مطبخ أوديشا

دال

إضافةً إلى ذلك، دالي: طبق مصنوع من أحد البقوليات مثل البازلاء الهندية( البسلة)، دال، العدس، بقلة الماش أو مزيج من هذه.

علاوةً على ذلك، دالما: طبق مصنوع من الدال والخضروات. إنه مصنوع بشكل عام من البازلاء الهندية( البسلة) ويحتوي على خضروات مقطعة مثل البابايا الخضراء والموز غير الناضج والباذنجان واليقطين والكوسة، إلخ. إنه مزين بالكركم والجاغري وبذور الخردل وبانتش فوتانا. هناك الكثير من الاختلافات في هذا الطبق ولكن يتم استخدام السمن وبانتش فوتانا وجاغري في كل منها.

أطباق الأرز والروتي

من جانب آخر، باخالا هو طبق أرز يُصنع بإضافة الماء مع اللبن الرائب إلى الأرز المطبوخ. يمكن فيما بعد السماح لها بالتخمر بين عشية وضحاها. وهذا ما يسمى باسي باخالا وضاحي باخالا. تسمى النسخة غير المخمرة من هذاساجاباخالا . يتم تقديمه مع الفلفل الأخضر والبصل والزيادي والبادي إلخ. يؤكل في المقام الأول في الصيف.

• الخيتشدي هو طبق أرز مطبوخ مع العدس. إنها نسخة الأوديا منالخيجري.
• بالاو طبق أرز مصنوع من اللحوم والخضروات والزبيب. إنها نسخة الأوديا منبيلاف.
• كانيكا طبق أرز حلو ومزين بالزبيب والمكسرات.
• أرز بالسمن مقلي بالسمن والقرفة.

ربيدي: خثارة حلوة مثل الطبق

تشنا مودكي

في هذا الإطار، مودكي: وجبة خفيفة شهية شهية تشبه الجاليبي ولكن الاختلاف الوحيد هو أن الجاليبي موجود على لوح الألوان حيث يكون المودكي خفيفًا ولذيذًا أكثر

سارو باترا تاركاري

• بيثاس( كعك حلو)
• البيثاس والحلويات أنواع من أطباق الأودية التقليدية.
• البيض، الدجاج و لحم ضأن
• أندا تاركاري: كاري بيض
• دجاج تاركاري: دجاج بالكاري
• دجاج تندوري: دجاج باربيكيو
• مانغسا تاركاري: لحم الضأن بالكاري
• ماتي هاندي مانغسو: وعاء كاري فخاري

المشروبات

وفي هذا الصدد، هناك الكثير من المشروبات التقليدية التي تنفرد بها أوديشا. بعضها يصنع خلال مهرجانات محددة أو كقربان للآلهة والبعض الآخر يصنع طوال العام. عادة ما تسمى المشروبات ذات القوام الكثيفبانا (أوديا: ପଣା) وتلك ذات القوام المائي تعرف عادة باسمشربات. الكثير من القبائل العرقية في أوديشا لديها مشروبات محلية خاصة بها مصنوعة من منتجات الغابات.

• قراءة متعمقة
• روابط خارجية
• وصفة أطعمة الأوديا التقليدية
• وصفة أوديشا الشهيرة باللغة الهندية

الخطا والصلصات

• ضاحي بايغانا: طبق حامض مصنوع من الزبادي والباذنجان .
• ضاحي بهندي: طبق حامض مصنوع من الزبادي والبامية .
• خاجور خطا: طبق حلو وحامض مصنوع من الطماطم والتمر.
• أمبا خطا: قطة مصنوعة من المانجو الخام.

من جهة ثانية، خطا يُشير إلى نوع من الأطباق الجانبية الحامضة أو الصلصة التي تقدم عادةً مع وجبات أوديا.

ماهورا

من جانب آخر، البصارة: خضروات متنوعة في عجينة الخردل ومخففة بــ بانتش فوتانا.

أوو خطا: تفاح الفيلخطاا

إضافةً إلى ذلك، في مطبخ الأوديا، تعتبر الساغا من أهم الخضروات. إنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء الولاية. قائمة النباتات التي تستعمل ساغا كما يلي. عادة ما يأكل الأوديون الكثير من الأوراق الخضراء المطبوخة. يتم تحضيرها بإضافة «بانتشا فوتانا» مع أو بدون البصل / الثوم، وأفضل طريقة للاستمتاع بها مع الــ باخالا.

