مطبخ تونسي
المحتويات
تعريفًا بالموضوع، المطبخ التونسي هو أسلوب الطّبخ المتّبع لدى الشّعب التونسي، يعد جزءًا من المطبخ المغاربي . و هو خلاصة ثقافات عديدة بربرية، قرطاجية بونيقية ، عربية، يهودية، تركية، ايطالية، وثقافات أخرى. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
الأطباق
كذلك، يعد الخبز عنصرا أساسيّا في المطبخ التونسي، إذ أنّه يكون مصاحبا لجميع الأطباق على وجه التقريب وعادة ما يتمّ استعماله بالغمس لتناول المرق.
ومن ناحية أخرى، يعتمد الطبخ التونسي أساسا على الهريسة، التابل، زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، القديد، طحين القمح،لحم الضأن، الثوم، و الأسماك و الكثير من الخضروات والتوابل الأخرى. يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم «مطبخ شمسي» يعتمد اعتمادًا كبيرًا على زيت الزيتون، والبهارات، والطماطم، وأنواع الأسماك، واللحوم.
المشروبات الباردة
- المشروبات الغازيّة مثل بوڨا .
- الروزاتا وهي مشروب أبيض اللون ويخلط مع الماء.
- اللاقمي مشروب يُستخرَج من النخيل
- انظر كذلك
- مطبخ متوسطي
الموالح
ومن جهة أخرى، بريك: هو نوع من أنواع الأكلات تصنع من غشاء رقيق يحيط بحشوة، أشهر الأنواع هو بريك البيض، حيث تحشر بيضة كاملة في عجينة مثلثة الشكل مع بصل مقطع، تونة، هريسة، كبر، وبقدونس. أنواع أخرى من البريك تتضمن بريك التونا، اللحم، الدجاج مع البيض المقلي والهريسة.
- عين سبنيورية
- الفلفل المحشي
- قرع محشي
- المعجنات
- مطبقة
- خبز ملاوي
- فريكاسي
- خبز مبسس
- الحلويات
- البقلاوة
- بقلاوة الباي
- المقروض، وهو اختصاص مدينة القيروان
- غريبة الحمص
- غريبة الدرع
- كعك الورقة
- كعك العنبر
- الزلابية
- المخارق
- محشي تطاوين
- الصمصة
- اليويو
- قرن الغزال
- هريسة حُلوة
- عصيدة الزقوقو
- بوزة درع
- البسيسة
- بلوزة
- كعابر باللوز
- حلقوم
- كعك قليبية
- المشروبات
ومن جهة أخرى، طاجين: يحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.
رشتى
دويدة وهو حساء فيه عجين ( بالفرنسية Cheveux d'ange) .
علاوةً على ذلك، 'حسو' و هو حساء يطبخ بالطحين و أوراق النعناع المجفف و توضع فيه كريات من اللّحم المفروم حسب الاختيار .
- أنواع المرق
- ملوخية
- مدفونة
- مرقة بطاطا
- مرقة لوبياء
- مرقة خضرة
- مرقة جلبانة
- قناوية
- مرمز
- شمنكة
- مرقة مالح
- كمونية
- كباب
- مرقة حلوة
- مرقة ببوش
- مرقة زعرة
- أطباق أخرى
- روز جربي
- نواصر
- مقرونة بالصالصة
- مُقلي
- شكشوكة
- عجة
أنواع السّلطات
ومن جهة أخرى، سلطة مشوية: هي عبارة عن خضار طماطم وفلفل وبصل مشوية ومن ثم يتم طحنها مع بعضها وإضافة البهارات.
شربة الفريك
ومن جهة أخرى، الحلالم تكون عادة بالفول أو بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش"(العدس والفول المجفف والحمص) .
- البرودو وهو حساء متكوّن من الخضار .
- المدمّس
- برغل جاري
وفي هذا الصدد، المحمّص يكون عادة بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش' (العدس والفول المجفف والحمص) .
الأطباق الأكثر شعبيّة
في هذا الإطار، الكسكسي: يعد الطبق الوطني التقليدي في تونس ومن الممكن تحضيره بأشكال مختلفة بلحم الخاروف بلحم الضّأن والخضار أو بالسّمك(المناني) أو بالدّجاج أو بالقدّيد أو بالعصبان
- اللبلابي
- التسطيرة
- الكفتاجي
- العجة التونسية
المشروبات السّاخنة
- شاي بالصنوبر(البندق) أو باللوز .
- قهوة تركية
- ترنجية
- شاي أحمر بالفول السوداني
سلطة أمك حورية
- السّلطة التونسية التقليدية (الخضراء)
- سلطة الأرز
- سلطة الفجل
- سلطة الخيار
- سلطة بطاطا بالأنشوة
- سلطة بلانكيت
- سلطة مسموطة
- سلطة سكورية
- أنواع الحساء
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