مطبخ البلقان

التاريخ

من جانب آخر، كما أن مكونات المطبخ البلقاني مستمدة عادةً من المطابخ التقليدية في اليونان وبلاد فارس والدول العربية وتركيا، فضلًا عن منطقة البلقان نفسها، وكان هناك بعض الاقتراض من المطبخ المتوسطي والمطبخ الأرمني ومطابخ شمال غرب إفريقيا وأوروبا الوسطى. يمكن العثور على أوجه التشابه مع المطبخ الألماني والمطبخ المجري والمطبخ السلافي. أدى تدخل النمسا والمجر وإيطاليا في البلقان إلى تقديم أطباق اللحوم المقلية والغولاش، فضلًا عن التركيز على المأكولات البحرية. يتجلى تأثير المطبخ الفارسي من خلال استخدام الزبادي في أطباق اللحوم. هناك كذلك بعض المساهمات من المطبخ اليهودي، مثل باتيسبانيا، الكعكة الإسفنجية الموجودة في البوسنة والهرسك.

من جانب آخر، تتمتع منطقة البلقان بتاريخ من الحكم الأجنبي والصراعات الداخلية على السلطة، وقد أدى هذا إلى تنوع المطبخ حيث اندمجت التأثيرات نتيجة للتبادل الثقافي. الأساس التاريخي للمطبخ البلقاني الحديث هو المطبخ العثماني، والذي تأثر إلى حدّ كبير بالمطبخ العربي الشامي والمطبخ البيزنطي في العصور الوسطى. أدخلت الدولة العثمانية استخدام الفلفل إلى المنطقة كما جلبت كذلك البوريك، وهي معجنات رقائق ذات أصول قد تكمن في المطبخ الروماني القديم. خلال الوجود العثماني، قُدمت أطباق مثل شيفابي وبليسكافيتسا إلى جانب القهوة التركية.

التنوع

• انظر كذلك
• مطبخ ألباني
• مطبخ بوسني
• مطبخ يوناني
• مطبخ مجري
• مطبخ مقدوني
• مطبخ الجبل الأسود
• مطبخ روماني
• مطبخ صربي
• مطبخ سلوفيني

إضافةً إلى ذلك، ترجع أوجه التشابه في المطبخ البلقاني جزئيًا إلى البيئة الطبيعية المشتركة في البلقان والتي توفر مكونات غذائية مماثلة. يُشار إلى الكثير من الأطباق والوصفات في جميع أنحاء منطقة البلقان باستخدام نفس المفردات، وإن كان ذلك مع الاختلافات الوطنية. يمكن رؤية السمات المشتركة لمطبخ البلقان بسهولة في المأكولات الراقية للمطاعم. على النقيض من ذلك، تكشف الوجبات المعدة محليًا عن التنوع الجغرافي للمطبخ، بما في ذلك سلسلة من المأكولات المتوسطة التي تتراوح من تلك الموجودة في شمال أوروبا والبحر الأبيض المتوسط إلى تلك الموجودة في الشرق الأوسط. تخلق الجنسيات المختلفة داخل البلقان تنوعاتها الخاصة، وقد يحتوي الطبق الذي يحمل نفس الاسم على مكونات وطرق تحضير مختلفة في بلدان مختلفة. الشوكولاتة والكعك والحلويات الحلوة تحظى بشعبية كبيرة في شمال البلقان، ولكن في الجنوب فإن المأكولات البحرية والحلويات بالعسل والمعكرونة هي التي تشير إلى النمط المتوسطي في المنطقة.

الصفات

وفي السياق ذاته، يتميز المطبخ البلقاني بتنوع الأطعمة وقوتها وتوابلها. تعتبر الخضروات المخللة والفلفل الحار الصغير من المكونات الشائعة، مع ظهور الفلفل في دهن الأيفار. جبن الفيتا هو كذلك أحد المكونات الشائعة. غالبًا ما تستعمل الأطباق الخضروات المحشوة مثل السارما المصنوعة من أوراق العنب المحشوة. كما تحظى المسقعة بشعبية كبيرة، وهي طبق مصنوع من الباذنجان أو البطاطس. تُقدم الكثير من الأطباق مع الكريمة السميكة المعروفة باسم الكاجماك، كما تُستعمل صلصة البيض والليمون أفغوليمونو على نطاق واسع. غالبًا ما تُقدم المزة كمقبلات، كما هو الحال في المطبخ الشامي والمطبخ القوقازي. تشمل الحلويات الشعبية البقلاوة والحلاوة الطحينية وغالبًا ما يُقدم شراب الراكيا. الطهي يكون عادةً باستخدام sač، وهو نوع من أغطية الخبز المغطاة بالفحم الساخن أو الرماد، وهي تقنية تعود إلى المطبخ اليوناني القديم.