مطبخ جيانغشي

للمزيد من القراءة

من جهة ثانية، حكومة مقاطعة جيانغشي الشعبية & وانغ، بياو. (1993). 赣菜. دار نشر علوم وتكنولوجيا جيانغشي.

كذلك، فريق برنامج CCTV «جولة حول الصين: الطعام في كل مكان» (مخرج ومنتج). (2013). حلقة مطبخ جيانغشي [فيلم وثائقي].

وفي هذا الصدد، شاو، جين. (1995). مطبخ جيانغشي. Women of China, المجلد 12، ص. 52–52.

من جهة ثانية، إدارة التجارة والخدمات التجارية. (2 فبراير 2021). مؤتمر إعلان "أفضل عشرة أطباق" و"أفضل عشرة وجبات خفيفة" لمطبخ جيانغشي في نانتشانغ. إدارة التجارة بمقاطعة جيانغشي.

من جانب آخر، موزر، (1985). شعب غان في مقاطعة جيانغشي. في الموزاييك الصيني: شعوب ومقاطعات الصين (الإصدار الأول، ص. 120–127). روتليدج. https://doi.org/10.4324/9780429309588-9 https://doi.org/10.4324/9780429309588-9

وفي هذا السياق، هيئة سياحة شنغهاي الحديثة. (1983). دليل السفر لشرق الصين. دار نشر السياحة الصينية.

علاوةً على ذلك، بو، تشنغ، إم.؛ لو، س.؛ وهوانغ، ج. (2019). دراسة حول استخدام زيوت الطهي في الأطباق الصينية. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16(18), 3367. https://doi.org/10.3390/ijerph16183367 https://doi.org/10.3390/ijerph16183367

الفرق بين مطبخ جيانغشي ومطبخي هونان وسيتشوان

في هذا الإطار، يتميز كل من مطبخ جيانغشي، ومطبخ خونان، ومطبخ سيتشوان بالنكهات الحارة في أغلب الأطباق الشهيرة لكل منها. ومع ذلك، يختلف كل مطبخ في أسلوب الطهي والمكونات المستعملة لتعزيز الحدة. يركز مطبخ جيانغشي على الحفاظ على "النكهة الأصلية" للطعام، مع استخدام التوابل الحارة لتعزيز مستوى الطعم دون أن تطغى على النكهة الأصلية. علاوةً على ذلك، يستعمل بعض الأطباق في مطبخ جيانغشي مرق اللحوم لتعزيز نكهة الأطباق. ويفضل مطبخ جيانغشي النكهات الحارة الواضحة، ففي الكثير من مناطق المقاطعة يستعمل الفلفل الحار مباشرة كخضار، وليس كمكون لإضافة النكهة فقط، كما هو الحال في أغلب المطابخ الإقليمية الصينية الأخرى.

أطباق مشهورة

وفي هذا السياق، في سنة 2021، أقامت إدارة التجارة بمقاطعة جيانغشي مسابقة لاختيار أفضل عشرة أطباق من مطبخ جيانغشي وأفضل عشرة وجبات خفيفة لمطبخ جيانغشي، بهدف تعزيز تطوير مطبخ جيانغشي ونشره على المستوى الوطني. وبحسب نتائج المسابقة، فإن أفضل عشرة أطباق لمطبخ جيانغشي هي: دجاج نينغدو سانبي, بطة لوتس بلود, فور ستار فول مون, لحم يوغان المقلي مع الفلفل المجفف, براعم الخيزران المدخنة على طريقة جينغقانغ, رأس السمك مع صلصة بيضاء, سمك المندارين المسلوق مع نودلز الأرز, سلحفاة مطهوة على البخار مع نودلز الأرز, لحم مقدد مقلي مع نبات ليهاو, حساء الدجاج الأسود الصحي على طريقة تايهه

وفي السياق ذاته، لا توجد إحصاءات حديثة حول العدد الإجمالي للأطباق في مطبخ جيانغشي. ومع ذلك، بحسب ما ورد في كتاب 赣菜 الصادر عام 1993، كان هناك 209 طبق في مطبخ جيانغشي في ذلك الوقت. وتتمثل أبرز ميزات مطبخ جيانغشي في الحفاظ على الطعم الأصلي للطعام مع تعزيز النكهة بأفضل صورة ممكنة من خلال أساليب الطهي المتنوعة المستعملة في المطبخ. تستمد غالبية المكونات المستعملة في مطبخ جيانغشي من المصادر المحلية. ويتمتع أغلب سكان مقاطعة جيانغشي بمهارة كبيرة في استخدام أحدث وأجود المنتجات المحلية، إذ يعتقدون أن المكونات الطازجة هي سر الطبق الشهي.ومن ثم، ساهمت وفرة المنتجات المحلية عالية الجودة في مقاطعة جيانغشي في وضع أساس متين لتطوير مطبخ جيانغشي.

وفي هذا السياق، أما أفضل عشر وجبات خفيفة من مطبخ جيانغشي فهي: حساء مطهو في أوانٍ فخارية, نودلز الأرز المقلية على طريقة نانتشانغ, حساء لحم البقر على طريقة رويجين, كعكة الأرز من يييانغ, كعكة الفجل من جيوجيانغ, كعكة الأرز المقلية على طريقة جينغقانغ, شاوماي من رويتشو, كعكة الماء القلوي, معجون اليام من لي تشوان, نودلز الأرز الثلاثة الطازجة من أنيوان.

