مطبخ جامايكي

جعة الزنجبيل

• مشروب غينيس بانش مع التوابل مثل جوزة الطيب والفانيليا
• الطحلب الأيرلندي
• قهوة بلو ماونتن من جامايكا
• شامبانيا كولا
• لاسكو جامايكا الطعام والمشروبات

التأثيرات الإنجليزية والأيرلندية والاسكتلندية

وفي السياق ذاته، تأثرت المخبوزات مثل البودنج، وكعكة الصخور، وكعك الإسفنج، وكعك الفاكهة، والكعك، والخبز، والفطائر، والبسكويت، والكعك المتبل بالبريطانيين - الذين حكموا الجزيرة حتى استقلالها، إلى جانب العمال المتعاقدين من إنجلترا، واسكتلندا، وأيرلندا الذين وصلوا إلى الجزيرة بعد إلغاء العبودية ليحلوا محل العبيد. على هذا النحو، فإن كعكة عيد الفصح الجامايكية والجبن، والمربى، والحلويات الأخرى مثل الحلويات والحلويات الجيلاتينية، والشاي، والمعكرونة والجبن، وبعض أطباق الكريول من العصر الاستعماري لها تأثيرات بريطانية. تُصنع في جامايكا أنواع مختلفة من اللحوم المشوية يوم الأحد، والتي تشمل اللحوم المشوية في وعاء، والبطاطس والخضروات، إلى جانب أطباق الإفطار التي تشمل الفاصوليا المخبوزة (التي تبناها البريطانيون من الأمريكيين الأصليين)،. يمكن رؤية التأثيرات البريطانية في الطريقة التي يقوم بها الجامايكيون بإعداد العشاء في العطلات وأيام الأحد. تأثرت الطحالب والعصيدة الأيرلندية بالأطعمة الأيرلندية والاسكتلندية على التوالي. كما أن القلي العميق، وهي تقنية طهي تستعمل لإعداد أطباق مثل الدجاج المقلي الجامايكي، والزلابية المقلية والمهرجانات، ربما تأثرت بالاسكتلنديين، إلى جانب الإسبان والبرتغاليين.

من جهة ثانية، إدخلت المحاصيل الأساسية مثل فاكهة الخبز، وتفاح أوتاهيتي، وأنواع مختلفة من المانجو، وتفاح الورد، والقهوة، والأرز (البذور الذهبية)، والأقية والفلفل الأسود إلى الجزيرة من قبل البريطانيين. كما ساهموا في تقطير الروم، الذي قاموا بتصديره وتداوله مع الدبس مقابل الدقيق ولحم الخنزير والأسماك المخللة. فضلًا عن ذلك، يمكن إرجاع ظهور وتطوير أنواع من البيرة مثل ستاوت، وبورتر، وإيل إلى البريطانيين. يمكن العثور على تأثيرهم في حلوى بوستامانتي الحلوة التي تشبه التوفي في جامايكا.

علاوةً على ذلك، بسبب هجرة المستوطنين البريطانيين، والجامايكيين الأفارقة المحررين والمستعبدين، والجامايكيين الكريول إلى ساحل أمريكا الوسطى، بين القرنين السابع عشر والعشرين، قدموا الأطباق الجامايكية، بعضها متأثر بالبريطانيين، إلى بليز والساحل الكاريبي لكوستاريكا ونيكاراغوا وبنما وهندوراس وغواتيمالا وسان أندريس وبروفيدنسيا وسانتا كاتالينا.

عصير الليمون

• المشروبات الكحولية ( سانغستر ، تيا ماريا ، الخ.)
• ماوبي
• لكمة الفول السوداني
• مشروب الفلفل الحار
• نبيذ العلامة الحمراء
• خط أحمر

الشوربات

• حساء لحم البقر (حساء السبت كذلك)
• شوربة بوسو (الحلزون النهري).
• شوربة قدم الدجاج
• حساء الدجاج
• حساء القوقع
• حساء الذرة
• شوربة جلد البقر
• شاي السمك
• بازلاء جونجو شوربة
• جانجا (جراد البحر) حساء
• ماء مانيش
• شوربة لحم ضأن
• وعاء الفلفل
• حساء اليقطين
• حساء البازلاء الحمراء
• الأطباق الجانبية
• الموز المسلوق

التأثيرات الهندية

وعلى صعيد آخر، تبنوا مقلاة حديدية مسطحة تسمى تاواه، والتي تستعمل لصنع الخبز المسطح، من الهنود. وعاء الكاراهي، الذي يستعمله كذلك الجامايكيون الصينيون، نشأ في الهند. كان الهنود أول من تمكن من زراعة الأرز في جامايكا، حيث أسسوا أول مطحنة أرز ناجحة في الجزيرة في تسعينيات القرن التاسع عشر، وسيطروا على إنتاج الخضروات في الجزيرة حتى أواخر الأربعينيات من القرن العشرين.

