مطبخ ألباني

اللحوم والأسماك

وفي هذا الصدد، أكثر أنواع الدواجن التي يتم استهلاكها بشكل شائع الدجاج والبط. يتم تحضير الدجاج بعدة طرق، بدءًا من التحميص البسيط في الفرن وحتى الطواجن مع الصلصات الغنية.

في هذا الإطار، تتوفر الأسماك الطازجة بسهولة ويتم اصطيادها من المناطق الساحلية للبحر الأدرياتيكي والبحر الأيوني داخل البحر الأبيض المتوسط ولكن كذلك من بحيرة بوترينت وبحيرة سكيوتارى وبحيرة أوخريد وبحيرة بريسبا وكذلك بحيرة كارافاستا ونارتا لاجون وباتوس لاجون. يتم تقديم الأسماك الطازجة كاملة، على طريقة البحر الأبيض المتوسط، مشوية، مسلوقة، مقليّة كاملة أو شرائح، مع عصير الليمون الطازج فقط. غالبًا ما تُنكَه أطباق السمك بالخل الأبيض وزيت الزيتون البكر، والتي تنمو بشكل خاص في جنوب ألبانيا.

ومن جهة أخرى، يعتمد مطبخ البلاد على اللحوم إلى حد كبير. يُعد لحم البقر ولحم االعجل أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في ألبانيا، يليه لحم الخنزير. ألبانيا لديها الكثير من المطاعم الصغيرة المتخصصة في لحم البقر ولحم الضأن ولحم الماعز ولحم العجل. تنتشر اللحوم المدخنة والمخللات في الأماكن المرتفعة. تستعمل أعضاء الحيوانات كذلك في أطباق مثل الأمعاء والرأس من بين أجزاء أخرى، والتي تعتبر طعامًا شهيًا.

وعلى صعيد آخر، الألبان الذين يعيشون في المدن الساحلية، وخاصة في دراس وسارنده وفلوره متحمسون لتخصصات المأكولات البحرية الخاصة بهم. تشمل أطباق المأكولات البحرية الشعبية سمك السلمون المرقط، السبيدج، الأخطبوط، الحبار، البربوني الأحمر، وباس البحر، الدنيس المذهب وغيرها. كما يتم استهلاك البياض المخبوز أو الشبوط أو البوري أو ثعبان البحر بزيت الزيتون والثوم على نطاق واسع في البلاد.

المقبلات والسلطات

من جانب آخر، يتم تقديم المقبلات على الطريقة الألبانية من سلطات الخضروات الطازجة والمطبوخة والخيار المخلل والخضروات الأخرى والبيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد والسلامي وجبن الفيتا مع الفلفل المشوي وزيت الزيتون والثوم في وجبات الأعياد وفي المطاعم. في الوقت الحاضر، تمزج التفسيرات الحديثة للمقبلات الألبانية مزيجًا تقليديًا وحديثًا من مختلف المقبلات.

ومن ناحية أخرى، الفاصوليا البيضاء الكبيرة (fasulle plaqi) هي مقبلات نموذجية أو طبق جانبي، تُخبز في وعاء فخاري مع الطماطم والبصل والنعناع والأوريغانو وأوراق الغار والفلفل الأسود.

من جانب آخر، ورق العنب هو طبق نباتي محشو مصنوع من أوراق العنب وزيت الزيتون ومحشو بالأرز ولحم البقر المشوي والبصل المفروم ويقدم بشكل عام باردًا مع الخبز والتاراتور.

إضافةً إلى ذلك، تاراتور عبارة عن مقبلات باردة حيث يتم تقديمها باردة عادة كطبق جانبي خلال أشهر الصيف الحارة. تشمل مكونات التاراتور الخيار والثوم وزيت الزيتون والملح والزبادي. عادة ما يتم تقديم الخضار والمأكولات البحرية المقلية والمشوية مع التاراتور.

كذلك، يتم تقديم سلطات الخضار على وجه التقريب جنبًا إلى جنب مع الغداء والعشاء، والتي تعتمد في الغالب على اللحوم. المكونات التي تستعمل دائمًا في السلطات هي الفلفل الأخضر أو الأحمر، البصل، الطماطم، الزيتون والخيار. السلطات التي تمثل المطبخ الألباني مضاف إليها بالملح وزيت الزيتون أو الليمون والخل. تعتمد الصلصات المعتادة على الثوم والليمون والفلفل الأسود.

الفطائر

وعلى صعيد آخر، تعد الفطائر الألبانية من أكثر الأطباق المميزة والرمزية في المطبخ التقليدي. يمكن أن تكون إما حلوة أو مالحة. وبالتالي، قد تكون قطعة من هذه الفطيرة بمثابة الطبق الرئيسي للوجبة.