• ساغا بهاجا
• ساغا موغا
• ساجا بادي
• ساغا راي

• خطا الطماطم: طبق حلو وحامض مصنوع من الطماطم والجاغري.
• ضانيا- باترا تشانتي: صلصة مصنوعة من أوراق الكزبرة.
• ساغا( سلطة خضراء)

الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى

وجبات خفيفة

علاوةً على ذلك، السردين الجاف المدخن بعد التنظيف يخلط مع الثوم والفلفل الأخضر والملح باستخدام الموتور والمدقة أو مطحنة الخليط. سمك الطعم الأبيض الجاف(ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ)، الجمبري الجاف (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ ، ତାଂପେଡା) إلخ، تم تحضيره كذلك مثل هذا التقشير/ المسحوق.

الاختلاف المحلي

علاوةً على ذلك، يتأثر الطعام في المنطقة حول بورى- كوتاك بدرجة كبيرة بمعبد جاغاناث. من ناحية أخرى، يتم استخدام عجينة الكالونجي والخردل في الغالب في المنطقة المتاخمة للبنغال والكاري يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة. في المنطقة الأقرب إلى ولاية أندرا براديش، يتم استخدام أوراق شجرة الكاري بشكل أكبر.

كاري

ومن ناحية أخرى، يحتوي طبخ الأوديا على أنواع مختلفة من الكاري بناءً على أسلوب التحضير العام. كاري، سانتولا، راي، راسا.

ألو بوتالا راسا: كاري مصنوع من البطاطس والبروال.

وفي هذا الصدد، كادالي مانجا راي: كاري مصنوع من جذع نبات الموز وبذور الخردل. يشيرمانجا إلى الجذع الذي يمكن استخدامه فيدالما.

تشاتو راي: طبق مصنوع من الفطر والخردل.

وفي هذا السياق، سانتولا: طبق من الخضروات المفرومة ناعما مقلية بالثوم والفلفل الأخضر والخردل والبهارات. لها الكثير من الاختلافات.

طعام المعبد

إضافةً إلى ذلك، تُقدم المعابد في المنطقة قرابين للآلهة الرئيسية. إنبراسادا(طعام للمتعبدين) بـمعبد جاغاناث معروف جيدًا ويسمى على وجه التحديدمها براساد ويعني أعظم براسادا. يتكون من 56 وصفة، لذلك يطلق عليه تشابان بونغا . ويستند إلى الأسطورة أن كريشنا فاته وجباته الثمانية لمدة سبعة أيام أثناء محاولته إنقاذ قرية من عاصفة جعلت تل جوفاردان ملجأ.

الأسماك و المأكولات بحرية

ومن ناحية أخرى، على الرغم من كونه من المطبخ المتأثر بالفيشنافي، إلا أن طعام أوديا يأخذ مزيجًا فريدًا من نوعه. على الرغم من أن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى تؤكل بشكل رئيسي في المناطق الساحلية. يتم تحضير الكثير من الكاري من الجمبري والكركند مع التوابل. تتوفر أسماك المياه العذبة من الأنهار وقنوات الري . الروهو، كاتلا وهيلسا هي أسماك المياه العذبة الشهيرة المستعملة في الكاري.

قائمة الأطباق

المكونات والتوابل

ومن ناحية أخرى، بانتشا فوتانا عبارة عن مزيج من خمسة توابل تستعمل على نطاق واسع في مطبخ الأوديا. يحتوي على الخردل والكمون والحلبة واليانسون والكلونجي(بذور البصل). يستعمل الثوم والبصل والزنجبيل في أغلب الأطعمة. لا يسمح تحضير طعام المعبد باستخدام الثوم أو البصل. يتم استخدام السمن والكركم والجاغري بانتظام.

كذلك، الخضروات الأصلية المستعملة في المطبخ أوديا هي القرع، الكوسة، موز الجنة، الكاكايا، والبابايا. تُستعمل كذلك الخضروات مثل الفلفل الحار والبطاطس والقرنبيط والملفوف جنبًا إلى جنب مع الخضروات المحلية.

ومن جهة أخرى، الأرز هو محصول رئيسي من أوديشا إلى جانب القمح، والبومين هو الأفضل. العدس مثل البازلاء والفاصوليا هي مكونات رئيسية أخرى.

التحلية و الحلويات

• تشينا غاجا
• مالبوا
• كورة
• خيرة ساغارا
• خيرساباني
• تشينا خيري
• سوجي خيري
• تشينا جاهلي
• راساغولا
• راسابالي
• راس ملاي
• سارساتيا
• اداسي
• أتاكالي
• خاجا
• ماغاج لادو
• غاجا: وجبة خفيفة لذيذة

إضافةً إلى ذلك، تشينا بودا: حلوى مصنوعة من الجبن القريش مغموسة في شراب السكر وتُخبز. قد تحتوي على ثمار جافة.

ومن جهة أخرى، خيري: خيري هي كلمة الأوديا لــ خير، وهي مصنوعة في الغالب من الأرز.