وعلى صعيد آخر، خلال فترة العمل بالسخرة، هاجر عمال آخرون إلى جامايكا من الهند، والصين، وألمانيا وجزر الأزور في البرتغال. وبالتالي، يمكن العثور على تأثيرات شرق الهند في المطبخ الجامايكي مثل الروتي، وأطباق العدس مثل الدال والكالالو ومجموعة متنوعة من أطباق الزنجبيل والكاري. جلب الهنود الكاري والكركم إلى جامايكا، والتي تعدلت لإنشاء مسحوق الكاري الجامايكي، وهو مكون رئيسي في أطباق مثل لحم الماعز / الضأن بالكاري والدجاج والمأكولات البحرية (الروبيان والكركند وسرطان البحر والأسماك والمحار). يمكن كذلك العثور على التأثيرات الهندية في أطباق الباذنجان، البيلاو، المانجو غير الناضج المخلل (مع الملح والفلفل)، السمك المملح المحمص، أطباق التاكاري (مع البطاطس والمانجو واليقطين)، الفولوري والحلويات التي تعدلت مثل الجولجولا والخورما. إلى جانب التوابل، أحضروا الجاك فروت، والخوخ، والتمر الهندي، والبانيان، والأزداريختا، والبليمبي (ويسمى كذلك كامرانجا محليًا) - والذي يتخلل ويقدم كمخلل. في حين أن التأثيرات الهندية موجودة في بعض أطباق الكريول الجامايكية أو الأطباق المختلطة، والأطباق النباتية في المطبخ الإيطالي (التي أعدها أتباع الراستافاريون الجامايكيون)، فإن بعض الأطباق المذكورة أعلاه (مثل الحلويات والمخللات) وطهي الجاك فروت غير الناضج وبراعم الخيزران (والتي أصبحت أطباق نباتية شهيرة دوليًا)، لا تعد على نطاق واسع من قبل جميع السكان المحليين. كما تشغل المطاعم الهندية في الجزيرة من قبل المهاجرين الهنود الأحدث (وليس الهنود الجامايكيين)، والتي تقدم نكهات من الهند تختلف عن المطبخ الهندي الجامايكي.

التأثيرات الصينية

ومن جهة أخرى، كما قدم الصينيون وعاءً من الحديد الزهر يسمى "كاراهي صيني" (وعاء ووك على الطراز الكانتوني)، جنبًا إلى جنب مع مقلاة باو وتقنية القلي السريع. كما أتقنت العائلات الصينية الجامايكية كذلك صنع الفطائر الجامايكية، والتي قاموا بتسويقها محليًا في الستينيات والسبعينيات - مما ساهم في شعبية الطبق والطلب عليه.

من جانب آخر، كما ساهم العمال الصينيون، وأغلبهم من هاكا، الذين وصلوا أثناء فترة التعاقد، في المطبخ الجامايكي. يمكن العثور على التأثيرات الصينية (خاصة الكانتونية) في الأطباق التي تحتوي على الباك تشوي والفطر والخردل. عند وصولهم إلى الصين، لم تكن الكثير من المكونات الأصلية المستعملة في الصين متوفرة، واستوردوها لاحقًا، لذلك كان على الصينيين الارتجال والتكيف من أجل إعادة إنشاء أطباقهم - وعلى هذا النحو، ظهر الطعام الصيني الجامايكي. في أربعينيات القرن العشرين، استبدل التمر الهندي الجامايكي بالبرقوق الحامض الصيني، وهو أحد المكونات الرئيسية في تحضير طبق البط الصيني الشهير. تتمثل مساهماتهم الأكثر شهرة في الطهي في خبز العجين الصلب واستخدام صلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر على اللحوم، وخاصة في أطباق الحساء البني الجامايكي وأطباق الفريكاسي. كما أثروا على الأطباق الجامايكية الأخرى، وساهموا في القلي السريع، والتشاو مين، والتشوب سوي، والأرز المقلي، واللحوم/المأكولات البحرية الحلوة والحامضة، ودجاج الأناناس وغيرها - والتي يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم المحلية غير الصينية. في جامايكا، الكثير من المطاعم الصينية لديها تنوعاتها الخاصة من الأطباق الصينية، المعدلة بلمسة محلية، مثل الأرز المقلي "الجامايكي" مع السمك المملح. تشمل الأطباق الصينية المحلية التي تعد بشكل شائع دجاج المالا الجامايكي، ودجاج الفلفل الحار (لحم الخنزير ولحم البقر والروبيان)، ولحوم الشواء الصينية ذات الخمس بهارات، وسوي/سوي مين، ولو مين، و" مروحة تشوي 2 أو 3 لحوم " (والتي تتضمن مجموعة من الأطباق)، ودجاج الكاري على الطريقة الصينية، واللحوم المطبوخة في صلصة الفاصولياء السوداء، والروبيان، والدجاج أو لحم البقر والبروكلي وغيرها. كما ساهموا كذلك في التوابل مثل صلصة المحار وصلصة هويسين وصلصة حلوة وحامضة وصلصة الساتيه وصلصة الصويا المنقوعة في السكوتش بونيه وزيت السمسم وأنواع مختلفة من المعكرونة. الكعكة الملتوية الجامايكية (نوع من الماهوا) وكعكة القمر من أصل صيني.