وفي هذا الصدد، غالبًا ما يتم تقديمه ساخنًا وطازجًا مع الخضروات المخللة أو العسل أو الزبادي أو مربى الفاكهة. في الوقت الحاضر، تظهر فليا بشكل أساسي في التجمعات الاجتماعية الكبيرة وحفلات الزفاف والميلاد والاحتفالات والمناسبات الأخرى. فلي هو طبق مطبوخ بشكل رئيسي في كوسوفو. من المهم ملاحظة أن الأطباق قد تختلف حسب المنطقة في ألبانيا. البقلاسرم عبارة عن فطيرة ذات طبقات، والمعروفة باسم بايت، بدون أي شيء بداخلها، وهي مغطاة باللبن والثوم ثم تُسخن مرة أخرى. يؤكل بشكل خاص عند تناول طعام الغداء. طبق شعبي آخر هو فطيرة اليقطين، وهى مصنوعة من طبقات المعجنات فيلو محشوة اليقطين المهروس، الزبدة، الملح أو السكر.

وعلى صعيد آخر، يعتبر بايت كذلك أحد الأطعمة الوطنية لألبانيا وأغلب الألبان. نشر الكثير من الموسيقيين المشهورين دوليًا من أصل ألباني مثل ريتا أورا، دوا ليبا، أكشن برونسون شغفهم بهذا الطبق الألباني.

المشروبات

وفي هذا السياق، القهوة هي مشروب آخر شائع في ألبانيا، ولكن بشكل خاص في المدن والقرى. هناك أنواع مختلفة من القهوة الشعبية في ألبانيا، بما في ذلك القهوة المخمرة والقهوة الفورية مثل اسبريسو، كابتشينو، ماكياتو، الموكا ولاتيه. توجد المقاهي في كل مكان في المناطق الحضرية وتعمل كأماكن اجتماع للتواصل الاجتماعي وإدارة الأعمال. يقدم جميعهم على وجه التقريب المخبوزات والسندويشات والعديد منهم يقدم كذلك وجبات خفيفة. تشتهر تيرانا بشكل خاص بثقافة المقاهي.

وفي هذا السياق، عيران هو مشروب تقليدي وصحي يعتمد على الزبادي في ألبانيا مصنوع عن طريق مزج الزبادي بالماء أو الحليب والتوابل. ويحظى بشعبية خاصة خلال شهر الصيف ويمكن تقديمه مع الملح حسب الذوق.

وفي هذا السياق، بوظة، ملت المصنوع من الذرة (الذرة) والقمح الذي يستهلك على نطاق واسع مع الحلويات في ألبانيا.

وفي هذا السياق، في عام 2016، تجاوزت ألبانيا إسبانيا لتصبح الدولة التي تضم أكبر عدد من المقاهي للفرد في العالم. في الواقع، يوجد 654 مقهى لكل 100000 نسمة في ألبانيا، البلد الذي يبلغ عدد سكانه 2.5 مليون نسمة فقط..

إضافةً إلى ذلك، الراكي هي الروح الأكثر شعبية في ألبانيا. يعتبر مشروب الروح الوطنية للبلاد. أكثر أنواع الراكي شيوعًا في البلاد هي العنب أو البرقوق أو العليق. يتم تقديمه عادة لكبار السن ويتم تسخينه وتحليته بالعسل أو السكر مع إضافة التوابل. على الرغم من وجوده في جنوب البلاد، إلا أنالراكي ريجوني يحظى بشعبية كبيرة بين الناس وهو مصنوع من الأوريجانو الأبيض الذي يُزرع في المنطقة.

ومن جهة أخرى، الشاي من المشروبات التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء ألبانيا ويتم تقديمه بشكل خاص في المقاهي والمطاعم أو في المنزل. البلد غني بزراعة مجموعة واسعة من الأعشاب. أشهر أنواع الشاي في ألبانيا تشمل الشاي الجبلي على الطريقة الألبانية، والذي ينمو في الجبال والقرى الألبانية، والشاي الأحمر على الطريقة الروسية والتركية مع السكر إلى الشاي بالليمون أو الحليب أو العسل.

إضافةً إلى ذلك، ألبانيا بلد تقليدي لشرب النبيذ. يشرب سكان ألبانيا الخمر باعتدال وتقريبًا دائمًا في وجبات الطعام أو المناسبات الاجتماعية. الإسلام هو دين الأغلبية في ألبانيا وبينما يميل المسلمون الملتزمين إلى تجنب استهلاك الكحول، إلا أنه متوفر في البلاد. يشرب الألبان نحو 5.83 لترًا من النبيذ للشخص الواحد سنويًا، وهو ما يتزايد منذ زيادة إنتاج الألبان من النبيذ عالي الجودة لتلبية الطلب. يمكن إرجاع أصول إنتاج النبيذ في ألبانيا إلى 6000 عام، وتؤكد الأدلة التي تشير إلى أن إنتاج النبيذ أن ألبانيا من أوائل منتجي النبيذ في أوروبا.