التاريخ

من جانب آخر، في العصور القديمة، كانت مقاطعة جيانغشي في الصين خاضعة لهيمنة أسلاف قومية مياو الصينية.ومع اندلاع النزاعات الإقليمية وما تبعها من فوضى، هاجر بعض السكان من مناطق مختلفة إلى الإقليم الذي يعرف اليوم بمقاطعة جيانغشي، بحثا عن مواطن جديدة للاستقرار. ولم يقتصر هؤلاء المهاجرون على عامة الناس فحسب، بل شملوا كذلك عدد كبير من المسؤولين القادمين من المناطق التي تعرضت للهزيمة.وكان هؤلاء المسؤولون يرافقهم، إلى جانب أسرهم، طهاتهم كذلك. وقد أسهمت موجات الهجرة هذه في انتقال مطابخ وعادات طهو متنوعة، حيث امتزجت معا بفعل قدوم المهاجرين الجدد، ما أدى في نهاية المطاف إلى تطوير أساليب طهي مختلفة واندماجها لتشكل مطبخ جديد، هو مطبخ جيانغشي. ولهذا السبب ينظر إلى مطبخ جيانغشي على نطاق واسع على أنه مزيج من مطابخ صينية أخرى متعددة.

الأنماط الرئيسية لمطبخ جيانغشي

كذلك، نمط قانتشو يعتمد نمط قانتشو أساسا على تبخير اللحوم مع دقيق الأرز والقلي على نار هادئة. ومن أشهر أطباقه «اللحم المبخر بدقيق الأرز»، و*«سمك قاننان المقلي»*.

ومن جهة أخرى، نمط جيوجيانغ يعتمد نمط جيوجيانغ بشكل رئيسي على أسلوب الطهي باليخنة (الطهو)، مع استخدام مكثف للأسماك. ومن أشهر أطباقه «رأس السمك الدسم من بحيرة بويانغ بالفلفل الأحمر».

من جهة ثانية، نمط غاندونغ يتميز نمط غاندونغ عادة بـتدخين اللحوم أو تجفيف الأطعمة تحت أشعة الشمس قبل طهيها. ومن أشهر أطباقه «اللحم المدخن من بينغشيانغ»، و*«براعم الخيزران المدخنة المقلية على طريقة جينغقانغ»*.

من جانب آخر، نمط نانتشانغ يعتمد نمط نانتشانغ في الغالب على أسلوبي الطهي البطيء والقلي السريع. ومن أشهر أطباقه: «لحم مقدد مقلي مع نبات ليهاو»، و*«حساء مطهو في أوانٍ فخارية»*، و*«نودلز الأرز الجيانغشية المقلية الحارة»*.

في هذا الإطار، قد تختلف نكهات الأطباق اختلاف طفيف بين مدن مقاطعة جيانغشي، إلا أن مطبخ جيانغشي يقسم إلى أربعة أنماط رئيسية بحسب الأقاليم الجغرافية، وهي: نانتشانغ، وقانغتشو، وجيوجيانغ، وغوانغدونغ..ويتمتع كل نمط من أنماط مطبخ جيانغشي بأسلوب طهي مميز وأطباق شهيرة خاصة به.

الخصائص

علاوةً على ذلك، الفاصوليا السوداء المخمرة والتوفو: يولي مطبخ جيانغشي اهتمام كبير باستخدام الدوتشي (الفاصوليا السوداء المخمرة) والتوفو (المخيض/جبن الصويا) مقارنة بالمطابخ الصينية الأخرى. وغالبا ما يقدم التوفو المقلي خلال احتفالات رأس السنة الصينية.

في هذا الإطار، النكهة الحارة: على غرار مطابخ المقاطعات المجاورة، يفضل مطبخ جيانغشي النكهات الحارة الواضحة. ففي الكثير من مناطق جيانغشي، يستعمل الفلفل الحار مباشرة بوصفه خضار، وليس مجرد مكون لتعزيز النكهة، كما هو الحال في أغلب المطابخ الإقليمية الصينية الأخرى.

إضافةً إلى ذلك، زيت الشاي: يستعمل مطبخ جيانغشي زيت الشاي كزيت الطهي الأساسي. ونظرا لأن زيت الشاي قد يسبب مشاكل في المعدة عند تناوله نيئ، فإن أي طبق يطهى باستخدامه لا يقدم نيئ، وهو السبب وراء غياب الأطباق الباردة أو النيئة في مطبخ جيانغشي. ومع ذلك، يميز مطبخ جيانغشي نفسه باستخدام زيت الشاي على وجه التقريب كزيت الطهي الوحيد، مع استثناء طفيف يتمثل في زيت الكانولا. أما المطابخ الصينية الأخرى، فتستعمل زيت الشاي كذلك لكنها تكمله بمجموعة متنوعة من زيوت الطهي.

علاوةً على ذلك، ولائم الأسماك: يشتهر مطبخ جيانغشي بولائم الأسماك العذبة، على عكس مطبخ شمال شرق الصين المعروف بولائم الأسماك المتهاجرة. ويعود ذلك إلى الموقع الجغرافي لمقاطعة جيانغشي، حيث تنتشر الكثير من المسطحات المائية العذبة فيها.

كذلك، غياب الأطباق الباردة أو النيئة: نادرا ما تقدم الأطباق الباردة أو النيئة في مطبخ جيانغشي مقارنة بغيره من المطابخ الصينية الأخرى.