دجاج مشوي

دجاج باربي المقلي

لحوم الشواء (دجاج، أجنحة، لحم خنزير، لحم بقري، الخ.)

تيا ماريا

تينج (مشروب صودا الجريب فروت)

حساء البازلاء

الكرشة والفاصوليا

حلو وحامض (دجاج ولحم خنزير وجمبري)

كرات اللحم

• لحم مفروم (دجاج أو لحم بقري)
• دجاج في المقلاة
• جمبري بالفلفل
• شريحة لحم الفلفل

دجاج الأناناس

كذلك، اللحوم المشوية والمأكولات البحرية (الدجاج، لحم الخنزير، لحم البقر، لحم الخنزير، الأسماك، إلخ.)

لحم مشوي (دجاج، لحم بقري، لحم خنزير ولحم ضأن وما إلى ذلك)

حساء أقدام البقر

سمكة إسكوفيتش (والمأكولات البحرية الأخرى)

دجاج فريكاسي

إضافةً إلى ذلك، اللحوم والمأكولات البحرية بالكاري (الدجاج، الماعز، لحم الضأن، الروبيان، جراد البحر، الأسماك، السلطعون، لحم البقر، لحم الخنزير وذيل الثور)

مكرونة وجبن

• البطاطس (مسلوقة، مقلية، مهروسة، مشوية أو مخبوزة)
• سلطة بطاطس
• أرز اليقطين
• الأرز والبازلاء
• روتي

التأثيرات الأفريقية

إضافةً إلى ذلك، في الماضي، كانت أدوات مثل الهاون والمدقة الخشبية تستعمل لطحن حبوب القهوة المجففة والمحمصة وحبوب الكاكاو، فضلاً عن استخدام أواني فخارية تسمى "يابا" لخلط الكعك أو البودنغ وتتبيل أو تمليح اللحوم - وكلاهما من أصول أفريقية.

في هذا الإطار، تطور المطبخ الأفريقي في الجزيرة نتيجة لموجات العبودية والعمل القسري، مثل الكالالو من الطبق الأنغولي كالولو والبامية والقلقاس. إلى جانب الأوروبيين والهنود، ساهم الأفارقة في زراعة الأرز، والبازلاء البقرية والبازلاء الهندية (المعروفة محليًا باسم الغونجو) في الأمريكتين، وهي مكونات أساسية في بعض الأطباق المحلية. ساعدت معرفتهم بزراعة واستخدام المحاصيل التي جلبها الأوروبيون من أفريقيا ومناطق أخرى، في تشكيل المأكولات في الأمريكتين بما في ذلك مطبخ جامايكا. يمكن رؤية التأثيرات الأفريقية في الأطباق التي تحضر في وعاء واحد مثل الأرز المتبل، وأرز الكالالو، والأكي، والأسماك المملحة، ودقيق الذرة المخفوق. كما تأثرت الأطباق المحضرة من الأحشاء مثل الكرشة والفاصوليا، وحساء أقدام البقر، وحساء جلد البقر أو سمك القد البقري، وماء المانش ( حساء رأس الماعز )، بها كذلك. لقد اعتمدوا وأضافوا استخدام بعض التوابل والمواد الغذائية المطحونة إلى أصناف مختلفة من الأطباق من ثقافات أخرى، إلى جانب أطباق الكريول التي إنشئت في الجزيرة خلال العصر الاستعماري. يمكن إرجاع الحلويات الجامايكية مثل بوستامانتي باكبون أو ستاجا باك وأشام إلى الأفارقة، إلى جانب أسماء الأطعمة مثل "داكونو" و"جونجو".