الخصائص والوجبات

وعلى صعيد آخر، موقع ألبانيا في غرب شبه جزيرة البلقان وعلى البحر الأبيض المتوسط له تأثير كبير على المطبخ الألباني. حيث تبرز الكثير من الأطعمة الشائعة في حوض البحر الأبيض المتوسط، مثل الزيتون والقمح والحمص ومنتجات الألبان والأسماك والفواكه والخضروات، في تقاليد الطبخ الألبانية. وتتمتع ألبانيا بمناخ متوسطي متميز. في جميع أنحاء البلاد، تسمح مجموعة من المناخات المحلية بسبب اختلاف أنواع التربة والتضاريس بزراعة مجموعة متنوعة من المنتجات. تزدهر ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون والتين والزيتون.

المكونات

المعجنات والحلويات

وعلى صعيد آخر، بيتولا هي عجينة تقليدية مقلية مصنوعة من دقيق القمح أو الحنطة السوداء، وهي كذلك طبق شهير بين الألبان وتقدم مع مسحوق السكر أو جبن الفيتا ومربى التوت.

وفي هذا السياق، كانولى هي معجنات من المطبخ الصقلى نموذجية وشائعة جدًا بين شعب أربيريشى، والتي أعادت هذا الطبق إلى أوطانهم، ألبانيا حيث يحظى بشعبية. وهي مصنوعة من قطع على شكل أنبوب من عجينة المعجنات المقلية، المحشوة بحشوة كريمية حلوة تحتوي عادة على الريكوتا. غالبًا ما يشار إلى كانوجيت من بيانا ديلى ألبانيزى، قرية أربيرشى، على أنها أفضل كانولو.

إضافةً إلى ذلك، تُصنع البقلاوة بشكل متكرر في ألبانيا، خاصةً في الأعياد الدينية للمسلمين والكاثوليك والأرثوذكس. يتم تحضيرها على صواني كبيرة ومقطعة إلى مجموعة متنوعة من الأشكال. تكون البقلاوة إما بالبندق أو الجوز المحلى بالشراب.

من جانب آخر، أشور، أقدم حلوى في العالم، يتم تقديمها بشكل خاص خلال أعياد المسلمين (بكتاشي) في ألبانيا. وهو عبارة عن خليط يتكون من الحبوب والمكسرات وكذلك الفواكه والفواكه المجففة.

وفي هذا الصدد، هناك تقليد قوي للخبز المنزلي في البلاد وتوجد الحلويات في كل مدينة وقرية في جميع أنحاء البلاد. تتكون الحلويات والمعجنات الألبانية بالكامل في المقام الأول من الفواكه بما في ذلك البرتقال والليمون التي تنمو وكذلك في البلاد. تقليديا، غالبا ما تؤكل الفاكهة الطازجة بعد الوجبة كحلوى. هذه الأطباق مستوحاة من الحضارات الغربية والشرقية.

الملبن هي حلوى تركية يتم تناولها في ألبانيا.

ومن ناحية أخرى، الكعكة الإسفنجية هي قاعدة تقليدية للعديد من الحلويات والكعكات الألبانية مكونة من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. يتم استخدام حشوات متنوعة مثل الجيلي والشوكولاتة والفواكه وكريم المعجنات.

وفي هذا السياق، البانيتون محلى الصنع، وهو نوع إيطالي من رغيف الخبز الحلو، عادةً ما يتم تحضيره، والاستمتاع به بشكل خاص لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في ألبانيا.

ومن ناحية أخرى، باستاشو مصنوع من عجينة الشو، مليئة بالكريمة، الفانيليا أو القهوة أو كاسترد بنكهة الشيكولاتة ومن ثم تصدر عادة مع فندان. تُعرف هذه الحلوى باسم إكلير في فرنسا وبيجنى في إيطاليا

الآثار الصحية

من جهة ثانية، يندرج المطبخ الألباني ضمن فئة «حمية البحر الأبيض المتوسط»، والتي تتضمن استهلاكًا عاليًا للمأكولات البحرية والخضروات والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون، ومع ذلك يتم استهلاك لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير بشكل شائع كذلك. يُعتقد أنه بسبب هذا النظام الغذائي، تتمتع ألبانيا بعمر افتراضي مرتفع للغاية عند مقارنة قوتها الاقتصادية مع البلدان الأخرى، والتي وصفها بعض الباحثين بأنها «المفارقة الألبانية».

• انظر كذلك
• ثقافة ألبانيا
• مطبخ البحر الأبيض المتوسط
• النبيذ الألباني
• حمية البحر الأبيض المتوسط