مطبخ أوزبكي

قبل الخوض في التفاصيل، يشترك المطبخ الأوزبكي في تقاليد الطهي للشعوب التركية في آسيا الوسطى. تكثر زراعة الحبوب في أوزبكستان، لذا فإن الخبز والنودلز من أهم المأكولات في المطبخ الأوزبكي، ويوصف المطبخ الأوزبكي بأنه «غني بالمكرونة واللحم». يُعد لحم الضأن من أشهر أنواع اللحوم بسبب وفرة الأغنام في البلاد وهو جزء من الأطباق الأوزبكية المختلفة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

وفي السياق ذاته، يُعد طبق البلوف Palov الطبق الرئيسي في أوزبكستان ويُصنع عادة من الأرز وقطع من اللحم، والجزر والبصل المبشور. عادة ما يتم طهيه في القدر (قازان Qozon بالأوزبكية) على نار مفتوحة؛ يمكن إضافة الحمص أو الزبيب أو البرباريس أو الفاكهة للتنويع. وكثيرًا ما يُحضر في المنزل للعائلة وللضيوف وكذلك في المناسبات الخاصة، أو يقوم طاهٍ بتحضيره لأعداد كبيرة عادةً ضمن احتفالات الزفاف.

كذلك، وتشمل الأطباق الوطنية الأخرى البارزة: شوربا أو شورفا Sho'rva، حساء مصنوع من قطع كبيرة من اللحوم الدهنية (عادة لحم الضأن) والخضروات الطازجة؛ نارين Norinولغمان Laq'mon، أطباق المكرونة التي يمكن تقديمها كحساء أو طبق رئيسي ؛ مانتي Manti، تشوتشفارا Chuchvara، وسامسا Somsa، جيوب محشوة من العجين تُقدم كمقبلات أو طبق رئيسي، ديملاما Dimlama (يخنة اللحم والخضروات) والكثير من الكباب، وعادة ما يتم تقديمها كطبق رئيسي.

ومن جهة أخرى، الشاي الأخضر هو المشروب الساخن الوطني الذي يتناوله الناس طوال اليوم. ويقدم في المقاهي (تشايخانا) الذي يعتبر ذات أهمية ثقافية. يفضل الشاي الأسود في طشقند. كلاهما يؤخذ عادة بدون حليب أو سكر. يصاحب الشاي دائمًا الوجبة، ولكنه كذلك مشروب ضيافة، يتم تقديمه تلقائيًا باللون الأخضر أو الأسود لكل ضيف. أما العيران Airon فهو مشروب الزبادي المثلج، وهو شائع في الصيف.

في هذا الإطار، اختيار الحلويات في المأكولات الأوزبكية محدود. تنتهي الوجبة الاحتفالية النموذجية بالفواكه أو كامبوت Kampo't من الفاكهة الطازجة أو المجففة، تليها المكسرات والحلاوة الطحينية Holva مع الشاي الأخضر.

في هذا الإطار، يستعمل الكحول ولكنه أقل انتشارًا منه في الغرب. ففي أوزبكستان 14 مصنع للنبيذ، أقدمها وأشهرها مصنع للخمور Khovrenko في سمرقند (منذ 1927).