السلطعون المسلوق

• شوب سوي (دجاج، روبيان، لحم بقري ولحم خنزير)
• كاري جوز الهند (الجمبري والأسماك والكركند والدجاج)
• المحار (مطهي، مشوي، مخلل ومملح)
• لحم الخنزير أو لحم البقر المملح

وفي السياق ذاته، حساء بني (لحم البقر، الدجاج، السمك، الماعز، لحم الضأن، لحم الخنزير، ذيل الثور ورقبة الديك الرومي وما إلى ذلك)

كعكة متبلة

• كعكة السكر (مشابهة ولفائف القرفة)
• المشروبات
• مشروبات الصودا بيجا وD&G
• عصائر الصناديق

الروم

علاوةً على ذلك، كريمات الروم (بما في ذلك النكهات مثل القهوة والشوكولاتة والروم والزبيب وجوز الهند والموز)

• شاي كركديه
• سوبليجين
• مشروب التمر الهندي

أرز اسباني

• أرز متبل (يحتوي على السمك المملح والتوابل).
• الملفوف والجزر المبشور
• خضروات مقلية أو مطهوة على البخار
• دقيق الذرة المتحول
• الخبز والمعجنات
• بامي
• رغيف الموز
• بودنغ الخبز
• كعكة سوداء
• كعكة بولا
• كعكة الجزر
• خبز الجبن
• لفائف القرفة والخبز
• خبز جوز الهند
• خبز جوز الهند

بوك تشوي

• خبز الفاكهة (مسلوق أو مقلي أو محمص)
• كالالو
• أرز كالالو
• أرز جوز الهند

التأثيرات الفرنسية

علاوةً على ذلك، يمكن إرجاع قهوة بلو ماونتن الجامايكية وإدخال قهوة أرابيكا إلى جامايكا إلى أحد نباتات القهوة الثلاثة التي أرسلها الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا إلى مارتينيك - والتي أهداها إلى حاكم جامايكا من حاكم مارتينيك، في القرن الثامن عشر. ساهم الفرنسيون الذين فروا إلى جامايكا أثناء الثورة الهايتية جزئيًا في التوسع السريع لصناعة القهوة المحلية - جلب السادة الفرنسيون وعبيدهم خبرتهم ومهاراتهم في إنتاج القهوة.

ومن ناحية أخرى، ربما تأثر الفرنسيون، وربما أولئك الذين فروا من هايتي خلال فترات مختلفة، أو اليهود الفرنسيين الذين ذهبوا إلى جامايكا أثناء محاكم التفتيش، إلى جانب الإسبان، بأطباق مثل الفريكاسي الجامايكي والدجاج، وجراد البحر تيرميدور، والطواجن والبيلاو المصنوع من الدجاج أو الروبيان. يمكن العثور على التأثيرات الفرنسية والإنجليزية في استخدام مكعبات المرق، وفي عجينة الرنجة المدخنة الجامايكية التي تسمى سليمان جندي. تبنوا الكثير من الأطباق الجامايكية الشهية والحلويات والمعجنات مثل الفطائر والكعكات والماكرونات من الفرنسيين. يتم تحضير أنواع محلية من الأطباق الفرنسية مثل الكريب والبيسك والبطاطس المقلية في جامايكا، وغالبًا ما تدمج المكونات المحلية. كما تبنى الجامايكيون مجموعة متنوعة من تقنيات الطبخ الفرنسية بما في ذلك تقنيات التقطيع مثل الباتونيت والجوليان المستعملة للخضروات في أطباق الإسكوفيتش والقلي السريع، فضلًا عن الرونديل. تُستعمل باقة الأعشاب (المصنوعة من البصل الأخضر والزعتر والأعشاب الأخرى) في اليخنات والحساءات المحلية، وتُستعمل صلصة البشاميل أو الرو في المعكرونة والجبن واليخنات والصلصات. تشمل تقنيات الطبخ الفرنسية الأخرى التي اعتمدت القلي، والتبييض، والطهي على نار هادئة، والشواء، والطهي باللهب مع الروم. أداة الطهي التقليدية المستعملة في شواء لحم البقر ولحم الخنزير الجامايكي، والتي تسمى "وعاء جيستا" (وعاء الهضم) هي من أصل فرنسي.

