد آخر، يمكن الكشف عن إمكانية تتبع مساحيق الفلفل الحار غير المعروفة باستخدام طرق القياس الطيفي. وجدت الدراسات أنه يمكن اكتشاف أصل مساحيق الفلفل الحار من خلال تحليل العناصر النزرة في مسحوق الفلفل الحار.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