مهرجان

• بامي (مقلي أو مطهو على البخار)
• الموز المقلي
• الموز الأخضر المضغوط
• أرز مقلي

أطباق شعبية

وفي هذا السياق، قد تشتمل وجبة الإفطار الجامايكية النموذجية على أقية والأسماك المملحة، والسمك المتبل، والموز الأخضر المسلوق، والزلابية المقلية.

أطباق اللحوم والمأكولات البحرية

دجاج مقلي

• الكبد (عادةً ما يكون كبد الدجاج البني أو كبد البقر)
• جراد البحر ثيرميدور
• دجاج مالا

وعلى صعيد آخر، اللحوم المشوية والمأكولات البحرية (الدجاج وشرائح اللحم والأسماك والكركند وما إلى ذلك)

وعلى صعيد آخر، دجاج بالثوم والمأكولات البحرية (الروبيان والأسماك والكركند والمحار)

وفي هذا الصدد، اللحوم المجففة والمأكولات البحرية (الدجاج ولحم الخنزير والأسماك والمحار والروبيان والكركند والنقانق وما إلى ذلك)

ومن ناحية أخرى، الأسماك والمأكولات البحرية المقلية (الروبيان في العجين والكركند)

أرز مطبوخ

الزلابية (مسلوقة أو مقلية)

التأثيرات الأوروبية الأخرى

وفي هذا الصدد، خلال القرن السابع عشر، استقر التجار الهولنديون في جامايكا وأحضروا قصب السكر من البرازيل. كما لجأ اليهود الهولنديون واليهود البولنديون إلى الجزيرة قبل وأثناء الهولوكوست. بين أواخر القرن الثامن عشر والقرن العشرين، استقر اليهود الألمان، واليهود من كوراساو والبرازيل وغيانا البريطانية وسورينام كذلك في جامايكا. ومن ثم، فمن الممكن أن نجد تأثيرات من الأوروبيين الآخرين في المطبخ الجامايكي. كانت أداة الطهي الأساسية في جامايكا، القدر الهولندي أو Dutchie، مستوردة من هولندا بواسطة التجار الهولنديين. يستعمل عادة لطهي اللحوم والحساء وأطباق اللحم المشوي، وكذلك لخبز الفطائر والحلويات. قدم موقد الفحم، وهو أداة طهي مهمة أخرى تستعمل لإعداد مجموعة واسعة من الأطعمة مثل الخبز المحمص (خاصة في الهواء الطلق)، من قبل التجار الهولنديين خلال العصر الاستعماري. تشمل الأطباق التي اعتمدت مع التأثيرات الهولندية والأوروبية الأخرى سلطة الكرنب، والكعك، ولفائف جوز الهند، ولفائف القرفة، وبسكويت الزنجبيل، وكعكة الغابة السوداء، وخبز الزبيب، وكعكة الرخام.

المطبخ الراستافاري الجامايكي

وفي هذا الصدد، يتبنى الراستافاريون الجامايكيون نهجًا نباتيًا شاملاً في تحضير الطعام والطهي والأكل، وقد قدموا مجموعة من الأطباق النباتية الفريدة إلى المطبخ الجامايكي. يشار إلى أطباق الراستافاري باسم "إيتال"، وتعني "طبيعية"، وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية "حيوية". يعتمد نظامهم الغذائي على الحفاظ على حياة متوازنة وصحة جيدة وطول العمر من خلال استهلاك المكونات الطازجة والعضوية والمستوردة محليًا. تشمل الأطعمة الإيطالية الشعبية أطباق الأقية والعدس والتوفو والبامية والفاصوليا / البازلاء وأرز اليقطين والكالالو والخضروات الأخرى. يلتزم بعض الراستا بنظام غذائي نباتي، وقد تبنوا أطباق الكوشر. يمزج الراستا المعاصرون بين الاتجاهات العالمية القائمة على النباتات والجذور الإيطالية، مما يخلق أطباق اندماجية جديدة مثل الحمص المتبل.

روندون

• سمك مملح (مقلي أو مشوي)
• سمك الماكريل المملح (مقلي)
• مقلي (دجاج وجمبري)
• سمك مطهو على البخار مع البامية والجزر

التأثيرات الشرق أوسطية

علاوةً على ذلك، بدأت مساهمات الشرق الأوسط في ذخيرة المطبخ الجامايكي عندما فر السوريون واللبنانيون والفلسطينيون، وأغلبهم من المسيحيين وبعض اليهود، إلى جامايكا في أواخر القرن التاسع عشر، بسبب الاضطهاد الديني في ظل الحكم العثماني. واستقر في الجزيرة كذلك يهود من أماكن أخرى مثل مصر. استقرت مجموعات من التجار السوريين / اللبنانيين في جامايكا وأنشأوا أعمالهم التجارية - وبالتالي، يمكن العثور على التأثيرات الشرق أوسطية في بعض الأطباق. تم اعتماد أنواع مختلفة من الكباب، واللفائف، والكرات اللحمية، والبيلاو، ولفائف ورق العنب المحشوة (المعروفة باسم "المهشي") المصنوعة من الملفوف كبديل، والحمص، والكبة، واللبن، والتبولة، والخبز السوري. ورغم أن بعض هذه الأطباق لا تعد على نطاق واسع من قبل جميع السكان المحليين، إلا أن تأثيراتها يمكن رؤيتها في بعض الأطباق المختلطة، ويمكن العثور على المطاعم السورية واللبنانية والكوشر في جميع أنحاء الجزيرة. تحتوي حلوى الفول السوداني الجامايكية / الكعكة والفول السوداني الهش على تأثيرات من الشرق الأوسط وغيرها. الطهي على نار هادئة، وهو أسلوب طهي شائع في المطبخ اليهودي يستعمل كذلك في الحساء الجامايكي، واستخدام الثوم كتوابل أساسية هو تقليد طهي موروث من اليهود. يمكن العثور على اختلافات محلية في الطعام الكوشر مع لمسة جامايكية في جامايكا، وقد قام أتباع الراستافاريين بتعديل بعض الأطباق الكوشر لإنشاء أطباق إيطالية.

رول جوز الهند

• خبز الذرة (لفافة ناعمة وحلوة باللون الأصفر)
• دونات (بما في ذلك دونات ملتوية)
• الكهف
• خبز العجين الصلب
• كعكة الطائر الطنان
• فطيرة جامايكية
• كعكة ماديرا
• كيكة الرخام والكيكة الاسفنجية
• خبز الوتد
• خبز الزبيب
• كعكة الصخرة
• كعكة الرم

الطعام الجامايكي في الخارج

وفي هذا السياق، Golden Krust Caribbean Bakery & Grill عبارة عن سلسلة مكونة من نحو 120 مطعمًا حاصلًا على امتياز في جميع أنحاء الولايات المتحدة، والتي تبيع الفطائر الجامايكية والكعك والخبز وغيرها من الأطباق الجامايكية الشهيرة. كما يقومون كذلك بتزويد الكثير من المؤسسات في نيويورك بالطعام. Juicy Patties، إحدى شركات الفطائر الأولى التي تأسست في جامايكا، توسعت كذلك إلى مناطق أخرى.

وفي هذا السياق، يتوفر المطبخ الجامايكي في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة وأماكن أخرى بها عدد كبير من السكان الجامايكيين أو أحفادهم، مثل أمريكا الوسطى الساحلية ومنطقة البحر الكاريبي. يمكن العثور على الطعام الجامايكي في مناطق أخرى، وغالبًا ما تظهر الأطباق الشعبية في قوائم المطاعم غير الجامايكية. في الولايات المتحدة، يوجد عدد كبير من المطاعم في جميع أنحاء أحياء نيويورك، وأتلانتا، وويست بالم بيتش، وفورت لودرديل، وواشنطن العاصمة، وفيلادلفيا، وغيرها من المناطق الحضرية. وفي كندا، يمكن العثور على المطاعم الجامايكية في منطقة تورنتو الحضرية، وكذلك في فانكوفر، ومونتريال، وأوتاوا.

مطابخ أخرى في جامايكا

وفي هذا السياق، قدمت المأكولات العالمية ودمجت مع المطبخ الجامايكي، بسبب موجات الهجرة من أجزاء أخرى من العالم، والسياحة، ونمو صناعة المطاعم والفنادق، وإنشاء الشركات (بما في ذلك المطاعم) من قبل الأجانب في جامايكا، وتعرض السكان المحليين والشتات، وخاصة الطهاة الجامايكيين، لفن الطهي والممارسات الطهوية العالمية. على هذا النحو، يمكن العثور على مطابخ أخرى مثل المطابخ اللاتينية واليابانية والكورية والتايلاندية والإيطالية واليونانية والفرنسية والإسبانية والمتوسطية والأمريكية في جامايكا. من الشائع العثور على مطاعم اندماجية في جميع أنحاء الجزيرة تقدم مزيجًا من الأطعمة والمشروبات الجامايكية مع أطباق من مطابخ أخرى. تعد مجموعة متنوعة من الأطباق المدمجة في الجزيرة، وخاصة في المطاعم والفنادق، مثل التاكو على الطريقة الجامايكية، والتاباس، والطعام الجنوبي، والمعكرونة، والبيتزا، والكالزون (يسمى "فطيرة البيتزا")، والتوستادا، والبانيني، والبرغر، والكويساديلا، والسلطات، والكريب، والوافلز، والفطائر الإيطالية، والكوكتيلات، والحلويات ومجموعة متنوعة من الأطباق العالمية اللذيذة.

المراجع

الموز الأخضر

المواد الغذائية المطحونة (مسلوقة أو مشوية)

تأثيرات التاينو / الأراواك

وفي هذا الصدد، نقلت الكثير من المحاصيل المحلية والمواد الغذائية الأساسية، مثل الفلفل (فلفل اسكتلندي، فلفل كايين وأصناف أخرى) والفاصوليا (مثل الفاصوليا الحمراء) إلى جامايكا في زوارق من أمريكا الوسطى - جنبًا إلى جنب مع الذرة والبطاطا الحلوة والكاكاو والكسافا. كما قاموا بزراعة الشايوت (تشو تشو)، وجوز الهند، والقرع، والقرع العسلي، والبطاطا، والفول السوداني، والجوافة، والبطاطس، والأناناس، والتفاح النجمي، والبابايا، وغيرها من المكونات المحلية. بحسب المؤرخ جيمس ديلبورجو، فإن تخمير حبوب الكاكاو التي أدت إلى وصفة حليب الشوكولاتة والشاي الشوكولاتة الجامايكي التقليدي، كان يصنع على يد شعب التاينو، منذ عام 1494. وأشار كذلك إلى استخدام الإسبان والأفارقة للكاكاو في الجزيرة.

من جهة ثانية، قام السكان الأصليون لجامايكا، التاينوس، بتطوير أطباق مثل لحوم الجيرك، والأسماك المشوية، والبامي، وخبز الكسافا، والفلفل الحار (المصنوع من الكالالو والفلفل الاسكتلندي). يمكن كذلك العثور على تأثير التاينو في أطباق مثل دقيق الذرة المخفوق، والبطيخ الأحمر، وعصيدة الذرة الجامايكية، وحساء لحم البقر يوم السبت. يُعتقد أنهم احتفظوا بوعاء لتخزين اللحوم والأسماك والخضروات لإعداد الحساء.

من جانب آخر، يمكن إرجاع تقنيات الطهي مثل التحميص والشواء والتدخين والتدخين على الفحم، فضلاً عن استخدام أفران الأرض والفحم وخشب الفلفل الحلو وأوراق الموز وقشور الذرة للطهي، إلى هؤلاء الناس. تورث تلوين الطعام باستخدام الأناتو من شعب التاينو، فضلًا عن الأدوات التي كانت تستعمل لطحن حبوب الكاكاو والذرة والكسافا للحصول على الدقيق والبامي بالطريقة التقليدية - وتشمل هذه الهاون الحجري والخشبي والمدقات والمطاحن والمبشرات المسماة ميتاتي ومانو وجوايو /جوايو، وسلة طويلة على شكل قمع تسمى ماتابي (لاستخراج عصير الكسافا)، ومقلاة فخارية مسطحة (بورين) تستعمل لخبز خبز الكسافا.

الحلويات والسكاكر

من جهة ثانية، بوستامانتي باك بون، المعروف كذلك باسم بوستا، أو ستاجا باك أو بوس مي جو، عبارة عن حلوى تشبه التوفي سميت على اسم أول رئيس وزراء لجامايكا ألكسندر بوستامانتي. يصنع باستخدام السكر البني وجوز الهند والزنجبيل والدبس، ويمكن أن يشمل كذلك القهوة والفانيليا وعصير الليمون.

وعلى صعيد آخر، ذرة الجاكاس عبارة عن بسكويت رقيق حلو مصنوع من الذرة ويصعب قضمه.

كذلك، أوراق الشجر أو الأدراج الزرقاء هو طبق يحضر عن طريق الجمع بين النشا (عادةً دقيق الذرة أو الكسافا أو البطاطا الحلوة) مع حليب جوز الهند والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والسكر والفانيليا، ثم تلف وتربط في أوراق الموز قبل الغليان.

من جهة ثانية، كرات التمر الهندي هي حلوى مصنوعة من لحم الفاكهة اللزج، ملفوفة بالسكر البني في كرات حلوة وحامضة. يمكن عمل نسخة حارة تحتوي على الفلفل الحار.

الأشام عبارة عن ذرة جافة يتم طحنها وخلطها مع السكر البني.

ومن جهة أخرى، تشمل الحلويات الشعبية الأخرى بودنغ البطاطا، بودنغ دقيق الذرة، كعك الكسافا، الجيزادا، كعكة المبشرة، توتو، فطائر الموز، قطرات جوز الهند، فطائر الموز، جبن الجوافة، خبز الموز، كعكة الرم، كعكة الجزر، كعكة الأناناس، كعكة الفاكهة وماكارون جوز الهند.

وعلى صعيد آخر، آيس كريم العنب والروم والزبيب من الحلويات الشعبية. يأتي الآيس كريم الجامايكي بالعديد من النكهات مثل القهوة والفستق والجاك فروت وجوز الهند والمانجو والأناناس والجوافة والقشدة الشائكة والدراجون ستاوت.

شاي الأعشاب

• عصير الجزر مع التوابل مثل جوزة الطيب والفانيليا
• شعير الكرز
• شاي الشوكولاتة
• حليب الشوكولاتة
• ماء جوز الهند
• كوكتيلات
• مشروبات القهوة
• كريمة الصودا
• دي اند جي مالطا

شراب البيض

علاوةً على ذلك، عصائر الفاكهة (برقوق البر الحلو، جوافة، مانجو، تفاح أوتاهيت، ببايا، أناناس، قشطة شائكة، كرز، ريبينا، ستار فروت، جيمبيلين إلخ.)

التأثيرات الاسبانية والبرتغالية

من جانب آخر، الكثير من أطباق الفاصولياء/البازلاء، واليخنات، وأطباق الأسماك والأرز التي تُعتبر من الأطعمة الأساسية في جامايكا، نشأت في إسبانيا. تشمل المساهمات الإسبانية في فن الطهي سمك الإسكوفيتش / الإسكوفيتش بالخل (الإسبانية escabeche)، والأطباق الكريولية مثل الأرز والبازلاء، والأرز الإسباني الجامايكي، واليخنات مثل لحوم الحساء البنية (الدجاج ولحم الخنزير وقدم البقر وذيل الثور وما إلى ذلك)، وحساء البازلاء والبازلاء الحمراء مع اللحوم المقددة، إلى جانب نقع الفاكهة في النبيذ للحلويات مثل كعكات الزفاف الجامايكية وعيد الميلاد. اليهود الإسبان والبرتغاليون الذين فروا من محاكم التفتيش في القرن السادس عشر، قدموا كذلك معكرون جوز الهند، والجيزادا، والأسماك المطهوة على البخار والمقلية، وسمك القد المملح الذي يستعمل في أطباق الإفطار والطبق الوطني في جامايكا - الأكي والأسماك المملحة. لقد أصبح غذاءً أساسيًا منذ أن كان يأكله الأفارقة المستعبدون كمصدر طويل الأمد للبروتين بأسعار معقولة. ربما تأثرت الفطيرة الجامايكية، وهي فطيرة على شكل إمبنادة محشوة باللحم المتبل، بالمطبخ الإسباني والكورني. الحلويات مثل حلوى الفول السوداني / الكعك، حلوى جوز الهند، الفول السوداني الهش وكعكة المبشورة لها تأثيرات برتغالية وإسبانية، إلى جانب تأثيرات أفريقية وشرق أوسطية.

ومن جهة أخرى، ساهم الإسبان، وهم أول الوافدين الأوروبيين إلى جامايكا، بالعديد من الأطباق وأدخلوا مجموعة متنوعة من المحاصيل والمكونات إلى الجزيرة، مثل الأرز الآسيوي وقصب السكر والحمضيات مثل البرتقال الحلو والبرتقال الحامض ( إشبيلية وفالنسيا) والليمون الحامض والتمر الهندي والكاكاو وجوز الهند والطماطم والأفوكادو والموز والعنب والرمان والموز والخس والجزر والتين والكثير من الفواكه والخضروات الأخرى. كما جلبوا كذلك الماشية والماعز والخنازير وغيرها من الماشية التي تؤكل في الجزيرة، إلى جانب الروم، والأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والزعتر والثوم والبصل والزعتر البري والزنجبيل وغيرها.

وفي هذا الصدد، كما تأثرت تقنيات الطهي والحفظ التي تشمل الطهي على نار هادئة، والقلي، والتمليح، والتخليل، ومعالجة اللحوم بالإسبان كذلك.